有關(guān)酒的最全面的資料(修訂)-全文預(yù)覽
【正文】 正是乙醛刺激血管舒張導(dǎo)致臉紅。中國(guó)北方人攜帶的那個(gè)突變的乙醛脫氫酶比較少，南方人比較多。 ? 人體肝臟內(nèi)專門(mén)分解轉(zhuǎn)化乙醛的乙醛脫氫酶有三個(gè)，被稱為乙醛脫氫酶 1 和乙醛脫氫酶 2 以及乙醛脫氫酶 3 ，主要起作用的是乙醛脫氫酶2 。 ? 喝酒容易臉紅，證明體內(nèi)的乙醛脫氫酶少。這可能與關(guān)聯(lián)進(jìn)化有關(guān)，簡(jiǎn)單地說(shuō)由于歐洲人大多大量飲用酒精度較高的烈酒，就會(huì)自然選擇那些具有高表達(dá)活性乙醇脫氫酶基因的人。 ? 年輕女性不能夠像青年男子那樣快速地分解酒精，因?yàn)樗齻凅w內(nèi)的乙醇脫氫酶活性不如他們體內(nèi)的活性高。 ? 醉酒極度嚴(yán)重時(shí)會(huì)因心臟被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。因此醉酒類(lèi)似夢(mèng)境，是被壓抑的潛意識(shí)的釋放。酒精被吸收的過(guò)程可能在口腔中就開(kāi)始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會(huì)很快地大量吸收。 （ 2）攤飯酒： 將蒸熟的熱飯攤散在涼場(chǎng)上，用空氣進(jìn)行冷卻，爾后加曲、酒母等進(jìn)行糖化發(fā)酵。 商務(wù)接待 .盧東山 黃酒 ? 黃酒以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共同作用，釀制而成的，酒精濃度一般在 15％～ 18％之間，營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵原酒。 （ 2）加強(qiáng)葡萄酒： 用人工添加白蘭地或脫臭酒精，以提高酒精含量的葡萄酒稱為加強(qiáng)干葡萄酒；提高酒精含量外還提高糖含量的葡萄酒稱為加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)稱濃甜葡萄酒。 （ 2）半干葡萄酒： 含糖量（以葡萄糖計(jì)） ≤ ～ 12 g/L,微具甜味，酒的口味潔凈、舒順，味覺(jué)圓潤(rùn)，并具和諧怡悅的果香和酒香。 （ 2）白葡萄酒： 用白葡萄或紅皮白肉葡萄的果汁制成，酒色呈淺黃、禾稈黃、金黃或近似無(wú)色。 商務(wù)接待 .盧東山 ? 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于 %的飲料酒稱為葡萄酒。（無(wú)醇啤酒乙醇含量 %） （ 2）中濃度啤酒： 原麥汁濃度 9~12 ?P，乙醇含量 %~%。是世界上最流行的種類(lèi)，產(chǎn)量最大。 商務(wù)接待 .盧東山 ? 啤酒的分類(lèi)（ 1）【常用】： 鮮啤酒： 經(jīng)過(guò)濾布過(guò)濾，沒(méi)有經(jīng)過(guò)除菌的啤酒，貨架期 7d。 第一家現(xiàn)代化啤酒廠是 1903年在青島由德國(guó)釀造師建立的英德啤酒廠（青島啤酒廠前身）。 商務(wù)接待 .盧東山 ? （３）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 ? （２）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。 ? （１）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。 （ 3）麩曲酒母白酒： 以純種曲霉菌培養(yǎng)于麩皮上制成麩曲為糖化劑，以純種釀酒酵母為發(fā)酵劑采用復(fù)式固態(tài)發(fā)酵（ 3～ 10天），經(jīng)固態(tài)蒸餾。 商務(wù)接待 .盧東山 ? 中國(guó)白酒的分類(lèi) 按用曲分： （ 1）大曲酒： 以大麥、小麥、豌豆等原料，經(jīng)制曲工藝制成塊狀大曲為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行復(fù)式固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期為 15～ 120天，再固態(tài)蒸餾，經(jīng) 3個(gè)月至 3年的后熟成為產(chǎn)品。 商務(wù)接待 .盧東山 勾兌 ? 在蒸餾白酒中，大約 98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。 ? 糖化是為發(fā)酵做準(zhǔn)備。 ? 縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)， 一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精； ? 另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。 （ 2）質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示法： g酒精 /100ml酒，啤酒采用， 20?C測(cè)量。 大汶口文化（公元前 4300年至公元前 2400年） 該遺址地處山東莒縣，隨葬 80多件陶器中，有25件潔白的白陶器，主要是成套的酒器，計(jì)有貯酒的背壺，溫酒的陶規(guī)、注酒的陶甕和飲酒用的規(guī)杯。 商務(wù)接待 .盧東山 考古中的酒的發(fā)現(xiàn) ? 考古的發(fā)現(xiàn)，說(shuō)明釀酒早在夏朝（ 4000多年前）或者夏朝以前就存在了，這一點(diǎn)已被大量考古事實(shí)所證實(shí)。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者。有關(guān)我國(guó)釀酒起源的傳說(shuō)有以下幾種說(shuō)法： ? 儀狄釀酒 ? 杜康釀酒 ? 釀酒始于黃帝時(shí)期 ? 酒與天地同時(shí) 商務(wù)接待 .盧東山 ? 我國(guó)晉代的江統(tǒng)在 酒誥 中寫(xiě)道 :酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。 商務(wù)接待 .盧東山 我國(guó)釀酒起源的傳說(shuō) 人類(lèi)很早就懂得了釀造多種不同的酒類(lèi)來(lái)作為日常生活中的飲料。 中國(guó)的酒醇厚芬芳，味美無(wú)比。酒文化 文化：是一個(gè)群體（可以是國(guó)家、也可以是民族、企業(yè)、家庭）在一定時(shí)期內(nèi)形成的思想、理念、行為、風(fēng)俗、習(xí)慣、代表人物，及由這個(gè)群體整體意識(shí)所輻射出來(lái)的一切活動(dòng)。無(wú)論喜宴、慶功、接風(fēng)、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長(zhǎng)壽，幾乎都離不開(kāi)酒。中國(guó)人的飲酒，通過(guò)對(duì)飲人、飲時(shí)、飲地、飲趣等選求，揉合了詩(shī)歌、書(shū)畫(huà)、風(fēng)俗、游戲等方式，把物質(zhì)享樂(lè)的酒升華為更高級(jí)的精神享樂(lè)；通過(guò)飲酒來(lái)影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗。公元前
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1