養(yǎng)老院(日間照料中心)食堂承包可行性報告-全文預(yù)覽
【正文】 食品。廚房及餐廳安全衛(wèi)生管理 所有員工必須不斷提高安全意識，學(xué)習(xí)安全知識，認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，遵守各項管理制度，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時上報。 用具、食具、炊具等用后回收必須清洗干凈并消毒，要求做到“一沖（沖洗食物殘渣）、二浸（含清潔劑溫水）、三刷洗（清潔球逐個刷洗）、四清潔（在清水中刷洗）、五消毒（100℃60分鐘）”。 隨時做好環(huán)境衛(wèi)生的清理工作，做到地面干凈無積水、廢棄物，墻體無油漬，無劃痕，玻璃亮潔無斑點，設(shè)備干凈無油污。祝愿貴公司業(yè)務(wù)如日方升！上海鳳怡餐飲管理有限公司敬上2015年6月23號32。1 我公司總部不定期對各食堂進行安全衛(wèi)生稽核。 廚房及餐廳工作實行區(qū)域分工包干責(zé)任制，落實到人，各級員工下班前必須對所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生范圍進行檢查，達到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管人員確認(rèn)后方可離崗。 廚房各級工作人員要提高安全防范意識，了解和掌握各種滅火器材的使用方法及不同原因所致火害的處理方法。 工作人員若有疾病時，要立即向上級主管部門上報，避免應(yīng)帶有流行性或傳染性疾病引起的交叉感染。 員工售菜時，要戴口罩和一次性手套，避免用手四處亂摸、挖耳朵、挖鼻孔等，不得坐在工作臺面上。 冷藏的溫度應(yīng)保持在4℃以下，冷凍的溫度應(yīng)在5℃以下，食物在冷凍或冷藏前應(yīng)洗凈（如魚類應(yīng)去除內(nèi)臟），并做到生熟分開，成品和半成品分開。 廚師烹飪菜肴時充分燒透、煮熟、防止外熟里生而導(dǎo)致食物中毒或出品質(zhì)量投訴。2腐爛變質(zhì)，并有菜蟲爬動3瓜果老嫩適中，無腐爛，外皮光滑，肥壯有肉3腐敗變質(zhì)有液體滲出食用油類1有清楚的生產(chǎn)廠及日期標(biāo)示1無生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)日期或已過期2油色澄明，無雜質(zhì)及特殊異味2油中有雜質(zhì)且色澤異常3容器完整無破損，喂超出保質(zhì)期限3窗口骯臟，布滿油漬米面調(diào)料1米的顆粒應(yīng)完整光潔，無雜質(zhì)1外觀發(fā)黃或太碎，并有稻草石子等雜質(zhì)2面料應(yīng)潔白，包裝完好，無過期，無霉味及結(jié)塊2超過保質(zhì)期，并有明顯的變質(zhì)現(xiàn)象3調(diào)料外包裝應(yīng)標(biāo)有生產(chǎn)合格證及生產(chǎn)日期和廠家3生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期不明或已過期4干貨類應(yīng)干燥無雜質(zhì)，無潮濕，無霉變4有霉變或含雜質(zhì)太多食材加工及貯存管理 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強衛(wèi)生法制教育，嚴(yán)防食源性疾病的發(fā)生?；I備及經(jīng)營前期我公司將抽派管理人員和部門業(yè)務(wù)骨干，組成經(jīng)營團隊。7服務(wù)質(zhì)量管理能否實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，現(xiàn)場人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作態(tài)度起決定作用。我公司對員工的意見的采集和快速處理也能最大程度滿足員工的滿意率。 客戶投訴的處理以及改善方案的執(zhí)行落實 現(xiàn)場衛(wèi)生及服務(wù)事項的督導(dǎo)人員管理。食堂水、電、由合作雙方各自承擔(dān)一半。 中晚餐實行自由點餐制，標(biāo)餐為：大葷2：004:00、小葷1：002:00元、,湯任食. 設(shè)置面點窗口(如:大排面、炸醬面、混沌、水餃、混沌、蓋澆)。二 企業(yè)基本情況（簡介） 上海鳳怡餐飲管理有限公司是一家專門為企事業(yè)單位提供食堂承包、食堂外包、餐飲管理、食堂托管承包等業(yè)務(wù)，以食堂承包為核心業(yè)務(wù)，自公司成立以來，秉承“規(guī)范經(jīng)營，誠信為本”的經(jīng)營理念，以務(wù)實的經(jīng)營作風(fēng)，科學(xué)的管理體系，美味實惠的烹飪技藝，深受眾多企業(yè)管理者和員工的好評，艱苦創(chuàng)業(yè)，以“衛(wèi)生第一、品質(zhì)第一、安全第一、服務(wù)第一、禮儀第一”服務(wù)于社會，經(jīng)過六年的不懈努力公司規(guī)模不斷拓展壯大，業(yè)務(wù)遍及京、江、浙、滬地區(qū)，我公司資源現(xiàn)已長期與無公害蔬菜基地以及衛(wèi)生部門檢查合格的屠宰市場合作，本著新鮮衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的原則，用較低的成本，提高市場競爭力，公司熱忱歡迎社會各界前來參觀咨詢。柏興無紡布制品有限公司食堂承包經(jīng)營管理可行性報告上海鳳怡餐飲管理有限公司 制定1目錄 前言02 企業(yè)基本情況簡介03 組織架構(gòu)及人員配置管理流程05 可行性報告07 伙食管理經(jīng)營運作流程15 食材驗收及貯存管理16 食堂安全衛(wèi)生管理18 服務(wù)質(zhì)量承諾20 公司風(fēng)采展示20 結(jié)語
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