大學(xué)食堂招標(biāo)技術(shù)要求-全文預(yù)覽
【正文】 ，要求進(jìn)入飯?zhí)么骺谡?、穿工作服等，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改。（8）對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行制止和處罰。如蔬菜“一擇二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工過程中熟食品的容器要分開使用等。（組織機(jī)構(gòu)及食堂應(yīng)急事件措施單獨制定）。中標(biāo)人逾期未補(bǔ)足的，由校方從中標(biāo)人營業(yè)額帳戶里提取相應(yīng)數(shù)額予以補(bǔ)足。中標(biāo)人在合同期內(nèi)圓滿履行合同，合同期滿后全額返還（無息）。運行成本用作軟件校區(qū)派遣食堂管理人員工資、重大節(jié)日學(xué)生伙食費的補(bǔ)貼、維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金和設(shè)備的折舊金。，其出售價格必需經(jīng)過學(xué)校核算審批，中標(biāo)人不得擅自更改。五、特別要求，中標(biāo)人必須具備在項目所在地從事本項目所需的一切條件，不得聯(lián)合經(jīng)營、分包、轉(zhuǎn)包、自行招商。（8）下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味，及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。（4）自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。，無健康合格證者，不得在食堂工作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。（十）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。（六）菜品制作比例：食堂制作菜肴規(guī)定比例：素菜比例不超過35%（配菜中含有烤串、腸、丸類不算葷菜）。（五）食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。C、成品與半成品隔離。（四）食品置放、葷菜全部上架，不直接落地。、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，隨時對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。承包單位屢犯，學(xué)院有權(quán)終止合同。四、食品（采購、加工）生產(chǎn)流程管理制度（一）采購或訂購貨物要求1．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。，粗細(xì)搭配，葷素搭配，多樣搭配的基本原則配餐，飯菜價格合理，讓師生量入為出，各取所需，得到真正實惠。核算飯菜成本單價，每星期公布不少于兩次市場主副食品價格情況，每月召開一次就餐人員座談會，接受師生監(jiān)督。 。，低價菜和免費湯必須在學(xué)校規(guī)定時間內(nèi)全時段供應(yīng)。：低檔菜需占20%，單價不超3元；中檔菜占50%，單價不超5元；基本伙菜品價格最高不得超過8元。（二）委托經(jīng)營期限委托合同期限為三年，自2016年X月X日起至2019年X月X日止。 完美WORD格式 XXXX食堂委托經(jīng)營招標(biāo)技術(shù)要求一、學(xué)生食堂及活動中心概況學(xué)生食堂及活動中心為四層結(jié)構(gòu)，局部設(shè)備間六層，㎡，其中：㎡；㎡；㎡；四層為大學(xué)生活動中心，㎡；㎡。三層: 經(jīng)營范圍為基本伙食伊斯蘭餐廳、教工餐廳、特色風(fēng)味小炒，保證大眾食堂定位。%，風(fēng)味占比例不低于30%，經(jīng)營性餐廳占10%至15% 。其中，；帶汁的菜為每份4兩至5兩；帶湯的菜為每份6兩至7兩。三、食堂基本要求《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實和執(zhí)行好學(xué)院制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責(zé)任制度》等各項管理制度。校方有權(quán)對中標(biāo)人食材進(jìn)貨渠道及食材質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，并對不合格項提出整改要求。第三方經(jīng)營單位相關(guān)資質(zhì)及安全責(zé)任由中標(biāo)人負(fù)全責(zé)。，做好安全、節(jié)能工作，指定專職安全人員，保障疏散通道暢通、對員工進(jìn)行基本的安全培訓(xùn)（每位員工要懂本崗位火災(zāi)危險性、懂防火措施、懂逃生方法、懂撲救初期火災(zāi)，要做到會報警、會使用滅火器、會疏散人群）、廚具、餐具應(yīng)完全獨立，設(shè)專用售賣服務(wù)窗口。，憑校園一卡通結(jié)算餐費，不得使用現(xiàn)金，中標(biāo)人也不得自置其他結(jié)算方式。4．違反食堂采購管理制度者，根據(jù)有關(guān)規(guī)章制度處罰并追究食堂承包單位或承包人的責(zé)任。，在保質(zhì)期內(nèi)。嚴(yán)禁腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品進(jìn)入庫房。，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米）整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。、易燃易爆、易污染的物品及原材料。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度。B、食品與雜物、藥物隔離。，加蓋加罩。嚴(yán)格禁止食堂加工極易造成食物中毒食品：野生新鮮蘑菇、發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、四季豆。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。（九）開餐服務(wù)，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金在售飯，防止售飯過程中帶來污染，確保學(xué)生飲食安全。（2）廚房設(shè)施、設(shè)備干凈、光亮、無雜物、無滑膩。（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。（7）用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證
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