獅城匯餐廳廚房管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。銷售直接入口食品要使用專用工具。廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，避免人為損壞，按規(guī)范標準操作與管理。煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。上班時需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。桌椅：無灰塵無油漬。要求無污染、水跡、水印、手印、指痕。做到勤洗手剪指甲留指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。站位要端正，工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食。，嚴禁玩手機，以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度，所有罰款歸餐廳娛樂基金，每月安排節(jié)目。、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團體友好。（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，（包括廚師長），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次罰20元。確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；衛(wèi)生管理；個人衛(wèi)生管理： A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔； B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；環(huán)境衛(wèi)生管理 A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。1做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)經(jīng)理同意，公物（食具）不能拿出廚房大門。購買食物要保質(zhì)保量，價錢公平合理，本著精打細算，既少花錢又使顧客吃得好，食物回廚及進出要核秤、驗票，伙食賬目日清月結(jié)，定期核算公布。、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元，廚房工人要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校當(dāng)好后勤兵的思想，團結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，接待熱情，服務(wù)周到。廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。第五章：廚房分工管理制度、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間,下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴肅處理。違者罰款（8）在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。（4）每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。第一篇：獅城匯餐廳廚房管理制度獅城匯餐廳廚房管理制度每天早上上班，負責(zé)準備好一切開餐前的工作，比如食品加工半加工、飛水等。廚房行政管理由廚師長負責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。（6）廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。第四章：廚房設(shè)備管理制度（1）愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，、水源、煤氣閥后，方可離開。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。飯香菜美，以良好的思想，務(wù)實的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評。加強民主管理、杜絕貪污浪費現(xiàn)象。1廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、等設(shè)備均由專人使用；1不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；1定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；1班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及
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