【正文】 度營養(yǎng)餐管理制度營養(yǎng)餐管理制度1第一章 學(xué)生“營養(yǎng)餐工程”責(zé)任追究制度必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督；學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；學(xué)校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處；學(xué)校要分工負責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志，離地離墻保管。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。食堂存貨按進庫時間可分為；進廚存貨和進庫存貨。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)復(fù)核人員在采購單據(jù)簽字認可后方可登記入賬。二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。七、從業(yè)人員在水池內(nèi)工作時著裝應(yīng)符合學(xué)校食堂投訴受理制度為提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障全校師生員工正當(dāng)權(quán)的權(quán)利，特制訂食堂投訴處理辦法：一、食堂從業(yè)人員必須遵守各項衛(wèi)生制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供可口衛(wèi)生的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受全校師生員工的監(jiān)督。三、二次供水水池每年在寒暑假期間由專業(yè)公司進行清洗，保持干凈無污物；清洗完畢后，由相關(guān)負責(zé)人取水樣送有關(guān)政府部門化驗，確保水質(zhì)完全符合要求。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。并將檢疫合格證明復(fù)印裝檔。四、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。二、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止使用：（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；（二）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；（三）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（四）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（五）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；（六）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。七、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。三、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。八、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。五、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。四、清洗冷藏設(shè)施時，應(yīng)對設(shè)施內(nèi)部食品殘渣、冰塊等清除干凈，無異味。六、學(xué)校加強對食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊，調(diào)味品容器干凈、無油漬、無污點。加工后的成品與半成品、原料分開存放。進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。（3）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊保持光潔）。分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。七、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。三、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。七、庫房要做到對每學(xué)期的庫房余剩貨物進行查驗、清理。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地15CM以上。從業(yè)人員必須按時做好工作記錄。（8）用水的衛(wèi)生情況。（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況。食品衛(wèi)生進行巡回監(jiān)督檢查時，根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進行監(jiān)督檢查。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它物品。標簽貼于盒側(cè)。食品48小時留樣制度一、提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責(zé)留樣。學(xué)校： 衛(wèi)生院：局辦公室：08515194126學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)定，特制定食物中毒事故責(zé)任追究制度：學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：一、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，除依法對相關(guān)責(zé)任者追究法律責(zé)任外，對負有管理責(zé)任的責(zé)任人按照本規(guī)定追究行政責(zé)任。五、學(xué)校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患報告制度一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實際，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員健康體檢制度。增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。注意食品衛(wèi)生安全，加強安全防范意識。認真組織抓好就餐前、后餐廳衛(wèi)生打掃和維護工作。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。領(lǐng)班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。采購計劃的編制必須考慮學(xué)生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學(xué)校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則。一、食堂領(lǐng)班工作職責(zé)：食堂領(lǐng)班為食堂具體事務(wù)管理安排的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理人員負責(zé)。五、凡違反以上制定的一、二項條款，食堂立即整頓，學(xué)校將對學(xué)校食堂管理人員追究責(zé)任并處以200元罰款，情節(jié)嚴重者將責(zé)令學(xué)校對工作失職的管理人員的當(dāng)年的年終考核定為不定等次。第三篇：食堂 營養(yǎng)餐21項管理制度學(xué)校食品安全管理制度為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性病患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》特制定以下制度：一、學(xué)校學(xué)生綜合服務(wù)部不準出售腐敗、霉變、油脂酸敗、生蟲、污穢不潔的食品，若造成食物中毒，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定進行行政處罰，涉嫌違法犯罪的，移交司法機關(guān)處理。拒絕一切不合理的開支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，與涂改發(fā)票、鋪張浪費和貪污洛竊行為作堅決的斗爭。完成校長室和總務(wù)處下達的其它工作。經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主副食的花色品種，做到經(jīng)濟實惠，滿足師生生活需求。8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。4．對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。下水道保持通暢，防止積水發(fā)酵有異味。必須符合餐具衛(wèi)生要求，放于清潔櫥內(nèi)保潔。八、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等。一、食堂職工管理制度食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報賬工作，妥善保管購物憑證、報表等，付款需手續(xù)完備。負責(zé)食堂基建維修進行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗收和經(jīng)費決算。與食堂會計，炊事班長一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅持現(xiàn)金、票證、票和實物管理三不見面，逐步健全食堂購物驗收制度，票證購買，保管流通制度等。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。，將追究其法律責(zé)任。：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。堅持由驗收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額、保質(zhì)期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。每天清除、清洗。設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。第一篇：觀風(fēng)海鎮(zhèn)營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生管理制度觀風(fēng)海鎮(zhèn)中心學(xué)校營養(yǎng)餐食 堂 管 理 制 度撫患者。三、學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度班主任教師要具體負責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)?？勺C。不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的筐、籃或塑礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。采購食品及其原料，按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。五摸：手感是否有異樣。儲藏室管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。十五、營養(yǎng)餐檔案管理制度檔案管理范圍：實施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。十八、食品質(zhì)量驗收員職責(zé)、實物進行驗收。，或向總務(wù)處反映情況，督促其改正后再簽字。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。貨物必須過秤驗收。二十一、食堂事務(wù)長工作職責(zé)l、負責(zé)食堂管理工作，在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下做好炊事人員的思想工作，搞好食堂的常規(guī)管理，調(diào)動食堂工作人員的積極性。加強管理，精打細算，節(jié)約燃料，節(jié)約水電，杜絕浪費，愛護廚房炊具和設(shè)備，做好食堂清潔工作。二十二、食堂會計工作職責(zé)嚴格遵守財經(jīng)紀律，認真執(zhí)行學(xué)校和食堂的財務(wù)制度。各盡所能，團結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長、員工三滿意的食堂，為辦好學(xué)校