醬板鴨資料及其制作-全文預(yù)覽
【正文】 鹽水全部流出，這稱(chēng)為扣鹵。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿(mǎn)腹腔各部。 腌制 1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份。 藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 《本草綱目》云：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨?？续喭仁前硞兗页匀獯笸趵鲜螵?dú)自尊享的權(quán)利。對(duì)了，如果您是用整只鴨的話，要加一個(gè)壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開(kāi)膛的鴨子用重物壓約3小時(shí)，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當(dāng)然，您鹵的時(shí)候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過(guò)烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，熟透即可。吃的時(shí)候直接斬塊即可這道醬板鴨純屬試驗(yàn)產(chǎn)品，還有許多可以改進(jìn)的地方：一開(kāi)始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。醬板鴨的做法，收拾干凈，剁去鴨腳。干瘦瘦的一只鴨子，放秤上稱(chēng)頂多8兩，但肉干而不韌，用白話說(shuō)就是有嚼勁而不費(fèi)牙。 仙都醬板鴨 湖南正宗辣醬板鴨。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨(dú)特制作工藝，也傳到了今天。石糾為了盡孝和報(bào)答鄉(xiāng)親，請(qǐng)求來(lái)人幫他辭掉宮中的差事，還請(qǐng)他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。他見(jiàn)鄉(xiāng)親養(yǎng)了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢(qián)，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來(lái)加工成醬板鴨和醬蛋（松花蛋的前身），誰(shuí)吃了都說(shuō)好。 石糾是個(gè)孝子，他聞?dòng)嵑蠹泵Ω婕伲B夜趕回家里看望母親。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來(lái)做干鍋。全部切塊大火燒開(kāi)10分鐘，改小火12小時(shí)成奶白色(剩湯的三分之一)調(diào)老油：鍋中加老湯(一般老師傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過(guò)濾到鹵水。這一步另外一種方法是烤。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷(xiāo)酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。其后將鴨稱(chēng)重，%的干鹽。 烹飪過(guò)程 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。醬板鴨資料及其制作目錄簡(jiǎn)介 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 烹飪過(guò)程 調(diào)醬湯 輔料 故事傳說(shuō) 風(fēng)味醬板鴨 1. 常德金丹醬板鴨 2. 仙都醬板鴨簡(jiǎn)介 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 烹飪過(guò)程 調(diào)醬湯 輔料 故事傳說(shuō) 風(fēng)味醬板鴨 醬板鴨的做法常德醬板鴨1. 常德金丹醬板鴨 2. 仙都醬板鴨醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，屬?zèng)鲂裕茖W(xué)的食用具有滋潤(rùn)養(yǎng)胃，平 醬板鴨肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開(kāi)胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開(kāi)袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味，是四季養(yǎng)生保健、宴請(qǐng)賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈(zèng)、看望病人、孝敬長(zhǎng)輩的首選上乘美食佳肴。將精鹽于鍋中炒干，%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。frac14。 3：復(fù)腌。 5：用谷草引火，撒
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