【正文】 均勻，不允許有疙瘩，裝鍋要均勻、疏松、時間以圓汽計50—60分鐘為宜，糊化要求達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無生心，不起疙瘩。）加大曲、糖化酶、干酒母：將涼好的原料，加入大曲粉（大曲用量為原料的20％）。并攪拌均勻，使之充分溶解，方可以使用）。1入窖：入窖前，應(yīng)首先清理窖子，入窖時，應(yīng)先在窖底均勻地撒上1—。4）入窖溫度：15—28℃。1回酒發(fā)酵：取酒頭和酒尾56kg，用30℃的溫水稀釋到20%（V/V），每甑回3kg，均勻的潑灑到醅子上。也可作為廢棄液排放至排水道。2加配料：根據(jù)小樣的配方要求，加入所要求的配料，并勻化，使之混合均勻。2貯存：將儲存合格的待裝酒液的容器上貼好標(biāo)識儲存，等待灌裝。 4）洗瓶機(jī)內(nèi)放入2/3的水，水溫要求達(dá)到3040℃，將泡好的瓶子放到毛涮上清洗，把洗涮好的瓶子撿到運輸帶上，傳送到噴洗機(jī)處，把每個瓶子倒立放在噴嘴口上，清水噴洗，控干水份，噴淋壓力應(yīng)達(dá)到噴淋要求。%vol (x為所要求的標(biāo)準(zhǔn)酒精度)。4）灌裝機(jī)灌裝前需調(diào)整好所需灌裝容量，每瓶灌裝容量在20℃時，應(yīng)大于或等于所要求灌裝的標(biāo)準(zhǔn)容量)。2） 瓶內(nèi)酒液容量符合標(biāo)準(zhǔn)。3烘干：操作前要先調(diào)節(jié)好烘干溫度，要求把酒瓶外的水烘干，達(dá)到烘干要求，以便能及時貼標(biāo)，并要求瓶蓋不受損。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。3 裝箱、封箱：外箱應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。3成品入庫：成品酒應(yīng)及時入庫，并分批次存放。入廠抽樣檢驗。大麥種植區(qū)域受工業(yè)排放時污染可能導(dǎo)致重金屬（鉛）殘留。通過磁器除金屬，過濾除雜物。是化學(xué)的：農(nóng)藥殘留黃曲霉毒素B1重金屬殘留（鉛）否是是大米種植時用農(nóng)藥殺蟲，但目前蔬菜農(nóng)殘比較多，稻谷很少。每批入廠抽查目視檢驗。對供應(yīng)商的儲存環(huán)境進(jìn)行評估。對供方進(jìn)行評估，索取衛(wèi)生檢驗合格證或質(zhì)量安全保證書。通過磁器除金屬，過濾除雜物。是化學(xué)的：黃曲霉毒素B1是麥芽中如果存在黃曲霉毒素，就有可能由黃曲霉菌產(chǎn)生毒素。通過磁器除金屬，過濾除雜物。是化學(xué)的：農(nóng)藥殘留黃曲霉毒素B1重金屬殘留（鉛）否是是小麥種植時用農(nóng)藥殺蟲，但目前蔬菜農(nóng)殘比較多，稻谷很少。每批入廠抽查目視檢驗。蒸餾可去除。否否否物理的：異物否加工過程混入，除選、粉碎時可去除。是化學(xué)的：農(nóng)藥殘留黃曲霉毒素B1重金屬殘留（鉛）否是是高粱種植時用農(nóng)藥殺蟲，但目前蔬菜農(nóng)殘比較多，稻谷很少。
。高粱種植區(qū)域受工業(yè)排放時污染可能導(dǎo)致重金屬（鉛）殘留。入廠抽樣檢驗。稻殼存在較少。否稻殼生物的：霉菌是儲存環(huán)境不良。小麥種植區(qū)域受工業(yè)排放時污染可能導(dǎo)致重金屬（鉛）殘留。入廠抽樣檢驗。每批入廠抽查目視檢驗。入廠抽樣檢驗。每批入廠抽查目視檢驗。苦蕎麥中如果存在黃曲霉毒素，就有可能由黃曲霉菌產(chǎn)生毒素。否苦蕎麥生物的：黃曲霉菌是儲存環(huán)境不良，食品行業(yè)中有限制。大米種植區(qū)域受工業(yè)排放時污染可能導(dǎo)致重金屬（鉛）殘留。入廠抽樣檢驗。每批入廠抽查目視檢驗。是化學(xué)的：農(nóng)藥殘留黃曲霉毒素B1重金屬殘留（鉛）否是是大麥種植時用農(nóng)藥殺蟲，但目前蔬菜農(nóng)殘比較多，稻谷很少。成品出庫：出庫交接手續(xù)要完善，出庫要遵循先入先出、后入后出的原則。 2）使用封箱機(jī)把箱用膠帶紙上下封好，要求膠帶紙封箱位置端正，膠帶紙平展，箱體松緊度適宜；在箱外規(guī)定的位置貼好有生產(chǎn)日期的合格證或打印好生產(chǎn)日期及批號，合格證要貼緊密，防止摩擦脫落；生產(chǎn)日期及批號要打印清晰、準(zhǔn)確、完整。3對于有外盒的包裝酒，應(yīng)首先把盒折疊好，折疊好后把貼好商標(biāo)的酒放入盒內(nèi)。噴碼要求清晰、準(zhǔn)確、完整,噴碼率100%.3貼標(biāo)：商標(biāo)應(yīng)緊貼瓶面，位置適中，大小標(biāo)端正對齊，整齊美觀，不脫落，不歪斜。3 壓蓋：使用的瓶蓋應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。6）若酒體出現(xiàn)混濁、失光、沉淀或有異味及異常情況時，應(yīng)立即停止裝酒，并及時通知白酒發(fā)酵研究所、生產(chǎn)處。濾芯要定期及時清洗，更換。 5）浸洗瓶的工藝要求 a）洗掉粘在瓶內(nèi)外的污物 b）洗后瓶清潔干凈，殘水≤10滴。2）上瓶人員應(yīng)輕拿輕放，防止因瓶之間劇烈碰撞而損壞瓶口。2過濾：將上述酒液，經(jīng)活性炭、硅藻土、精密膜過濾機(jī)聯(lián)合進(jìn)行過濾后，作冷凍試驗，要求－8℃時不失光、不混濁，清亮透明即可，否則重新過濾。1入庫：分段接完酒后，及時入庫并做好記錄，要求貯存一個月時初評，貯存3個月時復(fù)評，檢測品評分級，并分類并罐。（所用酒醅必須是發(fā)酵正常的優(yōu)質(zhì)酒醅）1發(fā)酵期：45—90天。入完窖子后，把窖子四周踩緊，表面拍平，再撒一層稻殼，封上窖頂泥，泥厚度大于10公分，并抹平抹嚴(yán)，防止透氣，然后再蓋好塑料布，冬季要蓋好保溫材料。2）入窖酸度：—。加漿：加入大曲粉、糖化酶、干酵母后，進(jìn)行加水，要求水份52—60%，和上一排回醅，攪拌均勻，并用打砂機(jī)打均勻。最大限度地讓酒醅都接觸曲子、酵母。涼餷時，要保持料層疏松、均勻，上下溫差不能過大，防止下層料產(chǎn)生干皮，影響吸漿和排雜。扔糟、回活：蒸餾時，上次的大餷蒸餾后回活變成二餷、二餷蒸餾后回活變成三餷、二餷蒸餾后回活變成酒糟，酒糟可在新立餷時與原料一起使用，也可作為飼料。稻殼用量為原料的15－25％。蒸稻殼要求敞蓋、蒸汽要足，上汽要勻。五、白酒生產(chǎn)：原料要求：高粱無霉變、無蟲害、無異味及雜質(zhì)，要求淀粉含量≥56%、 水份≤14%；稻殼要求新鮮，氣味純正，無霉變、無雜質(zhì)；生產(chǎn)用水符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。大麥芽干燥過程中要按工藝控制好溫度、時間等工藝參數(shù)。按規(guī)定對發(fā)芽訂進(jìn)行清洗殺菌。根據(jù)大麥的質(zhì)量確定是否添加赤霉素和添加時間，添加的赤霉素要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。分級完的大麥要符合大麥分級標(biāo)準(zhǔn)。四、麥芽生產(chǎn)：大麥購入的大麥由質(zhì)檢科抽樣檢測，檢測標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三、鮮啤生產(chǎn)：貼標(biāo)簽——在鮮啤桶底部貼上生產(chǎn)日期標(biāo)簽。空桶內(nèi)洗、殺菌、灌裝——扎啤桶按工藝經(jīng)過堿洗、熱水洗、蒸氣滅菌、二氧化碳吹空后，緩沖罐清酒經(jīng)泵打入罐裝啤酒。 2出廠——在裝車過程中要避免野蠻裝卸，在運輸銷售的過程中要避免貨物混裝、運輸車輛要清潔干凈、尤其要避免與有毒有害物品混裝，避免日光直曬、劇烈震蕩，冬季要采取防寒措施。裝箱時裝瓶數(shù)量準(zhǔn)確；商標(biāo)端正，酒瓶整潔；瓶箱距離要適中，抓瓶到位，防止瓶蓋因碰撞而松動。 2 噴碼——采用噴碼機(jī)對瓶酒進(jìn)行噴碼。2 貼標(biāo)——采用貼標(biāo)機(jī)對瓶酒進(jìn)行貼標(biāo)。噴淋以霧狀均勻地與瓶酒接觸。 1次酒回收——采用次酒回收機(jī)對不合格熟酒進(jìn)行及時回收，通過袋式過濾器過濾后均勻打入灌裝機(jī)重新進(jìn)行罐裝，次酒的存放時間不得過長。 1灌裝壓蓋——裝酒前對酒機(jī)及管路按工藝要求進(jìn)行清洗殺菌，對清酒進(jìn)行等壓灌裝。 1洗、驗瓶（罐）——檢驗合格后的啤酒瓶進(jìn)入裝酒車間進(jìn)入洗瓶機(jī)經(jīng)過浸泡、沖洗、淋干進(jìn)行洗瓶，洗后的瓶由驗瓶人員進(jìn)行燈檢，應(yīng)清潔干凈，殘水≤4滴，殘水無堿性反應(yīng)。預(yù)涂完后，再開始過濾，過濾時濾酒人員要進(jìn)行監(jiān)控：酒液清亮程度（或濁度）、濾酒壓差、酒機(jī)壓力，過濾過程中要保證壓力、流速平穩(wěn)，過濾機(jī)壓力、濁度超出工藝要求時，應(yīng)及時處理，過濾時酒溫在工藝要求范圍內(nèi)，經(jīng)過濾機(jī)過濾后的清酒進(jìn)入清酒罐。然后開始預(yù)涂，按工藝要求在預(yù)涂罐加入硅藻土，硅藻土——經(jīng)質(zhì)檢科檢驗符合《食品工業(yè)用助濾劑—硅藻土》標(biāo)準(zhǔn)后，方可入室。④發(fā)酵79天時通知質(zhì)檢科取樣檢測雙乙酰（發(fā)酵度），雙乙酰含量達(dá)到工藝要求時，開始按工藝要求（℃/h）的速度進(jìn)行降溫，降溫至5℃時保溫24小時，再以工藝要求的速度降溫到貯酒溫度，貯酒到規(guī)定時間，通知質(zhì)檢科取樣檢測，經(jīng)質(zhì)檢科化驗各項理化指標(biāo)，合格后準(zhǔn)備過濾。走酒人員按工藝做好排渣工作。第一鍋麥汁進(jìn)罐后，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵。質(zhì)檢科按內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)及時取樣檢測麥汁指標(biāo)。按工藝要求進(jìn)行溫度、時間、PH值控制，并加入規(guī)定量的顆粒酒花、酒花油、單寧、卡拉膠。 過濾——糖化完畢后，按工藝要求升溫到78℃，將醪液倒入過濾槽中，靜止10—15分鐘進(jìn)行過濾。合醪、糖化階段——糊化完畢，同時糖化鍋蛋白分解階段完畢，將糊化醪倒入糖化鍋中進(jìn)行下一階段糖化。⑤大米、麥芽粉碎機(jī)要定期按糖化清洗工藝進(jìn)行清洗，防止霉變污染。麥芽、大米粉碎——①粉碎人員上料時，要對麥芽、大米進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)原料有問題（如發(fā)霉、變質(zhì)、雜質(zhì)多），粉碎人員有權(quán)不使用不符合要求的原料。貯存——①原輔料、食品添加劑、包裝物、助濾劑經(jīng)質(zhì)檢科檢驗合格后，由倉儲科辦理入庫手續(xù)，并建立臺帳，做到帳務(wù)卡相符。反滲透水處理——采用反滲透水處理設(shè)備處理源水成軟化水，按要求定期測SDI值，監(jiān)視供水量、壓差，如：SDI值、供水量、壓差超出《反滲透水處理設(shè)備操作與維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程》及時清洗處理。飲用方法常溫、慢飲、打開即飲包裝方式潔凈無污染的綠色啤酒瓶包裝，外包裝為紙箱貯存方式通風(fēng)干燥處，常溫儲存，避免陽光曝曬銷售地點、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級銷售標(biāo)簽說明符合GB10344—2005標(biāo)準(zhǔn)要求，且有警示語和質(zhì)量安全標(biāo)識預(yù)期用途和消費群體正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB2757—81標(biāo)準(zhǔn)要求表16成品名稱：乾緣老酒（36%vol、38%vol、350ml、500ml）兼香型主要原輔材料高粱、糯米、大米、小麥、豌豆、大曲、稻殼、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁醇、異戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性感官、理化指標(biāo)：符合Q/－2006（優(yōu)級）標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。飲用方法常溫、慢飲、打開即飲包裝方式潔凈無污染的玻璃瓶包裝，外包裝為紙盒、紙箱貯存方式通風(fēng)干燥處，常溫儲存，避免陽光曝曬銷售地點、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級銷售標(biāo)簽說明符合GB10344—2005標(biāo)準(zhǔn)要求，且有警示語和質(zhì)量安全標(biāo)識預(yù)期用途和消費群體正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB2757—81標(biāo)準(zhǔn)要求表14成品名稱：乾御興二鍋頭（42%vol、480ml）清香型主要原輔材料高粱、糯米、豌豆、大曲、稻殼、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、異丁醇、異戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB／（一級）或Q/。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。P菊花扎啤主要原料水、麥芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白質(zhì)、高級醇、酯、醛、酸、雙乙酰、多酚、酒花樹脂重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。P（蕎干、風(fēng)度、特制、螺旋藻、普通）易拉罐主要原料水、麥芽、大米、酒花、螺旋藻液（螺旋藻易拉罐）主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白質(zhì)、高級醇、酯、醛、酸、雙乙酰、多酚、酒花樹脂重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。P狼啤主要原料水、麥芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白質(zhì)、高級醇、酯、醛、酸、雙乙酰、多酚、酒花樹脂重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。P、600 176。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。P原生、176。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。表5名　稱：塑料管產(chǎn) 　地國 內(nèi)重要特性無毒、無味、保質(zhì)、不滲漏組成成份聚乙烯接受準(zhǔn)則要求無毒、無味、保質(zhì)、不滲漏，符合相關(guān)產(chǎn)品、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。組成成份 1Cr18Ni9Ti生產(chǎn)方式加工接受準(zhǔn)則符合相關(guān)產(chǎn)品、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。使用前的處理檢驗接受準(zhǔn)則白酒瓶：符合《白酒瓶驗收標(biāo)準(zhǔn)》QJ/－2005；瓶　蓋：符合《白酒瓶瓶蓋驗收標(biāo)準(zhǔn)》QJ/－2005二、與產(chǎn)品接觸材料描述表1名稱：T541錐罐內(nèi)壁涂料產(chǎn)地國內(nèi)重要特性耐酸、堿等腐蝕，外觀及理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。使用前用10倍3545℃水稀釋，充分稀釋后，均勻加入?！?2)活化：將復(fù)水的酵母液迅速降溫至30℃左右（加入干凈的涼水），活化60－90分鐘。組成成份乙酸乙酯：CH3?COOC２H５CH3?COO（CH２）２乳酸乙酯：CH3?CH?COOC２H５　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　OH己酸乙酯：CH3（CH２）４?COOC２H５　丁酸乙酯：CH3（CH２）２?COOC２H５生產(chǎn)方式化學(xué)提純交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型無毒無味的塑料桶裝或棕色玻璃瓶。表15名　稱：乙酸、乳酸、己酸、丁酸產(chǎn)　地國　內(nèi)重要特性乙　酸：理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 1903－1980《食品添加劑 乙酸（醋酸）》；乳　酸：理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2023－1980 《食品添加劑 乳酸》；己　酸：理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 11963－1989《食品添加劑 己酸》；丁　酸：理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 11962－1989《食品添加劑 丁酸》。組成成份稻殼：纖維素、多縮戊糖、木質(zhì)素、果膠質(zhì)。高粱、大米、糯米、玉米、小麥等衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715－2005標(biāo)準(zhǔn)。使用前的處理檢驗、索證、驗證接受準(zhǔn)則符合《啤酒瓶驗收標(biāo)準(zhǔn)》《冠形蓋標(biāo)準(zhǔn)》《易拉罐驗證辦法》《啤酒桶》標(biāo)準(zhǔn)表13