【正文】 規(guī)范使用肥料 、 飼料 ， 做好農田殘留薄膜 、 農藥包裝物等污染源清理 。 ? 抓好技術指導和培訓 ， 推進農業(yè)專業(yè)化社會化服務 ， 提高農民科學用藥水平 。 督促企業(yè)嚴格執(zhí)行進廠 （ 場 ） 登記 、肉品檢測 、 “ 瘦肉精 ” 自檢等制度 。 完善生豬定點屠宰設臵規(guī)劃 ， 嚴格準入門檻 ， 下決心取締 “ 一把刀 、 一口鍋 、 一個灶 ” 的屠宰生豬方式 ， 關停并轉不具備條件的屠宰場點 。 開展農產品質量安全例行和專項監(jiān)測 ， 重點排查農獸藥殘留 、 重金屬 、 違禁物質等風險因子 ， 強化風險預警 ， 實施檢打聯動 ， 嚴肅查處違規(guī)使用高毒農藥 、 禁用獸藥 、非法添加違禁物質和不執(zhí)行農藥安全間隔期 、 獸藥休藥期行為 。 加強土壤 、 農業(yè)水源 、 空氣等農業(yè)產地環(huán)境監(jiān)測 ， 全面掌握農業(yè)產地環(huán)境污染狀況 ， 評估安全風險 ， 指導調整種養(yǎng)植結構 。 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網? 省上將擇優(yōu)選擇已獲得省級監(jiān)管示范縣 ， 高起點 、 高標準 、 競爭性開展創(chuàng)建活動 。 考核認定內容包括 12個部分 ， 46項內容 ， 為高標準 、高質量推進監(jiān)管示范縣創(chuàng)建工作提供制度保障 。 健全農業(yè)執(zhí)法經費和能力提升建設財政保障制度 ， 深入推進農業(yè)執(zhí)法規(guī)范性建設 ， 確保 “ 既有錢養(yǎng)兵， 也有錢打仗 ” 。 以 政府購買服務 方式 ， 加強村組協管員力量配備 。 ? 加快農產品質量安全 信用體系 建設 。 ? 加強督導巡查和質量監(jiān)測， 落實農藥安全間隔期、獸藥休藥期規(guī)定。 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網 既要看到已有的工作基礎和有利的環(huán)境機遇 ， 又要看到中央的要求和公眾的期盼與當前農產品質量安全水平的差距 ， 切實增強緊迫感和責任感 ，全力保障農產品質量安全 。 農產品質量安全 應急處臵工作 愈發(fā)重要 ， 趨于常態(tài) 。 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網恩格爾系數 50%，主要關注 數量安全 ； 恩格爾系數 40%—50%，逐步注重 質量安全 ； 恩格爾系數 40%，對 質量安全 水平 要求會更高 。 食品安全源頭在農產品 ， 基礎在農業(yè) ， 必須正本清源 ， 首先把農產品質量抓好 。 檢測體系： 省部級質檢機構 8家 、市級 21家 、 縣級 128家 ， 儀器設備 （ 套 ） ， 46家機構通過 “ 雙認證 ” 。 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網4. 農業(yè)標準化品牌化快速推進 累計制修訂省級地方標準 1003項 ， 認定無公害農產品產地 5316萬畝 、 綠色食品基地 1824萬畝 、 有機農產品基地 167萬畝 。 圖 1. 檢測參數變化圖 圖 2. 合格率變化圖 （一）我省農產品質量安全工作進展 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網 國家 頒布實施 《 農產品質量安全法》 《 食品安全法 》 《 國務院辦公廳關于加強農產品質量安全監(jiān)管工作的通知 》 法律法規(guī) 、 文件 ； 農業(yè)部 配套制定 《 農產品產地安全管理辦法 》 《 農產品包裝標識管理辦法 》 等部門規(guī)章； 我省 制定 《 四川省＜農產品質量安全法＞實施辦法 》 《 關于加強農產品質量安全監(jiān)管工作的意見 》 等 。 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網 農產品質量安全直接影響健康 ， 關心自身健康就要關心農產品質量安全 。 農業(yè)生產規(guī)模小，生產經營者素質低，組織化程度低，生產經營方式落后，農村面源污染問題突出。 全省還有近 1/6的縣尚未建立專門的監(jiān)管機構，人手少、經費不足、執(zhí)法能力與技術支撐能力弱。 ? 棉酚是毒性物質，可造成人體紅腫出血、食欲不振、神經失常、體重減輕、影響生育力。 四川省農產品質量安全網 橡皮雞蛋 ? 橡皮蛋的最常見成因則是飼料中的棉酚過多。 （ 二 ）不安全 農產 品的危害特點 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網（ 三 ） 農產品質量安全主要風險因子 、獸藥殘留超標 ?“ 毒 豇豆 ” ； ?“ 問題 雞蛋 ” ； ? … ?“三聚氰胺” ； ?“瘦肉精”； ?“孔雀石綠” … 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網 問題雞蛋的主要類型 1. “橡皮雞蛋 ” ——生蛋黃狀如果凍，熟蛋黃可打乒乓。 四川省農產品質量安全網 僅憑感觀往往難以辨別農產品質量安全，需要通過儀器設備進行 檢驗檢測。 ? 植物、動物、微生物及其產品 ： 在農業(yè)活動中直接獲得，以及經過分揀、清洗、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學性質的產品。 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網（ 一 ） 什么是安全 的食用農產品 基本概念： ? 食用 農產品： 在 農業(yè)活動 中 獲得的 供人食用的 植物、動物、微生物及其產品； ? 農業(yè)活動： 既包括傳統的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈，也包括設施農業(yè)、生物工程等現代農業(yè)活動。 農產品質量安全是 政府 職責，各級政府對本地區(qū)農產品質量安全負總責 （國辦發(fā) 〔 2023〕 106號）。 農產品 生產周期長、產業(yè)鏈條復雜、區(qū)域跨度大 ，其質量安全管理涉及多學科、多領域、多環(huán)節(jié)，監(jiān)管難度大。 2. “變形蛋” ———歪瓜裂棗的雞蛋，不是因為“做蛋殼的硅膠模具變形”，而有可能是母雞的輸卵管發(fā)生形變擠壓雞蛋所致； 3. “蛋包蛋” ———有兩層蛋殼，這是由于輸卵管出現逆向蠕動，讓剛形成的雞蛋又回爐包裝了一次； 4. “無黃蛋” ———母雞的產卵構造誤將大塊蛋白當做蛋黃包裹了起來； 5. “蛋堅強” ———蛋殼內膜厚而發(fā)白，容易剝離，則有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一層，與“雙殼蛋”原理類似 6. “蛋無界” ———蛋黃外面包裹著一層蛋黃膜，可能是雞蛋受到劇烈的顛簸，或者放置過久，或細菌侵入雞蛋。棉酚是錦葵科植物草棉、樹棉或陸地棉成熟種子、根皮中提取的一種多元酚類物質。 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網、防腐劑、添加劑 ? 甲醛白菜； ? 土壤重金屬污染； ? 病死豬； （ 三 ） 農產品質量安全主要風險因子 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網 。 。 無恥 不法商販 生產、銷售有毒、有害食品 無為 個別地方 農產品質量安全意識淡薄，監(jiān)管措施不到位。 小結 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網第 二 章 農產品質量安全 面臨的形勢 （一）我省農產品質量安全工作進展 （二）農產品質量安全面臨的新形勢 四川省農產品質量安全網 四川省農產品質量安全網1. 農產品 質量安全水平 穩(wěn) 定向好 在監(jiān)測范圍不斷擴大、監(jiān)測參數不斷增加的情況下，我省農產品質量安全合格率 不斷提高 。 全省例行監(jiān)測結果顯示 ， 高毒禁用農藥得到有效遏制 ， 高毒限用農藥檢出率不斷降低 。 四川省