北京某餐飲公司管理方案-全文預(yù)覽
【正文】 時(shí)間 ______ 檢查人 ______ 例 15 后廚結(jié)構(gòu)和物流過程 洗手間 洗手間 休息室 前廳區(qū) 生產(chǎn)制作區(qū) 切配加工區(qū) 后廚區(qū) 干藏 庫房 冷凍 冷藏 16 合理的廚房結(jié)構(gòu)布局是后廚管理的基礎(chǔ) 17 后廚管理的重點(diǎn)在質(zhì)量、環(huán)境和成本 質(zhì)量＋環(huán)境＋成本 前廳 標(biāo)準(zhǔn)化的工藝 清潔的環(huán)境 可控的成本 后廚 采購配送 標(biāo)準(zhǔn)化的菜品 18 后廚質(zhì)量、成本管理的內(nèi)容 19 后廚質(zhì)量和成本管理的具體環(huán)節(jié)和具體內(nèi)容 采購 切配加工 配送 存儲(chǔ) 制作 成品 驗(yàn)收 產(chǎn)品控制 成本控制 出成率 加工標(biāo)準(zhǔn) 加工工藝 價(jià)格標(biāo)準(zhǔn) 供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 分類分區(qū)定量 配送品種 配送成本 合同價(jià)格 合同品質(zhì) 合同數(shù)量 制作工藝 合格率 制作效率 色 香 味 形 加工工藝 溫度濕度通風(fēng) 20 后廚環(huán)境管理的內(nèi)容 21 行政管理的主要內(nèi)容 ? 選址營(yíng)建 ? 財(cái)務(wù) ? 人事 ? 信息 ? 菜單計(jì)劃、工藝 ? 營(yíng)銷和公共關(guān)系 22 選址營(yíng)建管理 23 財(cái)務(wù)管理 24 人事管理 25 信息管理 26 菜單計(jì)劃、工藝設(shè)計(jì)管理 27 營(yíng)銷和公共關(guān)系管理 28 餐飲管理的
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
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