【正文】 15D．202某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。A．食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn) B．貝類食物的鮮味主要來(lái)自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)1____是我國(guó)食品衛(wèi)生法律體系效力層級(jí)最高的規(guī)范性文件，是制訂從屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章以及其他規(guī)范性文件的依據(jù)。A．B．C．D．我國(guó)第一個(gè)膳食指南是____年制定的。此女性BMI值為_(kāi)_。A．超重B．脂肪分布C．蛋白質(zhì)分布D．肥胖E．體型1豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．2550g C．50g D．50100g1我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是____ A．以植物性食物為主B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C．肉類的攝入量較高D．豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E．奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高1嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致____ A：維生素D B：維生素A C：葉酸D：維生素B21有利于非血紅素鐵吸收的是____ A：維生素C B：鈣 C：草酸D：膳食纖維有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的____ A：發(fā)病呈暴發(fā)性 B：人與人之間會(huì)傳染 C：發(fā)病都與食物有關(guān) D：有明確的季節(jié)性2暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞__ A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素B22______是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A．25g B．50g C．75g D．100g學(xué)齡前兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有____ A．缺鐵性貧血B．高血壓C．佝僂病D．維生素A缺乏E．糖尿病下列屬于防腐劑的有____ A．山梨酸鉀B．苯甲酸鈉C．對(duì)羥基苯甲酸D．丁基羥基茴香醚E．苯甲酸以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有____ A．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多B．體重越重，能量消耗越多C．勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多D．勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多E．工作熟練程度高者，能量消耗越多下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯D．食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物E．應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分____，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚2嬰兒缺乏____會(huì)引起手足抽搐癥 A：鋅B：維生素A C：維生D D：鈣2下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是______。標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)100% B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)實(shí)測(cè)體重(kg)]247。A．白開(kāi)水B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料 C．普通無(wú)醇飲料 D．母乳 E．牛乳1根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都對(duì) D．A和B的總稱哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義____ A．供給能量B．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C．解毒作用D．促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量1蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的____ A．5%～10%B．10%～15%C．15%～20%D．20%～25%1______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A．鐵B．鋅C．磷D．鎂E．碘1下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠B．纖維素C．蔗糖D．半纖維素E．麥芽糖1谷類的蛋白質(zhì)組成有____ A．醇溶蛋白B．谷蛋白C．球蛋白D．白蛋白E．酪蛋白 下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有____ A．脂肪≥%B．酸度≤%C．蛋白質(zhì)≤% D．雜質(zhì)度≤5mg/kgE．非脂肪固體≥%2魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是____ A．含有豐富的維生素CB．鈣的吸收率較畜禽肉高C．魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源D．經(jīng)常大量生食魚(yú)類可造成維生素B1缺乏E．淡水魚(yú)的碘含量高于海水魚(yú)2一般在人體內(nèi)不是提供能量的營(yíng)養(yǎng)素指____ A．蛋白質(zhì)B．膳食纖維C．脂肪D．維生素E．水2下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有____ A．栗子B．核桃C．蓮子D．腰果E．松子第二篇：河北省2016年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題河北省2016年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重__時(shí)為輕度肥胖。A．檸檬酸B．草酸C．單寧D．植酸影響基礎(chǔ)代謝的因素有____ A．年齡B．激素C．性別D．體表面積E．季節(jié)，如果有50g大米，能做出（）g米飯。____ A．1；；；B．1；；；C．1；；；D．1；；；2DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量B．估計(jì)平均需求量C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量D．適宜攝入量二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。A．秋水仙堿 B．皂素 C．龍葵素 D．毒蠅堿1中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A．蛋白質(zhì) B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物，如果有50g大米，能做出____g米飯。A．%～% B．%～% C．%～% D．%～%預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是____ A．增加蛋白質(zhì)攝入量B．增加糖類攝入量C．增加脂肪攝入量加蔬菜、水果攝入量具有預(yù)防脈硬化的脂肪酸是____ A：不飽和脂肪酸 B：飽和脂肪酸 C：反式脂肪酸 D：膽固醇下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液 1ml乙醇可以提供能量____ A．7kcalB．9kcalC．6kcalD．8kcal為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿B．負(fù)荷尿C．24h尿D．白晝尿及夜間尿腦組織的能量來(lái)源于______。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱1食物的五味各具不同的醫(yī)療功能，其中具有緩和補(bǔ)養(yǎng)作用的是____ A．酸B．甘C．苦D．咸1四季豆中毒的有毒成分是______。A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%2社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)E．營(yíng)養(yǎng)教育2總αTE=____α生育酚+____β生育酚+____γ生育酚+____三烯生育酚。A．水分B．微生物C．氧D．紫外線下列關(guān)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)說(shuō)法正確的是____ A．詳細(xì)登記所購(gòu)食物的種類和數(shù)量B．定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C．每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D．幼兒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)E．每日記錄進(jìn)餐人數(shù)____不利于鈣的消化與吸收。A．生產(chǎn)B．科研C．公關(guān)D．流通E．宣傳療效作用1下列敘述何者錯(cuò)誤A：a、牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白B：b、小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白 D：d、頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白1高鈣飲食能減低____的生物利用率。A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素 B．脂類包括脂肪和類脂C．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含膽固醇 239kcal的熱能相當(dāng)于____ A．B．1kJC．1MJD．E．1J下列關(guān)于職業(yè)道德說(shuō)法中，正確的是____ A：是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的標(biāo)準(zhǔn)和要 B：不是本行業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)C：職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范圍，不屬于職業(yè)道德的范圍 D：職業(yè)活動(dòng)是人社會(huì)的體驗(yàn)促進(jìn)食物非血紅素鐵吸收的因素有（）A．植酸鹽 B．草酸鹽 C．維生素C D．鈣食物消化吸收的主要部位是______。A．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B．中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔C．食物成分表D．營(yíng)養(yǎng)平衡理論E．食品的感官質(zhì)量1嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]247。實(shí)測(cè)體重(kg)100%2購(gòu)買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為_(kāi)___ A．20%B．25%C．75%D．80%2下列有關(guān)牛乳的描述錯(cuò)誤的是____ A．牛乳為弱堿性食品B．牛乳是最優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源C．酸奶中的鈣有較高的生物利用率D．牛乳與其他動(dòng)物性食品一樣為酸性食品E．牛乳富含視黃醇和核黃素2成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為_(kāi)___ A．2100kcalB．22