保證食品安全管理的規(guī)章制度7篇-全文預覽
【正文】 應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。 采購人員應記錄采購食品的來源及保 管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。 餐具、用具必須嚴格執(zhí)行 “ 一洗、 二刷、三沖、四消毒、五保潔 ” 的程序進行洗滌消毒。操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清 。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 三、食品安全自檢自查與報告制度 食品經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī) 和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。 年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。 根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。 食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。 七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。 二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。 七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即 報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。 三、從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。 第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。造成重大經(jīng)濟損失，產(chǎn)生重大影響的食品安全事故。食品安全協(xié)調(diào)領導小組辦公室負責收集、匯總、分析和綜合發(fā)布食品安全監(jiān)管信息。確定一名信息員，負責食品 安全信息聯(lián)絡報送工作。 保證食品安全管理的規(guī)章制度篇 2 為了切實掌握食品安全工作信息，加強食品安全信息管理和綜合利用，保證信息的準確、暢通和共享，提高食品安全監(jiān)管效能，建立食品安全信息報送制度。若 發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。嚴格安裝 “ 除殘渣 → 堿水洗 → 清水沖 → 熱力消 → 保潔 ” 的順序操作。在發(fā)展不斷提速的社會中，越來越多人會去使用制度，制度具有合理性和合法性分配功能。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒。 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。 食品出售之前，技術人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。要加強食品安全信息溝通交流，完善食品安全監(jiān)管信息網(wǎng)絡。 三、規(guī)范食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。采取應急處理措施的同時，及時上級主管部門。 第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi) 容。 (二 )通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。 第四條培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī) 和部門規(guī)章。 二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。 六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期
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