【正文】 規(guī)范使用肥料 、 飼料 ， 做好農(nóng)田殘留薄膜 、 農(nóng)藥包裝物等污染源清理 。 ? 抓好技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn) ， 推進農(nóng)業(yè)專業(yè)化社會化服務(wù) ， 提高農(nóng)民科學(xué)用藥水平 。 督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行進廠 （ 場 ） 登記 、肉品檢測 、 “ 瘦肉精 ” 自檢等制度 。 完善生豬定點屠宰設(shè)臵規(guī)劃 ， 嚴(yán)格準(zhǔn)入門檻 ， 下決心取締 “ 一把刀 、 一口鍋 、 一個灶 ” 的屠宰生豬方式 ， 關(guān)停并轉(zhuǎn)不具備條件的屠宰場點 。 開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行和專項監(jiān)測 ， 重點排查農(nóng)獸藥殘留 、 重金屬 、 違禁物質(zhì)等風(fēng)險因子 ， 強化風(fēng)險預(yù)警 ， 實施檢打聯(lián)動 ， 嚴(yán)肅查處違規(guī)使用高毒農(nóng)藥 、 禁用獸藥 、非法添加違禁物質(zhì)和不執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期 、 獸藥休藥期行為 。 加強土壤 、 農(nóng)業(yè)水源 、 空氣等農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測 ， 全面掌握農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境污染狀況 ， 評估安全風(fēng)險 ， 指導(dǎo)調(diào)整種養(yǎng)植結(jié)構(gòu) 。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)? 省上將擇優(yōu)選擇已獲得省級監(jiān)管示范縣 ， 高起點 、 高標(biāo)準(zhǔn) 、 競爭性開展創(chuàng)建活動 。 考核認(rèn)定內(nèi)容包括 12個部分 ， 46項內(nèi)容 ， 為高標(biāo)準(zhǔn) 、高質(zhì)量推進監(jiān)管示范縣創(chuàng)建工作提供制度保障 。 健全農(nóng)業(yè)執(zhí)法經(jīng)費和能力提升建設(shè)財政保障制度 ， 深入推進農(nóng)業(yè)執(zhí)法規(guī)范性建設(shè) ， 確保 “ 既有錢養(yǎng)兵， 也有錢打仗 ” 。 以 政府購買服務(wù) 方式 ， 加強村組協(xié)管員力量配備 。 ? 加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 信用體系 建設(shè) 。 ? 加強督導(dǎo)巡查和質(zhì)量監(jiān)測， 落實農(nóng)藥安全間隔期、獸藥休藥期規(guī)定。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 既要看到已有的工作基礎(chǔ)和有利的環(huán)境機遇 ， 又要看到中央的要求和公眾的期盼與當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的差距 ， 切實增強緊迫感和責(zé)任感 ，全力保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 。 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 應(yīng)急處臵工作 愈發(fā)重要 ， 趨于常態(tài) 。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)恩格爾系數(shù) 50%，主要關(guān)注 數(shù)量安全 ； 恩格爾系數(shù) 40%—50%，逐步注重 質(zhì)量安全 ； 恩格爾系數(shù) 40%，對 質(zhì)量安全 水平 要求會更高 。 食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品 ， 基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè) ， 必須正本清源 ， 首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好 。 檢測體系： 省部級質(zhì)檢機構(gòu) 8家 、市級 21家 、 縣級 128家 ， 儀器設(shè)備 （ 套 ） ， 46家機構(gòu)通過 “ 雙認(rèn)證 ” 。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)4. 農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化品牌化快速推進 累計制修訂省級地方標(biāo)準(zhǔn) 1003項 ， 認(rèn)定無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地 5316萬畝 、 綠色食品基地 1824萬畝 、 有機農(nóng)產(chǎn)品基地 167萬畝 。 圖 1. 檢測參數(shù)變化圖 圖 2. 合格率變化圖 （一）我省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作進展 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 國家 頒布實施 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 《 食品安全法 》 《 國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知 》 法律法規(guī) 、 文件 ； 農(nóng)業(yè)部 配套制定 《 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法 》 《 農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)識管理辦法 》 等部門規(guī)章； 我省 制定 《 四川?。嫁r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法＞實施辦法 》 《 關(guān)于加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的意見 》 等 。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全直接影響健康 ， 關(guān)心自身健康就要關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)經(jīng)營者素質(zhì)低，組織化程度低，生產(chǎn)經(jīng)營方式落后，農(nóng)村面源污染問題突出。 全省還有近 1/6的縣尚未建立專門的監(jiān)管機構(gòu)，人手少、經(jīng)費不足、執(zhí)法能力與技術(shù)支撐能力弱。 ? 棉酚是毒性物質(zhì)，可造成人體紅腫出血、食欲不振、神經(jīng)失常、體重減輕、影響生育力。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 橡皮雞蛋 ? 橡皮蛋的最常見成因則是飼料中的棉酚過多。 （ 二 ）不安全 農(nóng)產(chǎn) 品的危害特點 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)（ 三 ） 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主要風(fēng)險因子 、獸藥殘留超標(biāo) ?“ 毒 豇豆 ” ； ?“ 問題 雞蛋 ” ； ? … ?“三聚氰胺” ； ?“瘦肉精”； ?“孔雀石綠” … 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 問題雞蛋的主要類型 1. “橡皮雞蛋 ” ——生蛋黃狀如果凍，熟蛋黃可打乒乓。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 僅憑感觀往往難以辨別農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，需要通過儀器設(shè)備進行 檢驗檢測。 ? 植物、動物、微生物及其產(chǎn)品 ： 在農(nóng)業(yè)活動中直接獲得，以及經(jīng)過分揀、清洗、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的產(chǎn)品。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)（ 一 ） 什么是安全 的食用農(nóng)產(chǎn)品 基本概念： ? 食用 農(nóng)產(chǎn)品： 在 農(nóng)業(yè)活動 中 獲得的 供人食用的 植物、動物、微生物及其產(chǎn)品； ? 農(nóng)業(yè)活動： 既包括傳統(tǒng)的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈，也包括設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動。 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是 政府 職責(zé)，各級政府對本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)總責(zé) （國辦發(fā) 〔 2023〕 106號）。 農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)周期長、產(chǎn)業(yè)鏈條復(fù)雜、區(qū)域跨度大 ，其質(zhì)量安全管理涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域、多環(huán)節(jié)，監(jiān)管難度大。 2. “變形蛋” ———歪瓜裂棗的雞蛋，不是因為“做蛋殼的硅膠模具變形”，而有可能是母雞的輸卵管發(fā)生形變擠壓雞蛋所致； 3. “蛋包蛋” ———有兩層蛋殼，這是由于輸卵管出現(xiàn)逆向蠕動，讓剛形成的雞蛋又回爐包裝了一次； 4. “無黃蛋” ———母雞的產(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當(dāng)做蛋黃包裹了起來； 5. “蛋堅強” ———蛋殼內(nèi)膜厚而發(fā)白，容易剝離，則有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一層，與“雙殼蛋”原理類似 6. “蛋無界” ———蛋黃外面包裹著一層蛋黃膜，可能是雞蛋受到劇烈的顛簸，或者放置過久，或細(xì)菌侵入雞蛋。棉酚是錦葵科植物草棉、樹棉或陸地棉成熟種子、根皮中提取的一種多元酚類物質(zhì)。 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)、防腐劑、添加劑 ? 甲醛白菜； ? 土壤重金屬污染； ? 病死豬； （ 三 ） 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主要風(fēng)險因子 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 。 。 無恥 不法商販 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品 無為 個別地方 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識淡薄，監(jiān)管措施不到位。 小結(jié) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)第 二 章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 面臨的形勢 （一）我省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作進展 （二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的新形勢 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng) 四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)1. 農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全水平 穩(wěn) 定向好 在監(jiān)測范圍不斷擴大、監(jiān)測參數(shù)不斷增加的情況下，我省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率 不斷提高 。 全省例行監(jiān)測結(jié)果顯示 ， 高毒禁用農(nóng)藥得到有效遏制 ， 高毒限用農(nóng)藥檢出率不斷降低 。 四川省