啤酒展覽會上的資料-bta生物酸化技術(shù)(2)-全文預覽
【正文】 藝 流 程 擴 培 罐 緩 沖 罐 水 麥汁 生 物 酸 化 技 術(shù) 徐 功 瑾 BTA 3. 擴 培 過 程 頭道麥汁用無菌水稀釋到 10－ 12％ 溫度保持 48℃ 接種乳酸菌 約 2－ 3小時乳酸含量達到 % 取 30－ 50％乳酸麥汁進入緩沖罐 再添加濃度為 10－ 12％的頭道麥汁 生 物 酸 化 技 術(shù) 徐 功 瑾 BTA 4. 應 注 意 的 問 題 長時間溫度高、 pH值低時乳酸菌會死亡； 周末不生產(chǎn)時添加頭道麥汁后低溫保存； 取出量最好為 50％，間隔與糖化同步； 添加頭道麥汁后 pH值應大于 4； 如果感染酵母或球菌，在 50℃ 重復擴培；
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