【正文】 的和風(fēng)，暖和滿意。在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此傲慢或不滿，而是仔細反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應(yīng)更好的服務(wù)，在西餐時常常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開頭不敢說出口，后來漸漸的我敢說了，而且可以和外國人進行簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。三、實習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務(wù)員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有詳細的工作描述，許多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。二、預(yù)備工作來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了7個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解。一、酒店介紹xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。(3)一個好的酒店應(yīng)當(dāng)有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得非常重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)挺直上崗，這對一個酒店的后續(xù)進展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團體，酒店是無法長期進展的，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)主要培訓(xùn)有用性強的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識，工作觀念等，等酒店進展到肯定階段后，變硬專項管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。培訓(xùn)是飯店勝利的必由之路，培訓(xùn)也是飯店進展的后勤之所在，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是根據(jù)肯定的目地，有方案，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理學(xué)問和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn)，而酒店也不行能在任何時候都聘請到合適的人才，即使招得到，也有一個提高、更新學(xué)問以適應(yīng)新形勢、新任務(wù)的問題。市場同業(yè)全部的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。用克制與禮貌的方式勸告客人心平氣和地商議解決，這樣的看法經(jīng)常是使客人忿忿之情得以平靜的“冷靜劑”。做到了這些你的服務(wù)肯定能獲得客人的贊揚。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的全部一切都是生疏的，而人對生疏的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獵取客人的信任，向伴侶一樣為客人供應(yīng)對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。想要獲得駕馭自如的語言力量，就要做到語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人供應(yīng)更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游學(xué)問，和xx四周的旅游景點的路途等，以便為客人供應(yīng)更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟識酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。學(xué)校支配了這次實習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在xx賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷。我會注意詳情，不輕視每一件事的微小之處，由于往往事情的結(jié)果就在這樣一個不起眼的詳情處打算成敗。綜上，酒店實習(xí)是對我的一次綜合力量的培育和訓(xùn)練。可能許多人覺得做餐飲服務(wù)員很卑微，沒有意義，我們就應(yīng)當(dāng)從基層的工作做起，不能眼高手低。我懂得了，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不行少的珍貴品質(zhì)。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關(guān)懷和照看我們，我們在遇到懷疑時會準時為我們解答。工作環(huán)境對員工的影響是極其關(guān)鍵的。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，留意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭吵，出現(xiàn)問題準時報告部門經(jīng)理，由其處理等等。我發(fā)覺，只有把握了相應(yīng)的技巧，干起工作來才能得心應(yīng)手，事半功倍。在靜下來的時候，我就會回想到今日接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。由于在自己崗位上“我“不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質(zhì)量、形象。“詳情打算成敗“.剛開頭實習(xí)的時候，部長教育我們?nèi)绾武佔啦?，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡潔明白，但是后來自己親身實踐才知道，每一項詳情都是要靠細心和耐煩做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿足。感謝雅禾！餐飲酒店實習(xí)報告5對酒店餐飲服務(wù)的初步熟悉實習(xí)的這段時間里，我初步熟悉了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實質(zhì)，提高了服務(wù)意識和動手實踐力量，可謂受益良多。我為我曾是雅禾人而感到傲慢?；蛟S有太多的不如人意，但我在努力。當(dāng)然這一切都要感謝一個人，我的師傅。于是，我跟著師傅一點一滴開頭學(xué)習(xí)。以前，總覺得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼完太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯了，反而說他哄騙了我們。還有，他們的微笑。每天進步一點點是在走向勝利。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開?？焖偈熳R工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧。鋪臺、擺臺的留意事項。服務(wù)來賓的程序。餐飲酒店實習(xí)報告3從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。飯店人對此都應(yīng)特別熟識,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來取經(jīng)的。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最終收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運輸至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。假如所點的酒水已喝完或立刻喝完,要立刻問仆人是否要再加?？腿顺酝陰Ч腔蚱ぽ^多的食物后就更換一次骨碟。對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展現(xiàn),按人數(shù)將其用骨碟分餐。如客人沒有要求,則根據(jù)先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時要問仆人是否要求分餐。當(dāng)客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認可。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引四周的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。在服務(wù)技能上有所提高，在個人服務(wù)意識上有所提升。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告知你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿意領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人經(jīng)常會有更好的職業(yè)進展前景。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。最后,感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會,在此祝愿酒店能夠越辦越好。四、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢,事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。所有酒店的管理制度其實是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制,一個月休息4天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時和晚上4小時,這樣我們中午就有了休息的時間。二、實習(xí)過程蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情,國際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米,是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。一、準備工作雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬。三、心得看法以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法:一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。據(jù)我了解,很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職。在一個月的實習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了,即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真，一絲不茍。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得敬重人。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問有了相當(dāng)?shù)牧私夂褪煜?，也對酒店的運作程序有了肯定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問。龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。在服務(wù)意識上加強思索，達到超前的意識。、問候客人當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的1530分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。如客人有特別要求的話,根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。上湯時,將湯上到桌上后,要向仆人詢問是否需要分湯。準時續(xù)倒茶水。有vip客人且人數(shù)較多的時候,包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)。歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事，還教會了我如何做人?！边@是一個嚴峻的問題，影響了客人對酒店看法，挺直影響酒店的聲譽。記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心