【正文】 施方案質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊整治工作的實(shí)施方案 為貫徹 落實(shí)國(guó)務(wù)院、省政府 2024 年食品安全工作的決策部署，深入開(kāi)展食品安全治理整頓，規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管，進(jìn)一步推動(dòng)我市食品安全監(jiān)管工作向縱深發(fā)展，制定本方案。 （六）社區(qū)建立食品安全巡查制度，食品協(xié)管員定期對(duì)區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn) 行巡查，對(duì)新增無(wú)證照作坊隨時(shí)發(fā)現(xiàn)隨時(shí)報(bào)告。各街辦對(duì)轄區(qū)食品藥品協(xié)管員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與協(xié)管員工作經(jīng)費(fèi)掛鉤。 四、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、探索長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制 經(jīng)過(guò)為期一個(gè)月半月的整治，基本清除了我區(qū)非法食品生產(chǎn)加工小作坊，特別是為全市全面推行豆制品準(zhǔn)入制工作奠定了基礎(chǔ)。檢查了成都光榮食品廠、成都蘇發(fā)食品廠、成都美又美食品有限公司等。 11 月 20 日下午，梅健同志出席食品安全工作會(huì)議并作了重要講話，相關(guān)單位匯報(bào)了小作坊整治工作情況。加大不合格后處理力度，要求小作坊從生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)查找不合格原因，認(rèn)真 落實(shí)整改，從而使小作坊生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝，內(nèi)部質(zhì)量管篇二：食品生產(chǎn)加工小作坊專項(xiàng)整治工作總結(jié)為鞏固 07 年食品生產(chǎn)加工小作坊整治成果，防止無(wú)證無(wú)照食品生產(chǎn)加工小作坊死灰復(fù)燃，在區(qū)委、區(qū)政府的領(lǐng)導(dǎo)下，市食安辦 第 13 頁(yè) 共 24 頁(yè) 的指導(dǎo)下， 10 月 14 日起我區(qū)開(kāi)展了為期一個(gè)半月的非法食品生產(chǎn)加工小作坊整治工作，通過(guò)各相關(guān)部門、各街道辦事處密切配合，大力整治，取得了明顯成效，前期清出的涉及豆制品、面點(diǎn)、腌鹵制品等 66 家小作坊，已關(guān)閉 61 家， 5 家將進(jìn)行轉(zhuǎn)行處理。在我們的鼓勵(lì)和幫助下，該小作坊改造了場(chǎng)所，規(guī)范了加工流程，制定了魚生標(biāo)準(zhǔn)，建立了質(zhì)量管理體系，購(gòu)置了檢驗(yàn)設(shè)備等，現(xiàn)已處于取證的基本階段。我縣加工魚生歷史悠久，在溫州 第 12 頁(yè) 共 24 頁(yè) 地區(qū)享有很好的聲譽(yù)。經(jīng)過(guò)努力，在該鄉(xiāng)布袋岙村、下郎村分別成立了眾益水產(chǎn)品加工養(yǎng)殖專業(yè)合作社和靈潭藻類養(yǎng)殖專業(yè)合作社，吸納各紫菜加工小作坊。我局深入到霓嶼鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)研，專門制定了《 XX 縣區(qū)紫菜加工整治方案》，工作重點(diǎn)是幫助小作坊通過(guò) “ 專業(yè)合作 ” 、 “ 龍頭帶動(dòng) ” 等方式聯(lián)小作大。根據(jù)食品加工小作坊整治 “ 依靠政府、開(kāi)拓思路、試點(diǎn)先行、以點(diǎn)帶面、穩(wěn)步推進(jìn) ” 的要求，我局確定了小作坊整治試點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及行業(yè)示范點(diǎn)，把霓嶼鄉(xiāng)作為試點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，重點(diǎn)是紫菜加工整治，把北岙鎮(zhèn)的魚生加工作為行業(yè)示范點(diǎn)。該規(guī)范規(guī)定了食品加工小作坊場(chǎng)所環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備及用具、原輔材料、生產(chǎn)加工、人員、產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝及標(biāo)識(shí)、貯運(yùn)、質(zhì)量管理的基本條件。通過(guò)試點(diǎn)整治整合后，現(xiàn)全縣小作坊剩 87 家。經(jīng)普查，我縣共有食品加工小作坊99 家，其中證照齊全（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證）的 39 家，無(wú)證無(wú)照的有 60 家。 二、廣泛動(dòng)員，加強(qiáng)宣傳 7 月 31 日上午，我局組織全縣食品加工小作坊業(yè)主召開(kāi)食品加工小作坊整治會(huì)議。緊緊圍繞著今年的目標(biāo)任務(wù)，通過(guò)制定方案，動(dòng)員部署，普查建檔，建立規(guī)范，強(qiáng)化監(jiān)管，試點(diǎn)整治等工作，基本完成了今年的目標(biāo)任務(wù)，取得了明顯成效等。 據(jù)了解，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)屬于綜合性管理標(biāo)準(zhǔn)，審查委員會(huì)建議作為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。 據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院副研究員馬愛(ài)進(jìn)介紹，我國(guó)現(xiàn)有的針對(duì)食品企業(yè)的質(zhì)量安全管理與控制技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊適用性不強(qiáng)，這使得食品生產(chǎn)加工小作坊得不到必要的指導(dǎo)，政府監(jiān)管也缺少必要的技術(shù)支撐。 據(jù)悉，我國(guó)目前有兩億多農(nóng)戶涉足食品生產(chǎn)。 第二篇：食品生產(chǎn)加工小作坊基本要求《食品生產(chǎn)加工小作坊基本要求》國(guó)標(biāo)通過(guò) 記者從中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院獲悉，日前通過(guò)審定的《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目前已 進(jìn)入報(bào)批程序。 原輔材料要求 生產(chǎn)所用的原輔材料、食品添加劑、包裝材料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)的、污穢不堪的、病死畜禽肉及非食品原料生產(chǎn)加工食品，不得濫用食品添加劑。有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 油坊應(yīng)具備炒制、冷卻、磨漿、壓榨、儲(chǔ)存、油料包裹臺(tái)面、容器等設(shè)備或設(shè)施。凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成。 廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集應(yīng)使用密閉式容器，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，污物不得外溢，必須于 24h 之內(nèi)清理運(yùn)出廠區(qū)，做到日產(chǎn)日清，防止有害物集聚孳生。墻壁應(yīng)及時(shí) 清理或消毒，保持清潔。 生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料（如耐酸磚、水磨石、混凝土等）鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，無(wú)裂縫，不積水。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池。 米面制品作坊應(yīng)具備原料庫(kù)、加工間、成品間，加工間、成品間應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)。 豆制品坊應(yīng)具備原料庫(kù)，加工車間內(nèi)應(yīng)劃分生產(chǎn)、包裝、半成品、成品等區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，各區(qū)域應(yīng)能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求，防止原料與半成品和成品間、生原料 與熟食 第 2 頁(yè) 共 24 頁(yè) 品間交叉污染。 廠區(qū)清潔、平整、無(wú)積水、塵土，通往車間道路應(yīng)用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止塵土及不潔物帶入車間。 二、基本要求 環(huán)境要求 作坊周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所，防止對(duì)廠區(qū)帶來(lái)污染。 廠房布局及設(shè)施要求 廠區(qū)布局要合理，應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)。 油坊應(yīng)具備原料庫(kù)和單獨(dú)的炒制間，加工車間內(nèi)應(yīng)劃分加工、成品儲(chǔ)存等區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)。 生產(chǎn)車間要求 車間進(jìn)口處或車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)要設(shè)置洗手、消毒設(shè)施及更衣室。 第 3 頁(yè) 共 24 頁(yè) 生產(chǎn)車間的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。 生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、無(wú)毒材料覆涂，需防止吸水、滲水、腐蝕的應(yīng)用白瓷磚或其他防腐蝕材料覆蓋墻面，高度不低于 。 車間內(nèi)光線應(yīng)充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求，位于食品或原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施 要求 小作坊須具備與生產(chǎn)食品相適應(yīng)的設(shè)備、