應(yīng)加強(qiáng)幼兒園營養(yǎng)膳食的管理-全文預(yù)覽
【正文】 度，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，腦的重量已接近成人，對蛋白質(zhì)、鈣的需求較高。只要輸入人數(shù)和食譜，自動分析獲得符合國家標(biāo)準(zhǔn)的分析報表臺賬。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。也成立了伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。食物驗收合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，采購員到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合食譜，每周公布園內(nèi)。九、每天按時開飯，保證兒童每次進(jìn)餐時間不少于30分鐘。六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食品。五、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。二、膳食費應(yīng)?？顚Ｓ?，計劃開支，合理使用，收支平衡，每月膳食費中水、電、煤的費用都合理使用，超支或結(jié)余不超過2%。這樣公平、平等、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。（表格內(nèi)容此略）表格具體由每班保教人員如實填寫上交。在食堂人員中開展公平競爭考核活動，這是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園營養(yǎng)膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。對幼兒園的保教人員、炊事員及食堂管理人員，進(jìn)行營養(yǎng)平衡膳食知識輔導(dǎo)，使全園上下都了解營養(yǎng)的重要性。當(dāng)然也可輔之以其他方法，如：記帳法和詢問法?，F(xiàn)就如何搞好幼兒營養(yǎng)為中心的膳食管理，談?wù)勛约旱目捶?。?）科學(xué)制訂食譜。科學(xué)的營養(yǎng)膳食管理模式，即以幼兒營養(yǎng)需要為標(biāo)準(zhǔn)的膳食管理。（4）家長不正確的營養(yǎng)觀念，間接影響了幼兒園的膳食管理。在實際工作中，幼兒園一般都要求廚師們，在按科學(xué)食譜的前提下，對幼兒膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。（2）營養(yǎng)管理不科學(xué)?，F(xiàn)就如何搞好幼兒營養(yǎng)為中心的膳食管理，談?wù)勛约旱目捶?。為此，筆者結(jié)合自身工作實際，就幼兒園營養(yǎng)膳食管理做了些初步
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