食用色素是以食品著色為目及及食品添加劑-全文預(yù)覽
【正文】 所以當(dāng)前世界各國都向著充分利用天然食用色素的方向發(fā)展，凡是對光、熱和氧化作用穩(wěn)定，不易受金屬離子或其它化學(xué)物質(zhì)影響的天然色素，只要對人體確定無害者，都可考慮應(yīng)用。8．辣椒紅 辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素，其結(jié)構(gòu)為： β胡蘿卜素為紅紫色至暗紅色的結(jié)晶狀粉末，稍有特異臭味，不溶于水及甘油，難溶于乙醇、丙酮。焦糖色調(diào)不受pH的影響，過度曝露在空氣中對色調(diào)也無影響，但pH 。部分產(chǎn)品的紅曲米色素使用量如下：辣椒醬6～10 g/kg，甜醬4～30 g/kg，腐乳2 g/kg，醬雞、醬鴨1 g/kg。 5．紅曲米色素 紅曲米即紅曲，是由紅曲霉接種于蒸熟的大米，經(jīng)培育發(fā)酵所得，將紅曲用乙醇抽提，得液體紅曲紅色色素，或者由紅曲霉的深層培養(yǎng)液中進一步結(jié)晶精制而得。4．葉綠素銅鈉鹽 葉綠素銅鈉鹽由廣泛存在于植物中的葉綠素而制得。紅花黃色素為黃色均勻粉末，可溶于水和乙醇，不溶于油脂，在pH 2～7范圍內(nèi)，呈黃色，在堿性溶液中，則呈紅色。 g/kg。 蟲膠紅酸易溶于水和乙醇。姜黃素可使用于：果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、冰淇淋、糕點上彩裝、紅綠、罐頭濃縮果汁，其使用量可根據(jù)正常生產(chǎn)需要確定。姜黃素為橙黃色或黃色結(jié)晶性粉末，不溶于冷水，溶于乙醇和丙二醇，易溶于冰醋酸和堿液中。天然色素在我國使用歷史悠久。食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑，它可分為天然色素和合成色素兩大類。我國允許使用的食用合成色素有8種：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)、日落黃、亮藍(lán)、新紅、赤蘚紅。1．姜黃素 姜黃素是多年生草本植物姜黃根莖中所含的黃色色素的主要成分，其結(jié)構(gòu)見本書第3章第一節(jié)。但耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。蟲膠色
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1