(最新)星級酒店廚房實用管理表格-全文預(yù)覽
【正文】 員工是否遵守安全操作程序 員工是否按照規(guī)定的著裝上班 廚房過道上有無障礙物 各種廚房用具是否安全擺放到位 廚房內(nèi)使用的清潔劑是否有專柜存放 員工是否知曉清潔劑的使用 烹調(diào)操作間的電燈有無安全罩，光照度夠不夠 廚房門窗是否開啟自如、有無松動或掉落可能 廚房到餐廳過道門是否完好，進出是否分開走 廚房內(nèi)各種消防器材是否齊備，是否夠用 消防器材有無專人保管、是否定期進行檢查 每位員工對消防器材是否熟悉、會用 廚房火災(zāi)報警器有無安裝 ？ 是否有用 廚房煤氣閥、煤氣罐附近是否有醒目防火標(biāo)記 廚房閥門、開關(guān)、插頭等是否有專人負(fù)責(zé)檢查 有無醫(yī)療箱，常見刀傷、。因此，廚師長應(yīng)安排好值班，并認(rèn)真填寫好廚房值班日志。因此廚師長應(yīng)認(rèn)真督促做好餐前準(zhǔn)備工作，并檢查落實。12001 房崗位人員配備表 廚房崗位人員配備表 崗位 組別 廚師長 領(lǐng)班 廚師 廚工 合計 12002 菜品反饋意見表 菜品反饋意見表 菜品口味 菜品分量 菜品價格 服務(wù) 最滿意菜 品 滿意的原因 最不滿意菜品 不滿意 的原因 12003 廚房值班交接班日志 廚房值班交接班日志 交班內(nèi)容 接班、值班記錄 交班人 時間 人 時間 廚師長 時間 12004 廚房日常工作檢查安排 表 廚房日常工作檢查安排表 檢查名稱 衛(wèi)生檢查 紀(jì)律檢查 設(shè)備、安全 檢查 生產(chǎn)檢查 每日例查 檢查人員 總廚及部門廚師長或主管 檢查內(nèi)容 食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生 考勤、考核店規(guī)、店紀(jì)廚房紀(jì)律 設(shè)備使用、維護；安全工作 儲藏、職責(zé)出品制度；質(zhì)量及速度 餐前、收后，工作過程；個人及其他衛(wèi)生 檢查周期 總 廚 每 日 一次，部門每周二次 每月二次 每月一次 每周一次 每日二次 12005 廚師業(yè)務(wù)考核通知單 廚師業(yè)務(wù)考核通知單 工種 /崗位位 業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍 考核方 式 考核時間 備注 初加工 切配 爐灶 冷菜 面點 其他 12006 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評分表 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評分表 廚師號 菜點 名稱 加工 預(yù)制 色澤 味道 質(zhì)感 造型 衛(wèi)生 操作 時間 用料 姿勢 合計得分 備注 考評人： 時間： 12007 初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 廚師 號 業(yè)務(wù)考核 內(nèi) 容 評分細(xì)則 總分 出料率 出料速度 出料質(zhì)量 衛(wèi)生狀況 其他 12008切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 廚師 號 業(yè)務(wù)考核內(nèi) 容 評分細(xì)則 總分 成形率 成形 速度 成形 質(zhì)量 配菜 速度 配菜準(zhǔn)確度 衛(wèi)生 狀況 其他
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