【正文】 理制度11食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應立即報告衛(wèi)生防疫部門。采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害和過期的食品。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。食品生產、加工、經營必需辦理有關許可證，有關許可證應懸掛在醒目位置。八、每天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。電器、制冷設備應由專人管理。食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。食堂安全衛(wèi)生管理制度8學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。食堂安全衛(wèi)生管理制度7一、學校必須建立健全以校（園）長為第一責任人的食品安全責任制度。要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。肉類、蛋白食品要留樣48小時。禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。一、學?？倓仗帉κ程冒踩摫O(jiān)管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監(jiān)督管理，學校醫(yī)務室和保衛(wèi)處協(xié)助總務做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。食堂（餐飲）服務人員必須遵守個人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。食堂安全衛(wèi)生管理制度3食堂（餐飲）服務人員必須衣、帽整齊，干凈衛(wèi)生。所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。食堂安全衛(wèi)生管理制度2為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網(wǎng)。第四篇：食堂安全衛(wèi)生管理制度食堂安全衛(wèi)生管理制度食堂安全衛(wèi)生管理制度1⑴食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失。五、食品采購索證管理制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“四無”食品和未經檢驗的食品；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；采購食品要進行登記入庫。四、食品衛(wèi)生檢查制度設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥 物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。個人物品不得帶入烹調間。熟食品及時送進配餐間。烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛(wèi)生狀況良好，烹調前應認真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。工作人員必須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。庫房內設置食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。九、學校管理人員隨時對食堂工作進行檢查，如違反上述規(guī)定的，學校依據(jù)情節(jié)分別給予20—200元的罰款。六、要不斷提高烹飪技術，不斷改善師生的生活，要按照師生營養(yǎng)的要求列出周基本食譜，做到飯菜可口，安全衛(wèi)生。三、食堂工作人員要做好食堂的清潔，師生食用的碗筷要潔凈后在消毒，擺放要整齊，食物的擇理清洗要認真，既要保證潔凈，又要保持食物的營養(yǎng)成分。為了加強對學校食堂工作人員的管理，增強職工的服務意識，不斷改進生活質量，保證事物的安全與衛(wèi)生，特訂此管理制度。食堂（餐飲）服務人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指甲。食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。采購食物時，要索取有關方面證件并做好登記記錄。食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的要求。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經培訓合格后方可上崗。食品生產、加工、經營必需辦理有關許可證，有關 許可證應懸掛在醒目位置。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害和過期的食品。如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應立即報告衛(wèi)生防疫部門。中鐵三局集團疾病預防控制中心二0一一年一月食堂（餐飲）服務人員安全衛(wèi)生要求食堂（餐飲）服務人員必須衣、帽整齊，干凈衛(wèi)生。食堂（餐飲）服務人員必須遵守個人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。關系到師生的生活質量和食品衛(wèi)生安全。二、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，做到勤剪指甲，勤洗手，勤洗頭，以潔凈的面貌出現(xiàn)在師生面前。五、要加強對食品衛(wèi)生法規(guī)的學習，提高自己的服務意識與自覺遵守食品衛(wèi)生法規(guī)的意識，做到生產過程按章辦事。八、工作期間有工作人員生病，領班必須讓其休假，生病人員的工作由其他有健康證的人員承擔。防止食物中毒事故的發(fā)生。三、崗位責任制：（一）食堂倉庫衛(wèi)生崗位責任制庫房專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質量，不得使用過期變質食品。（二）食堂粗加工衛(wèi)生崗位責任制粗加工間內指定專人負責衛(wèi)生工作。肉類加工（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質禽畜肉不得加工。（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。洗刷餐飲具必須有專用水池。三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品。熟食間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。八、從業(yè)人員健康檢查制度員工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗；已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》