【正文】 提出申請 應聘者需要向店經(jīng)理提出應聘申請，并填寫《應聘申請表》（見附件），同時提供各種學歷、技能、成果（包括獎勵）證明（復印件）和身份證（復印件）。 進行人員招募 （ 12） 招募信息的發(fā)布 A．招聘廣告要吸引潛在應聘者的注意，使?jié)撛趹刚邔杖甭毼划a(chǎn)生欲望，并馬上采取行動。 B．招聘渠道和方式。 （ 8） 單店人員需求預測內(nèi)容包括實現(xiàn)單店年度目標所需人員總數(shù)與結(jié)構、現(xiàn)有人員總數(shù)與結(jié)構、流出人數(shù)與方式（辭退、輪崗等）、流入人數(shù)、時間與方式（內(nèi)招、外招）及其原因分析等。 （ 4） 經(jīng)餐廳經(jīng)理要求，公司營運部根據(jù)招聘崗位要求，對人員供給狀況進行評估，認為可行，經(jīng)營運部報總經(jīng)理審批后，可在整個公司內(nèi)部進行招聘。 D．負責單店服務員升遷工作。 B．負責在發(fā)現(xiàn)聘任不當行為時，及時報請公司總經(jīng)理，責令單店改正。 餐廳經(jīng)理在公司 營運部 的支持和統(tǒng)一要求下，負責單店助理以下崗位的招聘工作，并上報店 營運部 審批。 ? 公開平等原則：堅持公開招聘、平等競爭、擇優(yōu)錄用， 杜絕任何以權謀私、假公濟私和任人唯親的現(xiàn)象。 相關表單見《財務管理手冊》。通過對一天工作的分析和總結(jié)可以對各種計劃和活動進行及時反饋和有效控制，保證計劃執(zhí)行的效果，并為日后計劃的制定提供依據(jù)，不斷提升管理水平。 第二條 設備管理的工具 ? 設備手冊 設備手冊的內(nèi)容包括：詳細的例圖說明，設備零件資料，安全程序和故障排除步驟，機器型號，生產(chǎn)廠家，聯(lián)系電話，零件編號，注意事項等。 （ 11） 收銀機營業(yè)額正負五元須當班收銀員負責補齊營業(yè)額。 （ 7） 出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應請餐廳經(jīng)理 或值班 處理。 （ 3） 每 班 清機時， 值 班 經(jīng)理必須在場。 每天營業(yè)結(jié)束后，盤點貨物。 第四條 物料的安全 定期滅蠅、滅鼠。 各種設備要定期維修，保持設 備的安全運轉(zhuǎn)。 間接原因 各種機械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。 第二條 安全事故產(chǎn)生的原因 造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。餐廳的氣壓大于外界氣壓，洗手間氣壓小于餐廳氣壓，保證餐廳有新鮮、優(yōu) 公司營運手冊 23 質(zhì)的空氣。 沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。 營業(yè)高峰期間，由于大家忙于為顧客服務，會忽略了清潔，營業(yè)高峰過后，即在營業(yè)清淡時，有大量的清潔工作要做。 清潔工作的原則 清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準 則。 . （ 19） 標志、廣告牌。 公司營運手冊 22 （ 15） 地面。 （ 11） 衛(wèi)生間。 （ 7） 冰箱、冰柜。 ? 涼菜間 （ 3） 操作臺、地面、水池。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、能致病的有機物。 （ 10） 檢查人員在檢查工 作中必須嚴格執(zhí)行本制度，盡職盡責，對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領導。 （ 5） 重大節(jié)日活動期間的檢查由營運部主要負責。 公司營運部對各單店的綜合檢查 （ 3） 組織形式與職責 公司營運部牽頭組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店餐廳服務的檢查考核。 公司 總經(jīng) 辦 對各單店的抽查 （ 1） 組織形式與職責 由公司 總經(jīng) 辦組織相關 人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店餐廳服務的檢查考核。 顧客接受服務時間：顧客接受點餐開始至點餐結(jié)束時間，規(guī)定不超過 2 分鐘。 公司營運手冊 19 第五節(jié) 服務管理 第一條 服務的目的 快餐服務就是通過特定的方式、方法、態(tài)度、技巧和情緒，滿足顧客的物質(zhì)需求、精神需求和便 利需求，并進而創(chuàng)造顧客新的需求。 將“全員參與品質(zhì)控制”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是單店賴以生存的基礎；質(zhì)量問題關系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。 營業(yè)高峰前做食品安全檢查。 用料時，檢查其有效期，并堅持先進先出原則。 公司營運手冊 18 第四節(jié) 品質(zhì)管 理 第一條 品質(zhì)管理的內(nèi)容 品質(zhì)管理是指對單店所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全的管理。領回的發(fā)票應由餐廳經(jīng)理親自保管，營業(yè)時餐廳經(jīng)理不在店內(nèi)，應將發(fā)票轉(zhuǎn)交餐廳值班經(jīng)理。 （ 8） 每班收銀員在本班營業(yè)結(jié)束時，應將零鈔如數(shù)轉(zhuǎn)交給下一班收銀員，領班或餐廳經(jīng)理應對交接過程進行監(jiān)督。 （ 5） 備用金由餐廳經(jīng)理向財務部報銷，報銷時應提供 發(fā)票等相關原始憑證，并由經(jīng)辦人簽字，餐廳經(jīng)理審核；如單店經(jīng)理本人為經(jīng)辦人，應由店內(nèi)能證明其有正常支出的員工（如收貨人等）簽字證明。年度資金計劃于每年 12 月前上報店管部，月度資金計劃于每月 28 日前上報營運部 。 第三條 資金管理 由餐廳經(jīng)理進行單店資金的統(tǒng)一管理。 ，區(qū)經(jīng)理核對后簽字丟棄； 。 日盤點表最后一天的今存量要與月末盤點表上的數(shù)量一致 盤點表上的數(shù)量與單位要填寫清楚，數(shù)量與實物要相符，不得出現(xiàn)虛 假現(xiàn)象，交接班值班經(jīng)理要復查實際庫存量與盤點表上的庫存量數(shù)值是否相符，盤點表要放在歸定的位置這樣交接班的經(jīng)理可以方便檢查， 管理人員有義務和責任去各店抽盤，檢查核對日盤點表和月末盤點表的帳面與實物是否相符，當出現(xiàn)爭議時，要雙方確認簽字并確認一份有效的數(shù)字，當確認后出現(xiàn)帆布與實物有較大的出入同確認雙方共同承擔。體現(xiàn)實際消費金額。物料消耗成本由公司財務部根據(jù)配送到各單店的物料進行結(jié)算，其它成本費用按單店實際發(fā)生額計算。財務部單店核算會計應至少每月一次對單店的現(xiàn)金日記帳進行監(jiān)督審察，如有不符，責成單店查找原因并追究相關人員責任。 3. 每周規(guī)劃并排定經(jīng)理工作 4. 及時張貼通過審核的班表 5. 使用恰當?shù)墓ぷ魑恢冒才胖改?，決定工時需求 6. 遵守勞動法規(guī)和排班政策 7. 根據(jù)營業(yè)額安排恰當?shù)娜藛T值班 公司營運手冊 14 第三節(jié) 財務管理 第一條 營業(yè)現(xiàn)金管理 營業(yè)現(xiàn)金管理流程 營業(yè)現(xiàn)金管理流程說明 單店營業(yè)所得現(xiàn)金必須及時全額存入該店的銀行收入賬戶中，不得截留作為或補充單店的備用金、零鈔，店經(jīng)理應積極配合公司財務部單店核算會計對單店營業(yè)現(xiàn)金 進行嚴格監(jiān)控。 7：為使班表更加一目了然。 3：在進行員工排時，不要只看他們的可排時段，還應考慮他們會的工作站及生產(chǎn)力。 在進行預估時，請運用你的經(jīng)驗和判斷力。 2：員工班表之所以重要。 4）；你是否分配了所有的例行活動。 2. 餐廳經(jīng)理至少每 月 上 三 個 開早， 打烊班。中班，打烊。其原因主要有以下三個： 1. 安排每位管理組的時間。登記留言，記錄訓練情況。 管理組班表上 報公司 營運 部備案。 （ 2） 征求排班意見 店經(jīng)理將擬定的排班計劃發(fā)給員工，征求大家對排班計劃的意見。 遵守勞動法。 營業(yè)額的變化。一方面，要合理的安排合適的人員，保證滿足公司經(jīng)營的要求，另一方面，要盡量控制勞動力成本。 正確的保存溫度 良好的衛(wèi)生習慣 避免包裝材料的污染 避免以手直接接觸食品 避免包裝材料的污染 客人開啟的 食品清勿再使用 十一、食品保存的方法 低溫保存、冷藏、冷凍 烹調(diào) 高溫消毒 巴氏消毒 超高溫滅菌（ UHT）：高溫、瞬時（ 132 攝氏度，幾秒） 高壓滅菌：溫度大于 100 攝氏度，高壓。 注意：訂貨經(jīng)理要要密切注意營業(yè)額走勢，及千元用量的變化，及時調(diào)整訂貨數(shù)量。 1000 二． 計算訂貨周期的預估營業(yè)額： 首先，我們要了解什么是訂貨周期： 延 滯 期 進貨周期 安全期 訂貨周期 三：計算需求： 需求量 =訂貨周期內(nèi)營業(yè)額 *千元用量 +安全存量 注：有些半成品的訂貨的總數(shù)可以少于半箱，對于這些貨品，求不要近似到相近的整箱（當存貨少于半箱時應該再訂一箱） 四，計算存貨量： 所有半成品在餐廳內(nèi)的實際盤點量 五：計算訂貨量： 訂貨量 =需 求量 — 存貨量 采用此公式計算出每項半成品的 延 滯 期： 從訂貨日期到第一次進貨之間的時間。 H．地區(qū)建設。 D．餐廳發(fā)展趨勢。 （ 4） 營業(yè)額預測。物料管理既包括進貨、存放、使用等物流管理，又包括營業(yè)額預測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。 任職資格 （ 8） 具有高中或以上學歷。 （ 3） 2 年以上管理崗位經(jīng)驗 助理 直接上級：見習餐廳經(jīng)理 直接下級：見習助理，組長，訓練員，服務員 主要職責 （ 4） 學習掌握訂貨與排班等各營運系統(tǒng)。 （ 22） 執(zhí)行員保留計劃（激勵措施、溝通日）健全人事檔案 ,評估員工組長，訓練員工組長 。 見習餐廳經(jīng)理 隸屬關系 （ 16） 直接上級：餐廳經(jīng)理 （ 17） 直接下級：助理，見習助理，組長，訓練員，服務員 主要職責 （ 18） 店經(jīng)理休假間，全面主持店內(nèi)日常營運事務 。 公司營運手冊 3 （ 12） 完成 營運 部經(jīng)理交辦的 其他任務。 （ 8） 按照公司統(tǒng)一要求，負責組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。 （ 4） 負責單店的日常運營管理。 保密要求 注意作好手冊保密工作，應與領用者簽訂保密協(xié)議。本手冊主要是為 餐廳 經(jīng)理進行單店管理時作參考。 適用范圍 適用于全國范圍。 由公司營運部負責手冊的 發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領用記錄。 第二章 單店的組織結(jié)構 單店組織結(jié)構圖 公司營運手冊 2 餐廳經(jīng)理 隸屬關系 （ 1） 直接上級：營運經(jīng)理 （隸屬公司營運部） （ 2） 直接下級：見習餐廳經(jīng)理、助理、見習助理、組長、訓練員、服務員 主要職責 （ 3） 負責編制單店的經(jīng)營計劃，擬訂單店經(jīng)營目標，并組 織落實。 （ 7） 負責對單店顧客、所處商圈進行調(diào)查和分析，確保單店經(jīng)營的合理性和針對性。 （ 11） 負責處理單店的公共事務。 （ 15） 具備計算機應用的基礎知識。 （ 21） 訓練見習經(jīng)理和提供對助理的評估意見 。 （ 2） 熟悉餐廳的各大營運標準。 （ 7） 完成餐廳經(jīng)理交辦的其他工作。其中，食品用料是物料管理的重中之重。 （ 3） 損耗量及缺貨情況。 C．促銷活動。 G．新的競爭者。每箱內(nèi)貨品單位數(shù) 千元用量 =————————————————————— 該周（月）營業(yè)額247。 公司營運手冊 7 （一般順延一天為安全期） 通過預估以上時期內(nèi)每天的營業(yè)額（可使用月歷），將預估營業(yè)額相加，得到的預估額總數(shù)就是訂貨周期的預估營業(yè)額。 ? 收貨與儲存 1，檢查貨車是否清潔 2，貨物不能直接放在地上 3，避免在營運高峰時接貨 4，觀察包裝是停留時高溫度范圍時間過長 5，用專用的溫度計測量 7，凍貨是否有解凍現(xiàn)象 五，原料儲存： 1， FIFO（先進先出） 2， 丟棄已過期食品或原料 3， 分類存放（干貨，濕貨，凍貨，清潔用品） 4， 遠離垃圾 六，干貨儲存： 2， 存放在貨架上，通風良好保持干燥 3， 保持整齊，產(chǎn)品定位管理 4， 經(jīng)常清潔，倒庫，防止蟲害滋生 5， 存放注意事項 （貨物離地六厘米，貨物離墻六厘米 ） 七，清潔劑 /用品儲存： 1， 妥善包裝，遠離食品，清潔用品和原料，單獨分開存放 2， 食品或原料若受污染，立即丟棄 公司營運手冊 8 八，冷藏原料儲存 1， 溫度設定（ 1— 3 攝氏度） 2， 時常檢查溫度 3， 分開生食與即食食品