廚房設(shè)備及工具的使用培訓(xùn)課件-全文預(yù)覽
【正文】 菜板 . 保溫罩 蛋糕鏟 分蛋器 廚房安全 易發(fā)生的事故： ? 火災(zāi)（爆炸） ? 觸電 ? 扭傷 ? 燙（燒）傷 ? 切傷、割傷 ? 撞傷 ? 砸傷等 【火災(zāi)（爆炸）】 ? 廚房使用的 油 （油垢）、（燃） 氣 、 電 均易引起火災(zāi)。 （ 4）定時檢查炸爐的箱體是否漏油，按時為恒溫器上潤滑油，保持其靈敏度。 提示：放置保溫車的食物要包裹好，避免長時間熱氣風(fēng)干 .如果有的菜肴不能包裹，用盆子放水房在散熱口，保持空氣濕度 【阿拉伯燒烤爐】 【暖碟機(jī)】 【垃圾處理機(jī)】 【 廚房設(shè)備保養(yǎng)】 1．制定保養(yǎng)計劃 （ 1）對各種設(shè)備制定出保養(yǎng)措施、清潔時間和方法。 【切割機(jī)】 切割機(jī)是切割蔬菜、水果、面包及肉類的機(jī)器。如煎、燜、煮、炸、扒和烤等。每個燃燒器的溫度可以單獨(dú)控制，通常各燃燒器可單獨(dú)烹調(diào)不同的菜肴。 （ 1）常規(guī)型炸爐（ Conventional Fryer），上部為方型炸鍋，下部是加熱器，爐頂部為開放型，炸爐配有時間和溫度控制器。食品原料放在鐵條上，通過下邊火源將原料烤熟。 【爐灶的使用】 開火流程圖： 打開爐灶總氣閥 —— 打開主氣閥 —— 點(diǎn)火 —— 火燃 —— 打開風(fēng)閥開關(guān) —— 調(diào)整風(fēng)閥 —— 火焰呈藍(lán)色即可 【爐灶的使用】 【爐灶的使用】 關(guān)火流程圖： 關(guān)閉爐灶總氣閥 —— 關(guān)閉主氣閥 —— 關(guān)閉風(fēng)閥開關(guān) ——將風(fēng)閥調(diào)整到最小即可 【攪拌機(jī)的使用】 【蒸箱的使用】 【海鮮蒸柜的使用】 【烤箱的使用】 【電餅鐺的使用】 【醒發(fā)箱的使用】 【壓面機(jī)的使用】 【和面機(jī)的使用】 【切片機(jī)的使用】 【焗爐】 焗爐是開放式的烤爐，火源在爐的上方或頂端，內(nèi)部有鐵架，可通過提升或降低鐵架的高度控制菜肴受熱程度。 ? 中餐烹調(diào)灶是中廚房的主要烹調(diào)設(shè)備。）通過本內(nèi)容學(xué)習(xí)，可掌握廚房設(shè)備操作及其特點(diǎn)、廚房設(shè)備安全防范。 ?
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