【正文】 粗砂 小卵石 大卵石 濾料層 墊 層 3/2/2023 67 舉例：墊層由上而下分為四層，具體規(guī)格見表 層 次 (自上而下 ) 粒徑 (毫米 ) 厚度 (mm) １ ２ ３ ４ 2~4 4~8 8~16 16~32 100 100 100 150 3/2/2023 68 池式過濾分類 快速過濾 過濾速度一般為 5m/h。例如砂濾層上鋪一層比重輕而粒徑大的無煙煤濾層，這種結構稱雙層濾池。但是，就單一濾料而言，要達到使粒徑上粗下細的結構，實際上是不可能的。 3/2/2023 59 ２、濾料層的結構 良好的濾料層結構應滿足下列要求： （１）含污能力大。 Ｋ＝ d80/d10 式中 Ｋ ― 不均勻系數(shù) d80― 80%濾料通過的篩孔直徑 d10― 10%濾料通過的篩孔直徑 Ｋ越大，則粗細顆粒差別越大。池式過濾濾料的粒徑大小及形狀是決定去除雜質(zhì)效果的關鍵因素之一，這種過濾需要有適宜的級配和足夠的孔隙率 3/2/2023 56 所謂級配，就是濾料粒徑的范圍及在此范圍內(nèi)各種粒徑的數(shù)量比例。 3/2/2023 51 二、水的過濾 （一） 過濾原理及工藝過程 原水通過一種多孔性介質(zhì)及由介質(zhì)組成的具有孔隙結構的濾層時，水中一些懸浮物、膠體雜質(zhì)等被截留在孔口或孔隙以及介質(zhì)的表面上，從而使原水得到凈化，這一過程稱為水的過濾。11 — 攪拌器 。 7— 集水槽 。3 — 排泥及取樣口 。 8 — 第二反應室 。 4 — 排泥管 。7H2O時有效劑量一般為 1470mg/l ③ pH值＞６時，鐵離子與水中腐植酸生成不沉淀的有色化合物，所以鐵鹽不適合含有機物多的水質(zhì)。 ②沉降速度比氫氧化鋁絮凝物快 。7H2O)，另外也用氯化鐵 (FeCl3精品為白色或黃色固體，也有無色或黃褐色的透明液體。 3/2/2023 38 3/2/2023 39 明礬使用的注意事項 水的 pH值 水溫 攪拌 一般要求待處理水的 pH為 ； 一般要求水溫 2535℃ ； 當溫度高于 40℃ 生成的絮 凝物細小， 不利于沉淀 剛加入混凝劑 時應快速攪拌 ,然后降低速度 3/2/2023 40 明礬的加入量 一般為 ％ ％，為了加速混凝，加入前需把明礬塊弄碎，并在加入后用木棒攪 12min。Al2(SO4)3 3/2/2023 35 水中膠體顆粒可分為憎水和親水兩大類 ? 水中黏土等無機物屬于憎水性膠體， ? 有機物如蛋白質(zhì)、淀粉和膠質(zhì)等屬于親水性膠體。在現(xiàn)代飲料生產(chǎn)中還經(jīng)常使用紫外線滅菌、臭氧滅菌和過濾除菌。 3/2/2023 29 影響： a水中的微生物會影響飲料的質(zhì)量，產(chǎn) 生絮狀沉淀。 措施： 必要時需進行水的脫氣處理。 措施： 去除水中有機物的方法可用氯化或組合采用凝聚、沉淀、過濾等方法。 已知該物質(zhì)在水中含有相當?shù)臐舛取? 3/2/2023 24 錳在水中的存在狀況： 存在形式與鐵極為相似，常與鐵共存，但其含量一般比較低。 Fe2+ → Fe3+ → Fe(OH)3↓ 影響： a大量鐵的沉淀會使水呈現(xiàn)令人厭惡的紅棕色，并導致沉淀、著色或褪色。 措施： 一般在設計產(chǎn)品配方時，采取多加酸的方法來保證產(chǎn)品質(zhì)量。 分類： 水中的堿性物質(zhì)有 NaOH、 Ca(OH)碳酸鹽、碳酸氫鹽、硅酸鹽、磷酸鹽等構成。我國的法定計量單位為 m mol/L表示。 3/2/2023 20 計量方法： 通常以相當于 1L水中含有的CaCO3或 CaO的毫克數(shù)來表示。一般在煮沸時不會析出，故而又被成為永久硬度。相反，只溶有少量或不含 Ca2＋ 和 Mg2＋ 的水叫做軟水?；钚蕴课绞切兄行У姆椒ā? b有時促使飲料產(chǎn)生沉淀。 成因： a水臭的產(chǎn)生主要是有機物的存在，某些水臭是生物活性增加的表現(xiàn)，有些則是工業(yè)污染造成的。因此在水消毒過程中，濁度低時才能保證其消毒效果。一般將 1L蒸餾水中含有 1mgSiO2時的濁度規(guī)定為 1度。 使用時注意 Cl－ 、 Fe3＋含量及堿度、微生物含量 （三）城市自來水 3/2/2023 6 二、水中的雜質(zhì)及其對飲料生產(chǎn)的影響 3/2/2023 7 天然水中的雜質(zhì)分三類： 溶解物質(zhì) d 1nm 膠體物質(zhì) 1nm d 200nm 懸浮物質(zhì) d 200nm 3/2/2023 8 ? 懸浮物質(zhì) 懸浮雜質(zhì)主要是泥土、砂粒之類的無機物質(zhì)、也有浮游生物及微生物等。 一、水源的分類及特點 3/2/2023 3 （二）地下水 ? 來源： 深井水、泉水、自流井水等。 ? 特點： 水量豐富，礦物質(zhì)含量低，硬度一般為 1~8m mol/L；水質(zhì)波動大；易遭受污染 。 ? 特點： 水質(zhì)好且穩(wěn)定，達到飲用水標準。 其次須符合 GB10791989《軟飲料用水質(zhì)量標準》 3/2/2023 10 項目名稱 GB57492023 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB10791989 軟飲料用水標準 濁度 /度 ＜ 3 ＜ 2 色度 /度 ＜ 15 ＜ 5 味及臭 無異臭、無異味 無臭無味 總固形物 /（ mg/L） ＜ 1000 ＜ 500 總硬度（以 CaCO3計（ mg/L） ＜ 450 ＜ 100 鐵（以 Fe計） /（ mg/L） ＜ ＜ 錳（以 Mn計） /（ mg/L） ＜ ＜ 高錳酸鉀消耗量 /（ mg/L） ＜ 3 ＜ 10 總堿度（以 CaCO3計） /（ mg/L） ＜ 50 游離氯 /（ mg/L） ～ ＜ 細菌總數(shù) /（個 /ml） ＜ 100 ＜ 100 大腸菌群 /（個 /L） 不得檢出 不得檢出 致病菌 不得檢出 3/2/2023 11 第二節(jié) 水質(zhì)標準的主要指標 3/2/2023 12 有機物 溶解氧 堿度 濁度 微生物 臭和味 硬度 鐵錳離子 水質(zhì)標準主要指標 3/2/2023 13 一、濁度 定義： 濁度又稱混濁度，表示水中懸浮物對光線透過時的阻礙程度。 3/2/2023 14 影響： ?濁度高時，能保護微生物免受消毒作用，同時能刺激細菌的繁殖。 3/2/2023 15 二、臭和味 ： 要求： 軟飲料用水應當無臭和無味 。 3/2/2023 16 影響： a影響飲料的滋味和氣味。由金屬離子引起的可采用離子交換等方法處理。溶有較多 Ca2＋ 和 Mg2＋ 的水叫做硬水。 Ca(HCO3)2 CaCO 3 + CO2+H2O Mg(HCO3)2 Mg(OH)2 +2CO2 非碳酸鹽硬度硬度主要是指鈣鎂的硫酸鹽、硝酸鹽和氯化物。采用石灰軟化、離子交換、反滲透 (RO)、電滲析等。法國度 1度相當于 1L水中含有 10mg CaCO3。 3/2/2023 21 四、堿度 定義： 水的堿度是指水中能與強酸發(fā)生中和反應的物質(zhì)的總量，以 m mol/L為單位。 3/2/2023 22 影響： a 與金屬離子形成水垢 b消耗飲料的有機酸，影響糖酸比 c影響 CO2的溶解量 d改變 pH，容易滋生微生物 f生產(chǎn)果汁型碳酸飲料時，與果汁中的某些成分發(fā)生反應，形成沉淀。地下水被開采后， Fe