【正文】 考核不合格者，須參加人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考，補(bǔ)考仍不合格者，扣罰當(dāng)月浮動(dòng)工資50元，并延長(zhǎng)新員工試用期或在職員工的晉升考核期。體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。五、食品衛(wèi)生食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩?；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵?。1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。二、工作衛(wèi)生當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。一、個(gè)人衛(wèi)生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一）總則酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。防止食品交叉污染。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，―2元的處罰。衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。如因未遵守規(guī)定，造成損失的，由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和行政處罰。類型：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、含有毒成分的植物、動(dòng)物中毒、不明原因的其他中毒。1其他（1）原料庫(kù)要定期除霜，定期消毒，操作人員進(jìn)庫(kù)要穿清潔工作服，不準(zhǔn)用腳踩肉垛及原料箱?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住口鼻。勤換洗衣服、被褥。（4）餐廳出售的酒水必須符合衛(wèi)生要求，瓶外干凈無污泥，不出售顏色不正、味道不正、質(zhì)量不佳的酒水。1餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，都要符合公共衛(wèi)生場(chǎng)所的要求和生理、心理的要求。（5）紫外線消毒 環(huán)境溫度控制在2040℃，相對(duì)濕度為40%60%為好。（7）物理方法：（1）煮沸消毒 100℃的沸水 35分鐘。（3）消毒后的備用餐：茶、酒具有專柜儲(chǔ)存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物、無油垢。（2）食品蓋被、苫布要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔。（5）鍋、勺、鏟、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分開，用后洗凈，定位存放保潔。（2）調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）料的容器必須清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。掏凈、剔凈、洗凈并及時(shí)冷藏。食品粗加工衛(wèi)生（1）不加工已變質(zhì)，有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時(shí)使用，應(yīng)存放在冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，但保持時(shí)間不易太長(zhǎng)。（10）儲(chǔ)藏的食品應(yīng)離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放。（5）運(yùn)輸直接入口的食品，應(yīng)用密封的專用容器盛裝。食品采購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生（1）采購(gòu)食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅防塵，防止污染，長(zhǎng)途運(yùn)輸豆腐食品要用冷藏車。發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。組織培訓(xùn)：在入職培訓(xùn)中，進(jìn)行酒店基本衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn)。（3）心理衛(wèi)生：保持健康、樂觀的心理狀態(tài)。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)：服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握衛(wèi)生知識(shí)及消毒常識(shí)，并能認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。雙手清潔，指甲內(nèi)無積灰。（4）各級(jí)管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有連帶責(zé)任。服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握衛(wèi)生知識(shí)及消毒常識(shí)，并能認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。二、內(nèi)容酒店衛(wèi)生管理工作內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理等三個(gè)方面。（3）各級(jí)人員都對(duì)自己個(gè)人的衛(wèi)生工作負(fù)全責(zé)。口腔清潔無異味，牙齒無殘留物。工裝及飾物平整清潔，無油污、污跡、異味。對(duì)患有傳染性疾病的員工，要立即調(diào)離服務(wù)崗位，并進(jìn)行治療。酒店所有物品及設(shè)備衛(wèi)生應(yīng)做到表面平整、光亮、無異物、無抹痕、用品擺放整齊有序。檢查（1）員工自查：每位員工隨時(shí)要對(duì)個(gè)人儀表儀容衛(wèi)生、相關(guān)工作區(qū)域的食品、設(shè)備衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。（4）酒店檢查：總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的辦公室采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查和暗查、暗訪的方式對(duì)酒店的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。（4）采購(gòu)的食品來源要清楚。（9）驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開。（12）庫(kù)房?jī)?nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。（4）雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工。熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生管理（1）不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，對(duì)不能充分加熱烹調(diào)的菜肴，挑選要精，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。禁止銷售賓客吃剩的食品。面點(diǎn)用的禽蛋要先洗凈消毒后方可使用，不使用變質(zhì)散蛋或破損蛋。（2）藥物消毒要達(dá)到藥物規(guī)定的消毒濃度、時(shí)間，感官檢查為光、亮、澀、干。（6）消毒滅菌方法可分為物理和化學(xué)的兩大類。（4）紅外線滅菌 10分鐘以上。（3）醇類消毒劑。（3）消毒的餐巾、餐紙要專臺(tái)折疊，工作人員操作前要把雙手洗凈消毒，臺(tái)布要一餐一換（必要時(shí)隨時(shí)更換），小毛巾要做到一用一消毒。勤洗澡、理發(fā)。（3）工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。有其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、肛門瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。癥狀：以腸胃道癥狀較為常見，如腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等。違反食品衛(wèi)生的或者違反“四隔離”的每次給予責(zé)任人20100元處罰，發(fā)生事故的由責(zé)任人和責(zé)任部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序