【正文】 提出，質(zhì)量負責人批準實施。要求：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。適用范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。食品安全管理規(guī)章制度炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。按入庫時間先后分類存放，先進先出。食品安全管理規(guī)章制度6一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存基本要求：(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告。按照工商部門的要求進行處理。立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔。二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度主要內(nèi)容：食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放。經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。成分或者配料表。進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。1食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手開始工作前；上廁所后處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。專間操作人員還應戴口罩。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。二、從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間?！妒称钒踩圆椴环享棃蟾妗罚軝z部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。要求：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。適用范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷售。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。作好防火防盜工作.九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.食品安全管理規(guī)章制度2一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯。嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。保管員應做好《報廢食品的銷毀表》，相關記錄保留3年。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。六、食品貯存管理制度食品銷售經(jīng)營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從非法渠道進貨，不經(jīng)銷三無的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)監(jiān)管部門發(fā)出對食品安全風險信息立即實施。三、食品安全管理員制度食品銷售經(jīng)營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，安全管理員應組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓；制定食品安全管理制度及崗位責任，檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見；食品安全管理員對食品安全檢驗工作進行管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，制訂、實施食品安全培訓、考核計劃； 建立食品安全管理檔案。二、從業(yè)人員培訓管理制度企業(yè)負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。第四條 個人衛(wèi)生上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于20分鐘，出售食品必須用售貨工具。第二篇：食品安全管理規(guī)章制度食品安全管理規(guī)章制度第一條 飲食衛(wèi)生嚴格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和廣西壯族自治區(qū)實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。五、每餐供應的食品均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時備查。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，不得有變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。一、嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。餐具、用具不得直接落地放置。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂餐具、用具消毒制度：負責餐具清洗消毒工作的專職人員應身體健康、持有健康證上崗工作。倉庫要定期打掃。各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。8工作結束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。食品粗加工管理制度食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。十、不準用手抓直接入口食品。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。五、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關規(guī)定，制定本制度一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。三、新參加工作的從業(yè)人員（包括試用工、實習工）應取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后檢查的情況發(fā)生。驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。第一篇：2014年食品安全管理規(guī)章制度（本站推薦）企業(yè)名稱：............自助火鍋烤肉店食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全綜合管理制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。做到亮證、亮照經(jīng)營。七、執(zhí)行食品安全標準。所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。二、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得相應的醫(yī)療機構發(fā)放的健康證明后，方可從事相關工作。八、各項記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。四、按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關組織的食品安全知識培訓。二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。烹調(diào)加工管理制度加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和叉疊放。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。按入庫時間先后分類存放，先進先出。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。餐具洗滌和消毒管理制度為保障就餐師生身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。3．餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。必須設有專用洗刷水池，專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。預防食物中毒制度為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，徹底杜絕食物中毒、投毒事件的發(fā)生，促進幼兒在園安全、健康、愉快地成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》制定本制度。保管員要嚴把驗收關，不怕麻煩，認真檢查清點，對不 合格的不予入庫。四、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進入