單寧的作用和用途-全文預覽
【正文】 的威脅。已證實給綿羊飼喂百脈根屬牧草，其中的縮合單寧可以提高旁流半胱氨酸的量。這是由于單寧可與蛋白質(zhì)的多個位點結(jié)合，使蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象發(fā)生改變，阻止蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被降解，從而防止瘤胃臌氣。反芻家畜瘤胃發(fā)酵過程中，pH值在 6～ 7之間，與單寧結(jié)合的蛋白質(zhì)比較穩(wěn)定，不易被微生物降解；當此復合物流經(jīng)真胃（ pH值 ）和小腸 （ pH值 8~9）時，蛋白質(zhì)與單寧立即分離，經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶分解，形成畜體容易吸收的小分子物質(zhì)，在某種程度上起到了過瘤胃蛋白保護的作用。綿羊飼料中按每千克體重加入 g水解單寧時，經(jīng) 15小時飼喂后，綿羊即出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。 ? 單寧本身對動物的毒性很低，動物采食單寧后的毒性來自單寧在體內(nèi)被水解為多種小分子酚類化合物產(chǎn)生的毒性，因此，水解單寧的毒性大于縮合單寧。 2 降低家畜消化率 ?單寧對反芻動物消化過程的影響是復雜的，過量單寧與飼料中蛋白質(zhì)和碳水化合物結(jié)合后，非但不會被瘤胃微生物降解，而且可以抑制瘤胃微生物酶的活性。目前它在 食品加工、果蔬加工、貯藏、醫(yī)藥和水處理等方面 已取得重要突破 , 近年來它在化妝品生產(chǎn)中也嶄露頭角 。單寧為黃色或棕黃色無定形松散粉末 , 在空氣中顏色逐漸變深 , 有強吸濕性 ?？煞譃?水解單寧 （ hydrolytictannin， HT），分子中具有酯鍵 , 是葡萄糖的沒食子酸酯。Tannin ? 分子式： C76H52O46 ? 分子量： 來源介紹 ? 單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物
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