貴陽十四中食堂食品留樣管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 毒、無菌要求。，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。（六）自然冷卻后密封。（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。冰箱清潔，無異味。便于盛放。一、留樣頻次：每日每餐。七、就餐人員有不良反應(yīng)，如中毒或其他食源性疾患等，應(yīng)保留留樣食品，以備有關(guān)部門檢查。四、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的容器，并進(jìn)行消毒后才能盛裝留樣食品，一樣食品一個(gè)盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標(biāo)明餐次、品名、日期、時(shí)間、數(shù)量、留樣人等。以支塘小學(xué) 2012年3月第四篇：食堂食品試嘗、留樣管理制度食堂食品試嘗、留樣管理制度一、學(xué)生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進(jìn)行試嘗，并按要求對(duì)《食品試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于200克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。二、飯菜留樣對(duì)每個(gè)品種應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，食堂負(fù)責(zé)人要在《食品留樣記錄表》對(duì)應(yīng)欄目?jī)?nèi)簽字。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。每餐、每種所供應(yīng)的食品都必須進(jìn)行留樣，必須有留樣專柜，留樣食品必須存放在專柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品。六、留樣食品在保留48小時(shí)后在就餐人員沒有任何不良反應(yīng)的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。第五篇：食堂食品留樣制度食堂食品留樣制度食堂食品留樣制度1根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。四、留樣設(shè)備：（一）
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