現(xiàn)代食品需求與供給概述-全文預覽
【正文】 食品協(xié)會 :冷凍食品相關(guān)統(tǒng)計 2）消費者購買頻率看消費行為變化 對東京和紐約居民中 2040歲的主婦 (東京300人 ， 紐約 150人 )為對象進行的調(diào)查 。其信息內(nèi)容包括原料 外食餐飲加工原料 生鮮食品 加工食品的廣泛的食品關(guān)心度的增強 食品信息的重要度 三、消費者的購買行為 1）超市為主渠道的食品購買體系 對于生鮮食品銷售來說 ,傳統(tǒng)零售店的購買 1984年降低至 40%，而超市、便利店則增加至 50%以上，兩者的比重倒置。 影響食物需 求其他因素 二、高廣告費比例的食品產(chǎn)業(yè) 1）食品的多樣化與產(chǎn)品差異化 飲食生活已由溫飽向著小康 (飽食 )型變化，食品的功能也有原來的滿足生命活動的基本營養(yǎng)功能向著時尚化，休閑化的可稱為飲食娛樂化，即選擇性飲食發(fā)展 食品市場隨著活躍的新產(chǎn)品銷售活動，銷售所面臨的市場競爭也不斷激烈，各企業(yè)以促銷作為產(chǎn)品銷售的重要手段，提高各自企業(yè)產(chǎn)品的消費者品牌忠誠度，通過廣告宣傳積極開展產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略 食品業(yè) 全產(chǎn)業(yè) 報紙 雜志 廣播 電視 1994年不同產(chǎn)業(yè)企業(yè)的廣告費構(gòu)成比（ %） 我國各類產(chǎn)業(yè)廣告投入情況 廣告占營業(yè)額比率為 :食品 %為最高，其次為家用電器 %，第三位為藥品的%。這種蛛網(wǎng)波動稱為發(fā)散型蛛網(wǎng)。 ? 為了銷售，則價格下調(diào)，從而使得銷售額下降。 通常 ， 對于需求價格彈性小的農(nóng)產(chǎn)品來說 ， 極易受價格因素的影響 。 必需品特征越強的商品其需求曲線斜率越大 。絕對值小于 1，則為對價格非彈性商品，即必需品。 食品體系學概論課程 3 食品需求與供給 1）果蔬、鮮魚等生鮮食品：通過需求與供給是在批發(fā) 市場上直接交易形成價格 2）加工食品或生鮮食品：在零售過程中通過買方與賣 方的接觸交易，此時，賣方預定價格，在末端店鋪 進行商品陳列，通過市場原理，不斷調(diào)整與購買動 向相適應的價格 食品價格的決定 需要方 (Demand) 消費 供給方 (Supply) 生產(chǎn) 市場 (Market) 需求和供給相互作用 決定食物價格 食品 這一過程充分反應了需求與供給的相互關(guān)系 1）價格、 2）收入、 3）人口、 4）嗜好 影響食品需求因素 價格上升需求減少、人口增加則食物消費需求增加、收入增加或嗜好發(fā)生變化則需求亦發(fā)生相應增加或減少的變化 從經(jīng)濟學視角考察食物的特征 ? 必要性高 ? 食物替代性幾乎為零 ? 易受傳統(tǒng)、習慣的影響 家庭支出 ? 消費生活的單位 ? 取得收入，并加以支出維持生活 ? 出賣勞動力獲得收入 決定食物需要量的因素 ? 食品的價格 ? 收入 ? 關(guān)聯(lián)食物的價格 ? 其他（家庭構(gòu)成，地域性，季節(jié)性等） 衡量并考察需求與收入變化的關(guān)系指標 可計算不同品類的值，該值稱為收入彈性值 收入彈性值大于 1時，需求增加度比收入增加幅度大，可稱為享受品，小于 1時，說明盡管收入增加但是需求量并未與之相對應地有很大增加，屬必需品 需求的收入彈性值 =(△ Q/Q)/(△ I/I)=需求增減率 /收入增減率 △ Q： 需求增減量， △ I收入增減量 例如；收入增加 10%，此時某種商品的需求亦增加 10%，則該商品的收入彈性值為 10%/10%=1，若此時某商品需求減少 5%，則該商品的收入彈性值
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