gb28050食品安全國家標準預包裝食品培訓-全文預覽
【正文】 5% 脂肪 2% 碳水化合物 2% 鈉 18mg 1% 營養(yǎng)成分表 每 100ml蛋白質(zhì)含量 ≥5% NRV， 可聲稱“ 蛋白質(zhì)來源”或“含有蛋白質(zhì)”或“提供蛋白質(zhì)” ? 脂肪聲稱的要求和條件 聲稱方式 含量要求 限制性條件 低脂肪 ≤3 g/100g固體； ≤ g/100ml液體 減少或減脂肪 與基準食品相比減少 25%以上 基準食品的定義同上 脫脂 液態(tài)奶和酸奶：脂肪含量≤%； 奶 粉：脂肪含量 ≤%。因為含量聲稱限定指標和數(shù)值明確，更加容易使用、理解。 ? * 被比較的營養(yǎng)素含量不是異常的食品。 什么是基準食品或參考食品 ? 目前企業(yè)可以自己選擇同類、同種的普通食品做為參考。 含量聲稱包含：低能量、不含膽固醇、富含膳食纖維、提供蛋白質(zhì)、高鈣、低糖、不含鈉、多維 含量聲稱的同義語 “ 負 ” 聲稱 標準語 同義詞 不含 無、零（ 0），沒有， 100 %不含（無， 沒有）， 0 % 極低 — 低 瘦 * 脫 **， 少油 *** 含量聲稱的同義語 標準語 同義詞 含有 提供，來源，含，有， 富含 良好來源，高， 含豐富 xx、豐富（的） xx，提供高（含量） xx 什公叫比較聲稱 ? 比較聲稱 ：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。但其字號不得大于食品名稱和商標。 ? 如營養(yǎng)成分 /100g；能量 XX kJ，蛋白質(zhì) XX g ，脂肪XX g，碳水化合物 XX g ，鈉 XX g 附有營養(yǎng)聲稱和（或）營養(yǎng)成分功能聲稱的格式 附有營養(yǎng)聲稱和（或）營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)標簽見示例 6。 附有外文的格式 附有外文的 營養(yǎng)標簽 見示例 3 。 ? 應選擇以下 6 種格式中的一種進行營養(yǎng)標簽的標示。 表 （ NRV ） 使用目的和方式 ? 用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少 ，使用營養(yǎng)聲稱和零數(shù)值的標示時，用作標準參考值 。 ? 營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（ RNL）和適宜攝入量（ AL）而制定。 ? 當標示 GB14880 和衛(wèi)生部公告中允許強化的除表 1 外的其他營養(yǎng)成分時 ，其排列順序于表 1所列營養(yǎng)素之后。當用份標示時，應標明每份食品的量。含量聲稱和比較聲稱的同義語 見表 和表 。 5 可選擇標示內(nèi)容 ? 除上述強制標示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表中還可選擇標示表 1 中的其他成分 。 ? 標準之間的配套關系： GB14880 《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準 》規(guī)定使用量；由于本底中營養(yǎng)素含量變化較大，因此在營養(yǎng)標簽中對強化后的營養(yǎng)素含量強制要求標示。 ? 強制標示 1+4 4 強制標示內(nèi)容 ? 對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（ NRV）的百分比。 各營養(yǎng)成分的營養(yǎng)素參考值（ NRV）見附錄 A。 ? 預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用 中文 。 ? 營養(yǎng)成分功能聲稱 ? 某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。 2 術語和定義 ? 含量聲稱 ? 描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。 ? 營養(yǎng)成分表 ? 標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（ NRV）百分比的規(guī)范性表格。 ? 營養(yǎng)素 ? 食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)， 包括 :蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì) 及維生素等。 標準概況 正文 ? 范圍 ? 術語和定義 ? 基本要求 ? 強制標示內(nèi)容 ? 可選擇標示內(nèi)容 ? 營養(yǎng)成分標示方式 ? 免除強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品 標準概況 附錄 ? 附錄 A：食品標簽營養(yǎng)素參考值（ NRV） ? 附錄 B：營養(yǎng)標簽的推薦格式 ? 附錄 C：能量和營養(yǎng)成分含量聲稱和比較聲稱的要求和條件 ? 附錄 D：能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語 1 范圍 ? 本標準適用于預包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)信息的描述和說明。包括薄脆 餅干 、焙烤食品、谷類食品、 面包 、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。而一份炸薯條的反式脂肪酸含量大約 5克 ? 植物油加氫可將順式 不飽和脂肪酸 轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。 ? 氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，成固體狀態(tài)，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動物油相比價格更低廉，而且在 20世紀早期，人們認為植物油比動物油更健康，用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步。 ? 人類使用的反式脂肪主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。 ? GB280502023 《食品安全標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》于 2023年 10月 12日發(fā)布， 2023年 1月 1日 實施。 ? 附件 1 《食品營養(yǎng)成分標示準則》 ? 附件 2 《中國食品標簽營養(yǎng)素參考值》 ? 附件 3 《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》 ? 2023年 6月 1日《中華人民共和國食品安全法》的發(fā)布和實施，食品安全標準的定義得以明確，食品營
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