快餐廳營運手冊-全文預(yù)覽
【正文】 好 防 火 、 防盜 等 安 全 工 作 （ 如關(guān) 門 、 關(guān) 窗 、 關(guān) 燈等 ） 。 窗口 服務(wù)員 接待 流程 窗口 服務(wù)員 接待 流程圖 餐 廳 所 有 人 員 周 末 7 ： 4 5 ，平 日 8 ： 1 5 必 須 按 規(guī) 定 著 裝列 隊 參 加 晨 會 后 上 崗 。 流程知識 顧客用餐基礎(chǔ)知識 菜品基礎(chǔ)知識 其他相關(guān)知識 、標(biāo)準(zhǔn) 《餐廳制度》 《餐廳衛(wèi)生制度》 《餐廳服務(wù)程序》 《快餐工作程序》 流程說明 餐廳服務(wù)人員周末 7： 45，平日： 8： 15 必須按規(guī)定著裝列隊五分鐘晨會后上崗， 對顧客進(jìn)行早餐服務(wù) ； 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域，開始清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角。根 據(jù) 領(lǐng) 班 安 排 的 工 作 區(qū) 域 ， 開 始 清潔 衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、 餐 椅 、 餐 柜 、地 面 、 以 及 各 處 死 角 。 準(zhǔn)備充足的就餐卡、底鈔、發(fā)票等。有 顧 客 來 辦 卡 時 ， 詢 問 客 人 所 需 就 餐 卡 的 金 額 ， 并告 知 有 1 0 元 的 押 金 是 不 能 消 費 的 ， 收 取 現(xiàn) 金 為 客 人存 入 相 應(yīng) 的 金 額 ， 將 空 白 的 就 餐 卡 放 到 讀 卡 器 上 點擊 “ 存 款 項 ” ， 輸 入 “ 存 款 金 額 ， 點 擊 “ 確 認(rèn) ” ，完 成 操 作 后 將 就 餐 卡 雙 手 交 于 客 人 ， 操 作 完 成 。主 線分 界 線清 理 餐 廳 各 處 衛(wèi)生 ， 并 做 好 防 火、 防 盜 等 安 全 工作 （ 如 關(guān) 門 、 關(guān)窗 、 關(guān) 燈 等 ） 。結(jié) 束點 菜 臺 準(zhǔn) 備 相 應(yīng) 的點 菜 單 ， 并 將 其編 號 。在 此 期 間 保 持 大 廳內(nèi) 清 潔 ， 并 及 時收 取 客 人 用 過 的 餐具 ?？觳蛷d營運手冊 一、快餐廳 接待流程圖 快 餐 廳 接 待 流 程 圖營業(yè)前營業(yè)中營業(yè)后前 廳 收 銀 員前 廳 服 務(wù) 員 點 餐 員窗 口 服 務(wù) 員開 始餐 廳 所 有人 員 周 末 7 ： 4 5 ， 平 日： 8 ： 1 5 必 須 按 規(guī) 定 著裝 列 隊 參 加 晨 會 后 上 崗調(diào) 試 收 銀系 統(tǒng)根 據(jù) 領(lǐng) 班 安 排 的 工作 區(qū) 域 ， 開 始 清 潔衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、餐 椅 、 餐 柜 、 地 面、 以 及 各 處 死 角 。顧 客 若 需 要 套 餐 ，服 務(wù) 員 應(yīng) 在 顧 客 拿上 餐 后 ， 收 餐 券 或刷 卡 ； 顧 客 若 需 要零 點 飯 菜 時 ， 服 務(wù)員 按 其 所 需
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