公共營養(yǎng)師課程(十四)-兒童營養(yǎng)與安全飲食-全文預(yù)覽
【正文】 甜椒肉絲、高筍肉片、紅燒丸子、紅椒雞絲、香酥帶魚、平菇肉片、大蒜肚條、粉蒸牛肉、螞蟻上樹等 含鈣豐富的菜譜 麻婆豆腐、黃花肉絲湯、醬燒豆腐、海帶燉排骨、豆干肉絲等 53 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 秋季食譜類 含鐵豐富的菜譜 鹵豬肝、酸菜血旺、木須肉、香菇肉片等 含維生素 A多的菜譜 水煮鱔魚、熗大白菜、涼拌豬肝、干煸四季豆、煸油菜苔等 54 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 冬季食譜類 含熱量較多的菜譜 牛肉湯、蘿卜排骨湯、沙鍋豆腐、紅燒獅子頭、龍眼燒白等 含蛋白質(zhì)較多的菜譜 紅燒牛肉、鍋巴肉片、燒肥腸、蒜苗回鍋肉、鹽煎肉、魚香肉絲等 含鈣豐富的菜譜 紅燒帶魚、金鉤冬瓜、什錦豆腐、豆腐魚等 55 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 56 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 57 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 1．腦炎 腮腺炎病毒對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的親和力，孩子受到腮腺炎病毒感染后，約有 1/3會出現(xiàn)腦部受侵害的癥狀， 主要表現(xiàn)為頭痛、發(fā)燒、惡心、嘔吐、頸項(xiàng)強(qiáng)直、嗜睡等。 40 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 兒童多動癥的食療方 （ 1）甘麥大棗核桃煲豬心：麩小麥60g，甘草 3g，大棗 10枚（去核），核桃肉 30g，豬心 1個。 39 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 第三、 維持機(jī)體營養(yǎng)，給予營養(yǎng)豐富、易消化吸收的流質(zhì)、半流質(zhì)或軟食，多飲開水，禁食酸性、硬性水果，以免引起疼痛。豬肝洗凈，切成片，置鍋中加水適量，小火煮至肝熟，加入豆豉、蔥白，再打入雞蛋，加入食鹽、味精等調(diào)味， 雞蛋和豬肝都是富含蛋白質(zhì)的食物，豬肝里含維生素A較多，可營養(yǎng)眼球，有養(yǎng)肝明目的效果，適用于兒童近視兼用于遠(yuǎn)視的食療。 弱視兒童長期服用，能消除眼疲勞癥狀。 34 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 以下兩則食療方可供選擇： （ 1） 黑豆 500g，核桃仁 500g，牛奶 1杯，蜂蜜 1匙。 ② 注意引導(dǎo)孩子多吃些粗糧，以增加必要的維生素供給。 31 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 “三高食品”的最大特點(diǎn)是容易造成兒童的 營養(yǎng)過剩， 而營養(yǎng)過剩的結(jié)果就是引起兒童發(fā)胖。 29 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 1不要吃咸魚 各種咸魚均含有大量的二甲基亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)化成具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì) ——二甲基亞硝胺， 有引起癌癥特別是鼻咽癌的危險。 ④ 兒童的成長發(fā)育需要各種營養(yǎng)平衡的膳食，如肉類、蛋類、蔬菜、水果、糧食等，這是巧克力無法代替。 25 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 兒童不宜多吃糖 糖吃多了易得齲病，食糖過多會影響食欲，蛋白質(zhì)和脂肪攝入也會不足，會引起肌肉松弛、水腫、抵抗力降低，易受細(xì)菌感染。 23 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 不宜多吃橘子 如 500g/d左右、連吃 2個月，可出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，其表現(xiàn)為手掌、足掌皮膚黃染，漸染全身，可伴有惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等癥狀，有時易與肝炎混淆。 21 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 不宜吃彩色食品 兒童體內(nèi)的各器官組織比較脆弱，對化學(xué)物質(zhì)較為敏感，如過多食用合成色素，會影響神經(jīng)系統(tǒng)，容易引起好動癥或多動癥。因此，兒童及老人切勿貪食爆米花。所以，不要給身體健康的兒童隨意服用人參或含人參的滋補(bǔ)品，以免影響兒童健康成長。因此，不宜讓孩子吃過多的糕點(diǎn)等甜食。 16 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 第三類食物是 大豆及其制品，共 75g，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維和 B族維生素。 14 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 喝水問題 喝水不能單純理解為了解渴，更重要的是要強(qiáng)調(diào)水的生理功能作用。學(xué)齡兒童應(yīng)在老師協(xié)助下繼續(xù)進(jìn)行良好生活習(xí)慣及衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)， 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖的攝入， 同時應(yīng)重視戶外活動。除生殖系統(tǒng)外的其它器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨(dú)立活動能力逐步加強(qiáng)，可以接受成人的大部分飲食。 8 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 （二）學(xué)齡前兒童的膳食 應(yīng)注意新鮮蔬菜和水果的攝入，并建議每周進(jìn)食一次富含鐵的豬肝或豬血，每周進(jìn)食一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。足夠的 能量和營養(yǎng)素 的供給是其生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。兒童營養(yǎng)膳食與健康 主講：李秀萍 1 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 前 言 3—12歲為兒童時期，這一時期兒童活動能力和范圍增加，體格仍維持穩(wěn)步的增長，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)、包括腦
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