農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)學(xué)校食堂管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 作。 六、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。 二、 操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。 六、 消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。 二、 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克 ,分別盛放在已消毒的餐具中。 六、 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為 15— 30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不 銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 二、 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。 4 粗加工管理制度 一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操 作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。 五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。 為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。 2 容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。 含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。 1 xx 學(xué)校食堂 和家庭托餐（個人） 管理制度 食品原料采購索證制度 一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。 三、禁止采購以下食品： 腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的 。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。 超過保存期限的。 四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。 三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。 四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體
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