【正文】 軍事工業(yè)和航空工業(yè)的污染，如科羅拉多河上游是軍工和航天基地集中的地方，而該河的河水是南加州和亞利桑那州的主要水源。紀(jì)錄片中年輕的美國導(dǎo)演摩根 ?斯普爾洛克以自己的身體當(dāng)成小白鼠做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：連續(xù) 30天，他三餐只吃麥當(dāng)勞的食物，只喝麥當(dāng)勞的飲料，而之后他以紀(jì)錄片的形式，讓大家親眼見證了吃麥當(dāng)勞對自己的身體帶來的有害無益的變化。 美國肉制品李斯特細(xì)菌感染問題 2023年 4月 19日，麥當(dāng)勞總部宣布，新任總裁查利?坎塔盧波因心肝病發(fā)作去世。廠家宣布召回 2740萬磅三明治熟肉餅和 295000磅由其費(fèi)城郊區(qū)加式廠生產(chǎn)的火雞和雞肉制品，這是美國有史以來規(guī)模最大的一起肉制品召回事件。食用被污染了的牛肉、牛腦髓的人，有可能染上致命的克雅氏癥，腦部也會變成海綿狀，最終因神經(jīng)錯(cuò)亂而死亡。 1996年 3月，英國政府公開承認(rèn)，在英國出現(xiàn)的瘋牛病與致人死亡克 — 雅氏病可能有聯(lián)系，頓時(shí)全球嘩然。 1976年 6月，意大利 Seveso的一家工廠發(fā)生二惡英泄漏，致使約 4萬人暴露于二惡英的毒害中，其中急性中毒達(dá) 450人。繼在歐洲一些國家發(fā)生畜禽類產(chǎn)品及乳制品感染致癌物質(zhì)二惡英及在日本暴發(fā)流行 O157大腸桿菌感染后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦病 (瘋牛病 )等影響食品安全的全球性惡性事件。 二、 食品安全的現(xiàn)狀 食品安全是個(gè)公共衛(wèi)生問題，它受一個(gè)國家或地區(qū)的政策法律、社會經(jīng)濟(jì)、文化習(xí)俗等因素的影響。因此，我國食品安全整治的內(nèi)容要比國外發(fā)達(dá)國家復(fù)雜的多，困難的多。 （ 3） 全程的安全 即“將農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患”。? 食品安全的歷史觀 西方古代 ? 穆斯林的傳統(tǒng)習(xí)俗（ 《 古蘭經(jīng) 》 五章三節(jié)中說：“安拉禁止你們吃自死物，血液、豬肉以及沒有念安拉之名而宰殺的動物，安拉還禁止你們吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野獸吃剩的動物”。祭肉不出三日，出三日不食之矣。唯酒無量，不及亂。不時(shí)，不食。因而，在談?wù)?食品安全的形勢時(shí)，很有必要先討論一下 什么食品安全？ ? 中國古代 ? 孔子? 十不食 ?原則（食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。 究其原因 : 在國際層面上， 主要受到 （ 1） 食品的安全性問題；（ 2）國際食品貿(mào)易問題 . 在國內(nèi)層面上 ，主要是對食品安全缺乏科學(xué)的認(rèn)識。 食品安全是一個(gè)遍及世界的重大公共衛(wèi)生問題。一旦被國外質(zhì)檢部門發(fā)現(xiàn)從中國進(jìn)口的產(chǎn)品有問題，國家質(zhì)檢總局的第一反應(yīng)往往是加以否認(rèn)，聲稱是?國外媒體蓄意炒作，制造中國商品威脅論，把中國商品妖魔化? （國家質(zhì)檢總局前局長李長江去年的講話） 。防止不良企業(yè)危害公眾，本是質(zhì)檢部門的責(zé)任。 從陰溝里提煉食用油，成本極低而賺頭很大 往油條里摻入洗衣粉，可以少用面粉而使油條炸得肥大好看又好賣 往豬肉、牛肉、西瓜、西紅柿里注水，可以讓水賣出個(gè)肉價(jià)、菜價(jià)來 豬飼料里摻上瘦肉精，豬可以長得快而且瘦肉多，毒人不怕，好賣 在羊被屠宰前為其注射阿托品，能使肉質(zhì)顯得鮮亮，還可使羊因口渴而大量飲水，毒人不要緊，可以多賺錢 在質(zhì)次的漚黃米米粉中摻入有毒的甲醛次硫酸鈉（ 吊白塊 ），可以做成潔白晶亮的“上等”米粉 在面粉里摻上廉價(jià)的滑石粉或大白粉，既增加了份量又使面粉雪白好看又好賣 用工業(yè)酒精兌上水，當(dāng)白酒賣，簡便又賺錢 給陳大米拋光涂上工業(yè)油，毒人不怕，能賣個(gè)新米的好價(jià) 給陳小米和玉米面染色，效益與制造毒大米不相上下 撒泡尿把桃、杏泡上，個(gè)沉又漂亮，價(jià)錢自然就上去了 用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好賣即可 用墨汁和其他什么材料把黑木耳搞得更黑更沉，不僅好賣還能多賺 給彌猴桃施“膨大劑”使其增大，價(jià)格翻番 給黃鱔喂避孕藥，速肥，經(jīng)濟(jì)效益好 用牛血兌洗衣粉和味精，做成鮮嫩的“鴨血”，賣給飯館，廢物利用出效益 用化學(xué)添加劑把劣質(zhì)茶葉炒出頂級毛尖的效果來，經(jīng)濟(jì)效益陡增十幾倍 給雞大腿涂上豐乳膏使其顯得格外肥大鮮嫩，煞是誘人 往大魚肚子里裝進(jìn)小臭魚，大魚更顯其大，份量也跟著上去了 ? 怪味豆芽?毒妝?登場 在今日的中國，遭遇有害健康的作假食品時(shí)有發(fā)生：敵敵畏泡過的火腿、福爾馬林泡出的干貨、硫磺熏白的蘑菇、病死豬肉做的肉松、孔雀石綠處理的水產(chǎn)品、加了漂白劑的米粉和粉絲 …… 因?yàn)榕浞侥谭塾袉栴}而導(dǎo)致嬰兒死亡的，也不是新聞，早在 2023年就有十幾名嬰兒因?yàn)榉昧淤|(zhì)奶粉而死亡。 現(xiàn)在最主要的就是食品的質(zhì)量問題，其中包括一些食品的污染導(dǎo)致食物中毒，還有食品中間攙假，還有食品的包裝、標(biāo)簽、一些生產(chǎn)日期，比如在過期之前偷偷修改生產(chǎn)日期以次充好賣給消費(fèi)者，還有一些經(jīng)營場所環(huán)境比較惡劣，食品安全隱患也非常大。食品安全與衛(wèi)生 本課程是針對全校各本、?？茖I(yè)學(xué)生開設(shè)的公共選修課程。 學(xué)習(xí)食品在原料選擇、加工生產(chǎn)、流通銷售、貯存及使用過程中，影響質(zhì)量的因素及安全相關(guān)知識； 教學(xué)要求與學(xué)時(shí)學(xué)分 教學(xué)內(nèi)容 第一章 緒論 第二章 食品的腐敗變質(zhì) 第三章 細(xì)菌性食物中毒 第四章 食品傳播的病毒 第五章 食品中的真菌毒素 第六章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 第七章 環(huán)境污染物與食品安全 第八章 食品中農(nóng)藥殘留 第九章 動植物中的天然有毒物質(zhì) 第十章 食品添加劑的安全與衛(wèi)生 第十一章 食品加工過程中的安全與衛(wèi)生 參考教材 (1) 《 食品安全與衛(wèi)生學(xué) 》 ，史賢明等編著，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2023年 (2) 《 食品安全性 》 ，楊潔彬等編著，中國輕工業(yè)出版社， 1999年 （ 3） 《 食品安全與健康 》 ,王竹天等編 ,化學(xué)工業(yè)出版社 ,北京 :2023,8。近年來有劣質(zhì)奶粉問題，毒粉絲問題，蘇丹紅問題，這些都跟食品安全相關(guān)。 企業(yè)的良心本來就靠不住。即使在例行市場抽查中，發(fā)現(xiàn)名牌企業(yè)的產(chǎn)品有問題，依照慣例也是不公布的，據(jù)稱是為了保護(hù)民族品牌，只有小企業(yè)的產(chǎn)品才會上?黑榜?。但是，去年美國寵物食品三聚氰胺事件把這個(gè)中國行業(yè)秘密在國際上暴露出來后，國家質(zhì)檢總局仍然認(rèn)為這是在?打壓和抹黑‘中國制造’，具有明顯的政治背景和意圖?，當(dāng)時(shí)對國內(nèi)各類食品包括奶制品的抽查結(jié)果，都號稱沒有發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。在“哪方面對您的健康威脅最大”一項(xiàng)中，“環(huán)境污染”和“食品不安全”分獲 %和 %的選擇率。 面對這種情況，不得回答一些最基本問題：什么是食品安全？食品安全的狀況到底如何？如何實(shí)施食品安全的管理與監(jiān)督？如何恢復(fù)消費(fèi)者對食品安全的信心？ 一、什么是食品安全？ 近些年，對什么食品安全？也是仁者見仁，智者見智，說法不一。失飪，不食。肉雖多不使勝食氣。祭于公，不宿肉。? ? 《 禮記 》 ：?炮生為熟，令人無腹疾。 （ 2） 質(zhì)量的安全 即糧食產(chǎn)品的質(zhì)量符合健康營養(yǎng)的需要。 ? 我國食品安全 主要是人為化學(xué)污染 ，最嚴(yán)重的化學(xué)污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素， 最可怕的食品污染是人為制假制劣和投毒 。 食品安全與衛(wèi)生學(xué)的展望 在今后一段時(shí)間內(nèi)，我國在保證食品安全方面需要著重開展以下工作： 1）、加大人力和物力的投入力度，進(jìn)行相關(guān)理論的研究和技術(shù)的開發(fā)； 2）、以現(xiàn)代食品安