菜品研發(fā)上市程序文件-全文預(yù)覽
【正文】 公司餐飲制作標(biāo)準(zhǔn)書(shū) □成品□半成品文件編號(hào)ML001制程管制： 餐飲制作管理辦法標(biāo)準(zhǔn)書(shū)編號(hào)CBZ005名稱(chēng)所屬類(lèi)別味 型菜品圖片項(xiàng)目料 品單位量主料輔料調(diào)料盤(pán)飾要求作業(yè)內(nèi)容管制重點(diǎn)菜點(diǎn)特色制定單位版本版次發(fā)布日期。必要時(shí)，需對(duì)更改方案進(jìn)行評(píng)審，主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可實(shí)施。確認(rèn)記錄應(yīng)經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可批量生產(chǎn)。采用觀察和品嘗方法，評(píng)價(jià)色、香、味、形、溫度等是否符合要求；c）、評(píng)價(jià)預(yù)定的價(jià)格是否合理和符合有關(guān)法規(guī)的要求。（設(shè)計(jì)輸入）“新菜肴設(shè)計(jì)立項(xiàng)報(bào)告”。c)、流行性：因某種餐飲產(chǎn)品的獨(dú)特、新穎、質(zhì)量?jī)?yōu)異、價(jià)格適宜在市場(chǎng)流行，受到顧客歡迎。工作程序、營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)組織對(duì)餐飲市場(chǎng)和顧
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