haccp實(shí)施注意事項(xiàng)-全文預(yù)覽
【正文】 線 □消毒液 □其它： 內(nèi)、外包裝操作車間是否有效隔離 食品運(yùn)輸工具清洗消毒的頻率、方法是否按規(guī)定進(jìn)行 頻率： 方法： 記錄情況： 有溫度要求的運(yùn)輸工具，是否具有良好的制冷或保溫性能 預(yù)冷庫的溫度是否符合要求 規(guī)定值： ℃ 實(shí)測(cè)值： ℃ 否符合要求 規(guī)定值： ℃ 實(shí)測(cè)值： ℃ 速凍庫的溫度是否符合要求 規(guī)定值： ℃ 實(shí)測(cè)值： ℃ 冷藏庫的溫度是否符合要求 規(guī)定值： ℃ 實(shí)測(cè)值： ℃ 是否配有自動(dòng)溫度記錄裝置 種類： 數(shù)量： 臺(tái) 溫 度 記 錄 儀 顯 示 值 ： ℃ （ 測(cè) 溫點(diǎn)： ） 用對(duì)照溫度計(jì)測(cè)量值： ℃ 自動(dòng)溫度記錄裝置運(yùn)行是否正常，最近 2 次校準(zhǔn)時(shí)間 年 月 日 年 月 日 校準(zhǔn)合格標(biāo)識(shí)的有效期： 年 月 日 編號(hào)與核查項(xiàng)目 判定 客觀描述 A12 包 裝 、 儲(chǔ) 測(cè)溫探頭安裝的位置是否正確 測(cè)溫探頭（溫感器）數(shù)量： 不符合要求說明： 是否進(jìn)行人工溫度監(jiān)測(cè)，檢測(cè)頻率 檢測(cè)頻率： 責(zé)任部門： １９ 存 與 運(yùn) 輸 食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫是否整潔，定期清掃消毒的頻率 頻率： 消毒方法： 食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫是否有防霉、防鼠和防蟲設(shè)施 抽查 2 個(gè)低溫產(chǎn)品的中心溫度，是否符合規(guī)定要求 規(guī)定值： ℃ 實(shí)測(cè)值： ℃ ℃ 是否按規(guī)定對(duì)冷庫定期除霜，除霜頻率 規(guī)定頻率： 上一次除霜時(shí)間： 年 月 日 記錄情況： 儲(chǔ)存有溫、濕度要求的產(chǎn)品的普通倉庫的溫濕度是否符合要求，規(guī)定值及實(shí)際觀測(cè)值 倉庫名稱： 規(guī)定值： 實(shí)測(cè)值： 貨物堆放離墻、離地距離是否符合要求 垛位間最小距離： 厘米 離墻最小距離： 厘米 離頂最小距離： 厘米 墊板： □ 有 □無 □不全 墊板種類： 庫內(nèi)是否儲(chǔ)存有礙衛(wèi)生的物品 具體物品： 同一庫內(nèi)是否存放可能造成相互串味、污染的食品 庫號(hào)： 庫內(nèi)食品種類： 貨物的檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定要求 標(biāo)識(shí)內(nèi)容： A12 的其他記錄 評(píng)審員簽字： 年 月 日 時(shí) 編號(hào)與核查項(xiàng)目 判定 客觀描述 A13檢 有無與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)室 ２０ 驗(yàn) 機(jī) 構(gòu) 及 實(shí) 驗(yàn) 室 情 況 檢驗(yàn)人員是否滿足檢驗(yàn)工作需要，其數(shù)量、資格狀況 人員數(shù)量：檢驗(yàn)員 化驗(yàn)員 文化程度、所學(xué)專業(yè)及相應(yīng)人數(shù)： 微生物、理化檢測(cè)項(xiàng)目，其他檢驗(yàn)項(xiàng) 目（如寄生蟲等） □細(xì)菌總數(shù) □大腸桿菌 □沙門氏菌 □其他： 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料是否齊全 缺少的必要標(biāo)準(zhǔn)資料： 主要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備名稱，當(dāng)前是否有效運(yùn)行 抽查 2 份檢測(cè)記錄，記錄是否完全、真實(shí) 第 1 份記錄： 第 2 份記錄： 計(jì)量檢定合格的檢驗(yàn)設(shè)備是否有相應(yīng)的檢定校準(zhǔn)標(biāo)識(shí) 無有效標(biāo)識(shí)的設(shè)備名稱及數(shù)量： 檢驗(yàn)設(shè)施、儀器設(shè)備是否定期檢定校準(zhǔn)，并有完整的相關(guān)記錄 缺檢定校準(zhǔn)記錄的設(shè)備名稱： 檢驗(yàn)設(shè)施、儀器設(shè)備是否有使 用狀態(tài)標(biāo)識(shí) 室 委托實(shí)驗(yàn)室名稱： 獲得資格情況： 是否有委托協(xié)議或合同，簽訂日期，外部委托檢測(cè)項(xiàng)目 簽訂日期： 年 月 日 有效期： 年 委托項(xiàng)目： ２１ 編號(hào)與核查項(xiàng)目 判定 客觀描述 抽查 2 名檢驗(yàn)人員，是否熟練掌握檢驗(yàn)技術(shù)，現(xiàn)場(chǎng)考核結(jié)果 工號(hào)或姓名： □ 合格 □ 不合格 工號(hào)或姓名： □ 合格 □ 不合格 A14有 毒 有 害 化 學(xué) 物 品 控 制 是否有有毒有害化學(xué)物品一覽表 主要種類： □洗滌劑 □消毒劑 □殺蟲劑 □其它： 用于食品加工各環(huán)節(jié)的化學(xué)物品（包括消毒劑）的成分和來源是否都已明確 成分不明的化學(xué)物品有： 來源不明的化學(xué)物品有： 是否明確使用方法并經(jīng)相關(guān)主管部門批準(zhǔn) 批準(zhǔn)部門： 出廠合格證書： □ 有 □ 無 化學(xué)物品包裝容器外標(biāo)識(shí)是否完整、清晰 有無專人負(fù)責(zé)管理 管理部門和人員： 有無單獨(dú)存放的設(shè)施，如何管理控制 □獨(dú)立的庫房 □專職保管員 □保管柜 □加鎖 管理、配制和使用人員是否經(jīng)過培訓(xùn) 培訓(xùn)時(shí)間： 天 培訓(xùn)方式： 有無購買、領(lǐng)用、配制和使用記錄，發(fā)放人簽字 A13A14 的其他記錄 ２２ 評(píng)審員簽字： 年 月 日 時(shí) 6. 衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行現(xiàn)場(chǎng)核查記錄表 編號(hào)與核查項(xiàng)目 判定 客觀描述 A15衛(wèi) 生 質(zhì) 量 體 系 現(xiàn)場(chǎng)有無完整、有效的質(zhì)量體系文件 場(chǎng)所： 缺少的必要文件： 近 3 年來是否有出口退貨，如有，時(shí)間、原因、國(guó)別及處理結(jié)果 抽查 2 名衛(wèi)生質(zhì)量管理人員，隸屬部門、職務(wù)、專業(yè)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)知應(yīng)會(huì)考核結(jié)果 工號(hào)或姓名： □ 合格 □ 不合格 隸屬部門： 職務(wù)： 培訓(xùn)經(jīng)歷： 工號(hào)或姓名： □ 合格 □ 不合格 隸屬部門： 職務(wù)： 培訓(xùn)經(jīng)歷： 是否嚴(yán)格執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序 原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序中所涉記錄表格是否配套齊全，相關(guān)記錄是否符合要求 缺少記錄： 不符合要求的記錄及問題： 是否嚴(yán)格執(zhí)
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