【正文】 依果酒所含酒精含量（1）低度果酒：含酒精17度以下?；蛘弋斂偺桥c總酸(以酒石酸計)的差值≤2g/L時，含糖最高為9g/L的葡萄酒。其特點是生產方法簡易，成本較低，并能較好的保存果實中的營養(yǎng)成分，但風味不如發(fā)酵果酒醇和，如各種露酒、雞尾酒等。其特點是:果香濃郁，營養(yǎng)豐富，一般以所用的水果名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、棗酒等，并且具有酒度低、含糖低，保留原果天然營養(yǎng)成分的特色。(4)棗酒含有減輕毒性的物質，減少肝、腎損害功能。 [13] (1)紅棗本身具有補血益氣、強健脾胃的功效。當前，許多地方政府都把發(fā)展棗樹和鮮棗產業(yè)作為當?shù)卣{整農業(yè)產業(yè)結構的重要內容來抓，農民種植棗樹的積極性也空前高漲，正在掀起一股發(fā)展種植棗樹的熱潮。可見果酒的發(fā)展。據(jù)《折津志》等書記載，葡萄酒、棗酒、堪子酒等都是元代果酒中常見之品。我國的果酒釀制起源悠遠，葡萄酒生產有2022多年的歷史。加之紅棗的營養(yǎng)豐富，含糖量高，極易發(fā)生酒精發(fā)酵 [10]，因此，盡管現(xiàn)在還處于起步階段，但紅棗發(fā)酵酒的發(fā)展?jié)摿薮?。但是，目前市售的棗酒多是人工配制酒，紅棗發(fā)酵酒較少。紅棗有抗疲勞的作用，能增強人榆林學院畢業(yè)論文3的耐力。 (2) 緩 解 藥 毒 、 增 強 免 疫 、 增 強 肌 力 、 調 血 補 血 、 降 膽 固 醇 、 防 膽 結 石 。新鮮紅棗中每 100g 鮮果肉含 VC 達 300 一 600mg，而每 1009 桃中只含 6mg，每100g 梨中只含 4mg。《本草綱目》中記載紅棗:“熟則可食，干則可補，豐儉可以濟時，疾苦可以備藥，輔助糧食以養(yǎng)民生” ， “干棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣” ，大棗味甘無毒，安中養(yǎng)脾，平胃氣，通九竅，是藥食同源的典型 [7]。 對 人 體保 健 和 養(yǎng) 生 有 著 重 要 作 用 ， 曾 有 “一日三棗，一輩不老” 和 “日吃十個棗，醫(yī)生不用找”之說。目前，除韓國、美國、哈薩克斯坦，吉爾吉斯斯坦等國有少量產量外，其他國家均無經濟栽培。安徽省宣城。山西太谷、櫻山、柳林等地。中國棗樹中最著名的有樂陵無核棗、金絲小棗、翟山板棗、新鄭灰棗、靈寶大棗、贊皇大棗、運城相棗、交城駿棗、太谷壺瓶棗等。中國棗樹品種在 700 個以上 [5]，根據(jù)栽培地點的不同劃分為北棗和南兩個生態(tài)型，地理位置是以淮河、秦嶺為界:北棗含糖量高、適宜制干棗南。棗樹是我國最古老、最具代表性的民族果樹之一，據(jù)《詩經》等古籍記載，至今已有 3000 多年栽培歷史，而據(jù)河南出土的炭化棗核推測我國對棗的利用可追溯到 7700 年以前 [2][3]。關鍵詞：紅棗，紅棗酒，進展論文類型：綜述ABSTRACTChina is the world39。大大時代升級的背景下，為了平衡供求關系，提高人們收入，紅棗酒的開發(fā)加工意義重大。本人畢業(yè)設計（論文）與資料若有不實，愿意承擔一切相關的法律責任。分類號 單位代碼 11395 密 級 學 號 0606220221 學生畢業(yè)設計（論文）題 目 紅棗制紅棗酒的進展作 者 張國強院 (系) 化學與化工學院專 業(yè) 化學指導教師 高立國答辯日期 2022年 05 月 22 日榆 林 學 院畢業(yè)設計（論文）誠信責任書本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設計（論文） ，是本人在導師的指導下獨立進行研究所取得的成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。然而，當前我國紅棗產業(yè)仍以銷售干紅棗為主，棗產品加工企業(yè)仍處在初級階段，沒有高科技、高附加值的產品，迄今為止我國棗企業(yè)還沒有真正意義上的針對國際市場進行開發(fā)。二是概述我國紅棗酒加工企業(yè)生產狀況，通過匯總的方式綜述我國現(xiàn)階段紅棗酒加工企業(yè)的概括，并提出健康發(fā)展我國紅棗酒業(yè)的對策。s ine, red wine is of great significance to the development process.This paper mainly studies in red jujube system at present. Mainly divided into two parts: an overview is red jujube wine made in present China research progress，through the review of the red wine that red wine, red jujube optimization method for processing enterprise provide production technology, and puts forward the firsthand material after the red wine stage of research direction. Anther is outlined in red wine processing enterprise production status, through the way of summary review current red wine processing enterprise summary of the healthy development of China, and put forward the countermeasures of wine red.Keywords：jujube dates，fermented wine，ResearchThesis：Research Progress目錄I目 錄1 紅棗概況 ...............................................................1 紅棗的分布及種類 ....................................................1 紅棗的營養(yǎng)價值和藥用價值 ............................................2 紅棗的營養(yǎng)價值...................................................2 紅棗的藥用價值 ...................................................22 紅棗酒的研究概況 .......................................................3 紅棗酒的概述 ........................................................3 果酒和紅棗酒歷史發(fā)展.............................................3 紅棗酒的營養(yǎng)保健功能.............................................4 果酒的分類 ..........................................................4 依釀制方法 .......................................................4 依果酒含糖量 .....................................................5 依果酒所含酒精含量..............................................5 實驗室制作紅棗酒工藝研究綜述 ........................................5 紅棗酒制作一般工藝 ...............................................5 按紅棗酒分類不同工藝.............................................5 影響紅棗酒的主要因素.............................................6 棗酒發(fā)酵工藝的最優(yōu)化方法和結論...................................7 科研展望 .............................................................8 培育更適用的酵母 .................................................8 改進陳釀工藝 .....................................................8 發(fā)展棗紅色素提取技術 .............................................83 我國目前棗酒行業(yè)的現(xiàn)狀 .....................................