廚房計劃書-全文預覽
【正文】 品，保證滿足客人的一切需求，對出品的質量管理有不可避免的職責。所以就要對廚房流程加以控制。八、廚房人員配備和工資計劃方案廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務，接待指標。未關閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。(8)中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。在店里搓麻將的，均作除名處理。工作制度紀律要求方面(1)上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。（15）每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元。（13）沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。（9）鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。（5）菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。（2）食品原料變質，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。督導上市的一切準備工作。(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。（3）、指揮班組衛(wèi)生工作。主管計劃職責（1）、接受廚師長領導，做好班次編排，合理安排休息。對廚房的工作進行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計劃。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負責。保證菜肴符合要求。及各崗位人員的安排和調度工作。組織制定標準菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。并進行檢查和監(jiān)督。六、廚房各崗位職責對崗位規(guī)定工作職責，組織關系，技能要求。加強個人衛(wèi)生管理（1）、一線制作員須持健康證上崗。（3）、垃圾應倒在專用的垃圾桶內，并保證下水管道暢通。按責任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。四、廚房菜品開拓計劃餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出適應各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。應嚴格監(jiān)督原料的品質，收貨及下單人員具備高度責任心。嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨，領料，烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染，嚴格按制作程序工作，對工具按規(guī)定消毒。加工原料時以先進，先出的原則，領用備貨漲發(fā)必須認真細致。各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作，并對各自的烹飪品種負責，嚴格把關，使出品統(tǒng)一標準質量保證。流程控制是對出品質量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。以上為我個人的計劃安排，請批閱。2． 工資待遇如下：燕鮑翅助手1名約30003500元，爐灶6名約17000—20000元，蒸箱1名約2000元，煲仔1名約2000元，打荷5名約9000元，切配5名約 10000元，冷菜約20000元（我有很優(yōu)秀的技術團隊），面點明檔3人約6800元。餐廳檔次定位在中上位等，做精品菜肴及鹽城本地特色菜肴為主，因此人員一定要充足，也只有充足人員的情況下才能做岀最好的萊肴及效果。⒊ 收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多，特色招牌不允許沽清。③ “三大趨勢”是指符合衛(wèi)生，營養(yǎng)的要求，適應科學消費的趨勢，符合環(huán)保，節(jié)能的要求。名牌培育為主題，以四便于營養(yǎng)搭配更科學，有力地減少疾病的傳播。第二篇：廚房計劃書計劃書“舌尖上的浪費”已經(jīng)成為社會熱詞，我作為餐飲業(yè)的從事者。每天早上出菜品估清表定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓(三)員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關，控制產(chǎn)品成本。管控物耗，減少不必要的浪費各部門的物耗實行按月制領取。D、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合、要求。推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價，日日有特色。一、出品部以包廚形式：人員編制29人工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。結合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店2012年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）。第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學習菜品烹調方法、菜品價格、菜品特點、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標分解。C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。三、管理方面(一)控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。（二）廚房日常管理每天按時上下班。通過以上建議，進行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向專業(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。它不僅干凈，衛(wèi)生，美觀，還節(jié)約不浪費。綠色健康② “五新”是指新味型，新調料，新原料，新技法，新加工設備。⒉ 建立VIP客戶喜好針對性的做出相應喜好的菜品。第三篇：廚房承包計劃書廚房承包計劃書–．人員配置與安排1． 按照酒店的要求 包間9個，卡座94個。洗碗阿姨及海鮮池養(yǎng)殖人員不計在內。三．希望后廚與前廳能有很默契的配合，使酒店形成一個良好的整體。所以就要對廚房流程加以控制。二、廚房質量管理計劃廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質出品，保證滿足客人的一切需求，對出品的質量管理有不可避免的職責。上班做好開檔工作，搞好衛(wèi)生，準備好調味品，并過濾防止雜
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