【正文】 差額原料補充單，于第二日送成本控制部，以保證廚房每日成本核算的準確性。廚房每天領(lǐng)用的各種原材料必須做到數(shù)量準確、賬目清楚。/ 7第五篇：餐飲管理制度廚房生產(chǎn)管理制度（一）原料領(lǐng)用規(guī)定廚房每天需要的食品原材料，根據(jù)餐廳接待人數(shù)預測、客人對飲食產(chǎn)品的喜愛程度、宴會預訂單和前臺訂餐情況下達的客人用餐通知單，分別確定各類原料需要量。消毒后的食具應無水、干爽、無污垢、無異味，且不能與未消毒的食具混放，避免交叉污染。三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。洗滌工作管理洗碗消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。用餐擺位食具只準提前半小時。下班時要搞好區(qū)域衛(wèi)生，定點放好工具。雪柜要有專人負責，定期清洗。烹調(diào)后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。烹調(diào)工作管理加工前應檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味、不潔的不予加工。④砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。（二）物料加工管理肉類加工：①加工肉類首先注意肉類新鮮度。采購員管理制度：，并按時參加例會；《采購申請單》，確認采購種類、數(shù)量、標準等，報送店長審核簽字；：采購員根據(jù)《采購申請單》，對物料進行詢價，選擇供應商； ：對物料報價進行對比、分析，確定供應商并溝通采購細節(jié)，如采購種類、數(shù)量、價格、質(zhì)量要求、供貨時間等；：采購前與供應商約定交貨期，并明確違約的懲罰措施； ：與供應商擬定采購合同，報送店長審閱后修改、簽訂，并歸/ 7檔保管；：每天對采購申請單、小票、發(fā)票等采購單據(jù)進行整理，并歸檔保存；：采購完成后，與店長一起進行驗收，核對物料種類、數(shù)量，檢查物料有效期、質(zhì)量，并按標準進行分類、入庫儲存；：通過采購前計劃、采購中控制、到貨后檢驗等措施進行品質(zhì)控制。留店名，定餐電話。查不出原因，不予結(jié)賬。作廢單據(jù)應由店長簽字，作妥善保存，結(jié)賬時上交，不能私自毀單；，營業(yè)中不得接傳私人電話。飾物除結(jié)婚戒指、手表外，不得佩帶任何飾物，亦不得佩帶卡通、工藝、廣告等形態(tài)夸張的手表上崗堅持崗位、服從店長安排、需加班時積極配合、有急事離崗要向店長報告并找人替崗；不打私人電話、不佩戴手機、傳呼等、不吸煙/喝酒/吃東西。作為收銀員，儀表儀容美在服務(wù)中是禮貌、是尊重。3．收銀員應遵守職業(yè)道德，杜絕偷竊、走單、飛單等不良行為。備注：上交的金額可作為員工活動經(jīng)費使用。3)第三次當值收銀員全額承擔。第四篇：餐飲管理制度收銀員管理制度：（一）收銀員基本管理制度；； ；，執(zhí)行日清日結(jié)；，快速、準確、安全地收款，減少錯單、差異的發(fā)生； 、宣傳單的發(fā)放以及解釋疑難問題； ，以防詐騙、收到假幣； ，上報店長做好登記。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。第五章餐飲用具的39。第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責任懇切接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。：(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復。(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。餐飲管理制度2第一章總則第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。五、冰柜要生熟標識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。二、室內(nèi)溫度不超25度。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。餐具管理獎罰制度為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下：賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當場開賠償單,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),賠償金額10元以下主管簽批。10元以下時,主管有權(quán)免賠。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。工作種類工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。第二篇：餐飲管理制度餐飲管理制度餐飲管理制度是為了加強飯店、食堂、餐廳等服務(wù)網(wǎng)點的管理，更好的為人群服務(wù)，維護社會的利益而制定。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。迎賓員崗位職責與獎罰制度1． 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。2． 熟記各類菜的佐料單，熟記單號，包廂位置，熟記下單，上菜時間，上菜順序，如有跟錯菜料，記錯餐桌位置，上錯菜，延誤下單，上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果由責任人承擔，并罰款5—20元。8． 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。4． 每天必須檢查空調(diào)，消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。16不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。不得罷工或三五聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密 或詆毀酒店形象，違者開除處理。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔，視情節(jié)輕重罰款20—200元。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元遇到客人、上司，要主動問好、點頭致意，不能視而不見。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生門窗、墻壁要保持光亮、無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。9． 檢查儀容、儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。不準用刺激性很強的香水5． 上班時間不準帶手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。第一篇：餐飲管理制度餐飲管理制度儀容儀表要求制度1． 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。4． 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。8． 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、提亞、打哈欠等，打噴嚏應適當遮掩。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重重罰520元勞動紀律提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容儀表上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳，包廂，公共場所大吵大鬧，大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰單5—10元。12上班時間不準吃東西，更不準私自吃，用酒店或客人的食物，違者罰款50—100元，情節(jié)嚴重者開除。15上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5 元。3． 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后立即關(guān)閉空調(diào)，電燈，電視，違者罰款5—20 元。7． 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損失丟失，照價賠償或使其恢復原樣。損耗與賠償方按具體情況實施傳菜員的崗位職責與獎罰制度1． 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全，如不齊全文馬上做好補充工作，如因此對在開餐過和中所造成的后果及損失由責任人承擔。5． 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味，變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。3． 主動熱情為進出的每一位賓客，路人拉門。6． 熟記?？托彰蛦挝?，要熱情，準確的稱呼客人，違者罰款20元一次。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。工作規(guī)范工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。廚房地工作就是加工制作食品。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。工作時間表工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。上崗前到主管或領(lǐng)班處報到,儀容儀表達標,隨身“三帶”,交接班雙方進行