服務員推銷技巧（ppt34頁)-全文預覽
【正文】 … 輔料是 … … 相對較油膩 … … 您看咱們點不點這道菜？ 關鍵點 其一、要時刻站在客人的角度關心客人，關注客 人，幫助客人； 其二、只要我們能時刻用心對待客人，服務就一定 能贏得客人的心 舉例法 又稱為借人之口法，即借用具有一定身份消費者的話來證明、推銷菜品。酒水一般都有廣告詞 喝杯清酒、交個朋友等 關鍵點 其一 、注意在平常的工作中多注意收 集相關方面的內(nèi)容 其二、 注意素材的選擇 行為暗示成交法 就是指在與客人交流時，通過我們的語言或行為來給予客人相應暗示，婉轉的讓客人知曉，從而接受我們的意見。如果服務生抓住機會，推銷與所點菜品相關的其他菜式，將客人引到多元化選擇，會取得較好效果。服務時應注意尊重他們，服務語言要清楚明了，與他們談話要恰到好處。 膽汁型 — 興奮型客人 這一類型的顧客一般表現(xiàn)為熱情、開朗、直率、精力旺盛、容易沖動、性情急躁，具有很強的外傾性；他們點菜迅速，很少過多考慮，容易接受服務員的意見，喜歡品嘗新菜；比較粗心，容易遺失所帶物品。 與其交流 推銷新菜 處方 服務員在可能的情況下，要主動同這一類型的消費者交談，但不應有過多重復，否則他們會不耐煩。 二、選準推銷目標?！迸靠赡軙吲d的選上一種。在他們看來照顧好我愛的人，我會很感激你。 “導 購” 要了解和掌握一定的酒水和菜品知識，以便向客人介紹，引導消費 . 兩者對比 ,“看人”是面對形形色色的活生生的客人“導購”需一些知識 .二者對比差別大是顯而易見的。有的各方面都要求嚴格； 口 味 不 同 ：喜好不同、 有口輕的、有口重的，還有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。 2）可以在服務過程中爭取主動 ,從而增加收入 。 二、為什么要進行餐飲推銷？ 1）通過適當推銷可以幫助客人比較有效率的做出決定 ,為客人節(jié)省時間 。 三、由誰來進行餐飲推銷 餐廳服務員 餐飲推銷絕非一日之功！ 對 象 不 同 : 服務員接待的人員復雜有老有少有男有女； 就餐目的 不同 : 或請別人，或消譴而來，或親友相聚，或與戀人來享受溫馨，或是伉儷共度良宵的，或是同事之間相聚的，或是共同進行某種慶祝的如結婚嫁娶、老人祝壽、孩子生日、喬遷之喜、職務升遷等等； 經(jīng)濟情況不同 : 有的要求場面氣派，需要花色品種豐富，有質(zhì)量、有數(shù)量；有的要經(jīng)濟實惠，簡簡單單吃飽就行，有的則是仔細品味的美食家；有的不拘小節(jié) 。 “看 人” 是接待客人的觀察和應變能力。 ? 如果是私人的商務宴請 ? 如果是公務宴請 ? 如果是家宴或朋友宴請 點菜時要 先推薦一個中檔菜 ，如果客人欣然接受，可以證明客人有消費能力，然后我們就可以慢慢推銷高檔菜； 如果客人對你的推銷拿不定主意，且不斷詢問價格 ，則可能客人的消費能力不是很高，為了贏得客人的好感和信任，可以推銷一些 價格適中又比較精致的菜肴 ，在推銷時應突出菜品的口碑和特色，以避開由于價格不高而使主人沒有面子的局面． 比如：“這道日式烤鰻魚、鮮香誘人、外焦里嫩，是我們店每桌必點的特色菜，要不要品嘗一下？” 應先推銷 中檔特色菜 ， 然后再見縫插針推銷高檔菜以提高營業(yè)收入，但是高檔菜的推銷必須要讓客人感到物有所值，才能獲得客人的信任 ． 比如在推銷 木瓜燉魚翅 的時候可以這樣說：“這道木瓜燉魚翅是采用泰國進口木瓜和上等的南美?；⒊釣樵希晌业険碛惺晡逍羌壘频昱腼兘?jīng)驗的廚師長親自制作，去年曾獲東方美食節(jié)金獎，大家要不要品嘗一下？” 應 多關注和照顧
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