【正文】 。 三、全國各地的餐飲業(yè)早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。本人認為，若想搞好我們酒店，應了解了大環(huán)境、 大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經營路子。 (5)要安全生產，各部門把握好自己責任區(qū) (包括原材料、衛(wèi)生等等 )。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求， 以便抓住飲食業(yè)經營主動權。 不論經營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。 (1)搞好員工的自身素質。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。突出重點，形成套路，以標準化的經營方式來適應千變萬化的顧客，這樣經營符合當今餐飲業(yè)市場需求，定能填補地方這塊餐飲空缺。 決策決定了經營菜肴的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應該慎重、再慎重。 酒店工作心得體會篇 5 一、怎樣才能使我們企業(yè)在當今飲食行業(yè)機制競爭中站穩(wěn)腳步，經營取勝創(chuàng)造效益呢 ? 通過近期學習管理 00 條結合當今飲食業(yè)發(fā)展情況，對酒店經營與管理談一點看法。 三、學會算帳 在確?？腿苏Ｊ褂梦锲返那疤嵯拢芾碚咭獙W會計算按房間出租率領用每個月所需的低值易耗品，每天按房間出租數定量配備客用品，學會用數字說明節(jié)約的重要性。如：家具的保養(yǎng)、地毯的清潔保養(yǎng)、各類機器設備的維護保養(yǎng) 二、用腦子理財 管理者不僅要理好部門現有的財產，更要利用好已報廢 的物品。 其次，管理這者必須具備 “ 當家 ” 意識。同時在管理的實踐中還要能看到自己的不足，從困難、失敗中去總結，任何問題都將迎刃而解。在平時的工作中，要眼中有物、眼中有事、眼中有人、眼中有活。當時根本顧不得高興、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。而自己也沒 有絲毫松懈，終于在實習馬上結束的最后一周發(fā)生了一件可以讓我所有認識的人都為我高興的事。不關語法正確不正確，和外賓說就一個字，自己處理不了的，當然是找上司幫忙了 !同時也會記住別人怎么處理以及處理過程中的英語，并且記住 !所以在后來的工作中，還是能夠得心應手的。客人投訴，自己走人 !在這個酒店優(yōu)秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，對于我來說就是不但我在此之前的努力全部作廢，而且會完不成我的實習 ! 酒店的客人以歐美和香港為主，所以英語成了一個必須的技能。領導近乎苛刻的要求，以及對一些工作的不熟悉，終于讓我明白了什么是壓力，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。因為是在酒店的一線對客部門，而自己又是新 手，所以每天除了派報紙和熟悉酒店外。 來到酒店，經過簡單的部門面試。更讓自己臉紅的 可能就是：我還遲到了 !不過這也促成了這個酒店歷史上一次前無古人的面試 —— 在路燈底下我追上了馬上要走的面試經理，匆匆的進行了簡單的面試。 領班的工作繁瑣復雜，通過這一個月來的實踐，感覺的確不那么容易，但初試皮毛，在陳主管和其他領班的幫助下，慢慢也理順了一些頭緒。讓自己盡快的融入到這個大班組。在這一個多月時間里，在這方面基本上還做的還很少，還有很多的路要走，這方面將是我以后工作中最需要學習的地方，不僅僅是通過書本，還要通過向領導以及同事學習，彌補自己這方面的不足。不過通過這段時間的衛(wèi)生檢查，認識到領班的檢查只是一個監(jiān)督補臺的工作，更重要的還是員工對房間衛(wèi)生的清理。通過這一個多月來的工作實踐，基本上掌握 了客房衛(wèi)生的檢查標準，也能夠獨立的去把控好一個房間的整體質量。但是通過這一個多月的工作，有收獲有成長。在和同事相互配合的過程中，明明需要他去協助的工作，他偏偏要扭扭捏捏，要讓人家來請，要等到他的協助已經毫無意義時才不情愿的行動 。我認為，酒店企業(yè)招聘服務員時，首先要看他有沒有為他人服務的精神意識，沒有這種精神 ，我們不要招聘他。 第 5 個法則：只有玉璞才能雕琢出玉器。 剛才說到，服務員的情緒、工作技能、對企業(yè)的忠誠度，都是導致客戶服務好壞的直接因素。要堅決杜絕得罪顧客的行為有 3 個方面必須注意：一是未經培訓的員工不得上崗 。比爾蓋茨的公司擁有世界一流的軟件，仍然重視不得罪任何一位顧客。 第 3 個法則：得罪顧客的員工是企業(yè)最大的成本。服務員的情緒、工作技能、對企業(yè)的忠誠度，都是導致客戶服務好壞的直接因素，因此在企業(yè)的經營管理中，首先要抓住員工。所有的企業(yè)經理人都應該明白，當我們把員工的職責定為為客戶服務時，我們已經把決定客戶 服務好壞的決定權交給了他們。 我問一些飯店企業(yè)的經理： “ 你接觸的顧客是所有顧客的百分之幾 ?” 答： “ 約 5%!” 我問他們的服務員： “ 如果必須在你和顧客中選擇其一留下，你希望選擇誰 ?” 答： “ 我 !” 這兩個問題，我從五星級的酒店問到大排檔的服務員，從中餐廳問到西餐廳，基本上都是同樣的回音符。 酒店工作心得體會篇 1 第 1 個法則： 客服好壞的決定權在一線員工。因此，客戶服務的好壞，其關鍵也不是我們的經理。沒有這個潤滑劑，企業(yè)與客戶之間遲早會因為磨擦而分裂。經理人要及時改變觀念，不要讓服務員認為自己一種工具，而是要讓他 成為客戶服務的核心，以主人翁的精神，以高度的責任心充滿使命感地工作。因為沒有成交的那一位，很可能就被競爭對手挖了過去。我在前面提到，保留一個老顧客的成本是獲取一個新顧客成本的 1/5，如果一個服務員老是得罪顧客，他接待的顧客越多，我們的生意就會越來越淡。 第 4 個法則：工欲善其事，必先利其器。因此，加強員工的培訓，應是經理人工作重點的重點，也是經營工作的首要任務。她說，她們的員工之所以能有這個能耐，是因為她們在挑選業(yè)務員時，首先看是不是有那個料，如果一個人本身不具備那個素質，培訓也沒有用。抵觸情緒有什么作用呢 ?比如，不喜歡某