第五章 餐廳服務(wù)管理-全文預(yù)覽
【正文】 胃品、湯、副菜、色拉、主菜、甜點、咖啡或茶。 （三）熟悉菜單 熟悉菜單內(nèi)容、烹調(diào)方法。不僅能夠烘托就餐氣氛，還能為賓客提供親切而高雅的個性服務(wù)。方式快捷、方便，但個性服務(wù)程度低，不利于烘托餐廳就餐氣氛。按風(fēng)味特色分類 按服務(wù)方式分 按餐廳功能分 按經(jīng)營組織形式分 ?按風(fēng)味特色分類 （一）專門經(jīng)營某一類菜肴的餐廳 烤鴨店、火鍋店、海鮮城 …… （二）專門經(jīng)營某一地方菜系的中餐廳 川菜館、粵菜館、湘菜館 …… （三）主營某一國家或民族風(fēng)味的餐廳 韓國燒烤、日本料理、咖啡廳、法式餐廳 …… ?按服務(wù)方式分 餐桌服務(wù)餐廳、自助餐廳。 ?（一）美式服務(wù) 不需要分菜服務(wù)，我國許多西餐廳都采用美式服務(wù)，也稱“盤式服務(wù)”。 ?（三）法式服務(wù) 也稱“李茲服務(wù)”，主要用于豪華飯店高檔的西餐零點用餐，比較注重禮節(jié)，其服務(wù)節(jié)奏較慢，服務(wù)成本高，用餐費用昂貴。 ：中餐擺臺（宴會擺臺、零點擺臺）、西餐擺臺（宴會、零點擺臺）。 開酒瓶： 減少晃動、用干凈的布巾擦拭瓶口 斟酒： 動作優(yōu)雅、細膩，處處體現(xiàn)對賓客的尊敬并注意衛(wèi)生。 ，不至于使后分到菜的賓客等得太久。 05:53:4105:53:4105:
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