制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量-蚌埠一中生物資源網(wǎng)生物資源-全文預(yù)覽
【正文】 酵產(chǎn)生較多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以氣泡從水槽內(nèi)放出，逐漸使壇內(nèi)形成嫌氣狀態(tài)。 （ 6）如果加入一些已經(jīng)腌制過(guò)的泡菜汁更好，這相當(dāng)于接種已經(jīng)擴(kuò)增的發(fā)酵菌，可減少腌制時(shí)間。如果希望發(fā)酵快些，可將蔬菜在開(kāi)水中浸 1分鐘后入壇，再加上一些白酒。 三、制作泡菜實(shí)驗(yàn) 作用 ：抑制泡菜表面雜菌生長(zhǎng)，調(diào)味劑增加醇香 作用 ：滅菌。形成 厭氧，酸性環(huán)境 ，為乳酸菌繁殖奠定基礎(chǔ)。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風(fēng)味餐館里，都有其蹤影，它 鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收 。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。 ④類(lèi)型 異養(yǎng)厭氧型 細(xì)菌 （ 2）假絲酵母 ①作用 發(fā)酵初期較為活躍，消耗氧氣，產(chǎn)生有機(jī)酸。 （ 4） 食糖和 鹽 （水與鹽質(zhì)量比 4： 1配制） 材料 （ 1） 各種蔬菜均可，一般用 白菜、洋白菜 、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、白蘿卜等。 （ 3）將各種蔬菜、鹽水、糖及調(diào)味品放入壇，混合均勻。 步驟 （ 1）各種菜洗凈并切成 3～ 4cm長(zhǎng)的小塊。 注意 ：選擇無(wú)砂眼、無(wú)裂紋、無(wú)滲水的壇。 發(fā)酵后期： 繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵 ，乳酸積累達(dá) ％以上時(shí)，乳酸桿菌的活性受到抑制， 發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。 使血液中正常攜氧的 低鐵血紅蛋白 氧化成高鐵血紅蛋白。將經(jīng)過(guò)反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)液 比色 ，即可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 ④、計(jì)算
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