中國面點制作工藝(ppt35頁)-全文預覽
【正文】 咸、生、熟、葷、素等之分。 面點制作基本工藝 要求：大小均勻，標準一致，符合規(guī)定的分量。 （ 3）注意原料配合上的營養(yǎng)互補，提高食品營養(yǎng)價值。 中國面點發(fā)展概況 歷史時期 面點發(fā)展概況 原始社會末期 糗、餌等 秦漢時期 五色餅、饅頭、燒餅、白餅、面起餅 唐宋時期 包子、餃子、餛飩 元代以后 年糕、薩琪瑪、米線 明清時期 品種豐富，方法多樣 面點的分類 按原料分類 分為麥類制品、米類制品、雜糧制品 按形態(tài)分類 糕、餅、團、包、條、餃、酥飯、粥、羹、凍等。 中國面點發(fā)展概況 （ 4）元代以后：少數(shù)民族面點發(fā)展較快，如契丹族年節(jié)的年糕、煎餅，蒙古族的肉餅，朝鮮族的打糕，滿族的薩琪瑪，藏族的糌粑，白族的米線，回族的清真食品等。 中國面點發(fā)展概況 （ 2）秦漢時期：面點制作開始作坊化、專業(yè)化、工藝技術有了提高。出現(xiàn)的面試有 “ 糗 ” 、“ 餌 ” 、 “ 餈 ” 、 “ 酏 食 ” 、 “ 糝 ” 。有了北食店、南食店、川飯店、素菜館等，出現(xiàn)了早期的面點流派。餡心葷、素、咸、甜樣樣俱全；
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