乳品工藝學(xué)課件-全文預(yù)覽
【正文】 169。2023 by Zhang Jiacheng 乳粉生產(chǎn)工藝 ?干燥 ? 一段 ? 二段 ? 對(duì)于全脂乳粉進(jìn)入二次干燥流化床的含水量可以達(dá)到 6%~7%；含糖 15%左右的全脂甜乳粉含水量可以達(dá)到 4%~5%。2023 by Zhang Jiacheng 乳粉生產(chǎn)工藝 ?原料乳濃縮的優(yōu)點(diǎn) ? 真空濃縮可保證產(chǎn)品良好的物理性狀 ? 經(jīng)濃縮后噴霧干燥其奶粉顆粒較粗大、粒度均勻、有良好的分散性和沖調(diào)性 ? 真空濃縮可改善乳粉的保藏性 ? 真空濃縮可排除乳中的空氣、氧氣，使粉粒內(nèi)的氣泡大為減少，降低奶粉中脂肪的氧化作用，增加了奶粉的耐藏性 ? 縮小奶粉體積，便于包裝 ? 濃縮后噴霧干燥奶粉顆粒密度大、體積小，利于包裝 169。2023 by Zhang Jiacheng 乳粉生產(chǎn)工藝 ?牛乳 → 驗(yàn)收 → 凈乳 → 冷卻 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 預(yù)熱處理（ 88～ 90℃ ， 15～ 30s） → 蒸發(fā)（ 30%～35%干物質(zhì)； 40～ 50%干物質(zhì)） → 均質(zhì)（ 5～15MPa） → 干燥（ 130～ 150℃ ； 180～ 240℃ ）→ 包裝 → 儲(chǔ)存（ 20℃ ） → 成品（乳粉） 169。2023 by Zhang Jiacheng 概 述 ?概念 ? 以新鮮牛乳、羊乳等畜乳為原料或配以其它輔料，經(jīng)殺菌、均質(zhì)、濃縮、干燥等工藝而制得的粉末狀乳制品 ?廣義概念：粉狀乳制品 ? 如乳清粉、酪乳粉、奶油粉、干酪素、乳糖、冰激淋粉、乳清粉、酪乳粉、乳鈣粉等 ? 目前國內(nèi)外仍以全脂乳粉、脫脂乳粉、速溶乳粉、嬰兒配方乳粉、調(diào)制乳粉等產(chǎn)品為主 ?特點(diǎn)：除去了乳中幾乎全部的水分 ? 微生物不易生長繁殖，大大延長了產(chǎn)品的貨架期 ? 減輕了產(chǎn)品的體積和重量，便于運(yùn)輸、降低了運(yùn)輸成本 169。乳品工藝學(xué) 第八章 乳 粉 169。 ?什么是速溶乳粉？ ?什么是嬰兒配方乳粉？ 169。2023 by Zhang Jiacheng 169。2023 by Zhang Jiacheng 乳粉生產(chǎn)工藝 ?原料乳濃縮的優(yōu)點(diǎn) ? 節(jié)省能源，提高干燥效率，降低成本 ? 真空濃縮可去除乳中約 70~80%的水分，可節(jié)省加熱蒸汽和動(dòng)力消耗 ? 真空濃縮每蒸發(fā) 1kg水分，需要消耗 ? 若采用帶 熱壓泵 雙效降膜蒸發(fā)器濃縮，只需要消耗 汽 ? 在噴霧干燥室內(nèi)每蒸發(fā) 1kg水分卻需要消耗 ~3kg蒸汽 169。 ? 乳干物質(zhì)含量約為 40~45% ? 乳溫在 47~50℃ 時(shí)，其比重為 ~ ? 比甜煉乳的濃縮程度低 169。 ? IDF標(biāo)準(zhǔn)中用來測定奶粉分散性和潤濕性的溫度為25℃ ，
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