【正文】 慮到以下兩個方面：就餐人數(shù)及加工食品的數(shù)量，就餐人數(shù)越多加工的食品也隨之增長，那么加工操作間所需的面積就越大。)擺放位置：餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛在餐廳明顯處，以便檢查人員巡查。監(jiān)督員進(jìn)入監(jiān)督現(xiàn)場首先應(yīng)做的工作：加強(qiáng)聯(lián)系（主辦方、接待賓館、食品原材料采購部、大會的醫(yī)務(wù)組、大會的警衛(wèi)部門、農(nóng)業(yè)部門） 重點(diǎn)檢查原已提出整改意見的落實(shí)情況，認(rèn)真抓好餐飲加工過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督，同時及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能出現(xiàn)的新問題，制作現(xiàn)場檢查筆錄，提出整改要求，并下發(fā)相應(yīng)的整改監(jiān)督意見書，對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向賓館負(fù)責(zé)人及大會秘書處反饋。 河豚魚、鮐魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、狗肝、鯊魚肝、野蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺。如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕等； 非當(dāng)日加工的冷葷食品。 （六）菜譜、菜單的審查基本原則： 便于規(guī)模制作、便于充分加熱、便于控制時間、認(rèn)真審查食譜 監(jiān)督人員對食譜進(jìn)行審查，有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。 檢出可疑陽性樣品應(yīng)立即封存暫停使用。在受檢驗條件限制，不能及時進(jìn)行檢驗出具結(jié)果的，可推薦使用一些經(jīng)長期監(jiān)測，質(zhì)量穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品。同時也可以與接待單位書面簽訂重大活動有關(guān)食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。將監(jiān)督情況匯總后報上級行政部門或大型活動主辦單位。必要時應(yīng)召開有關(guān)接待單位負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)會議，提出保障工作規(guī)范和具體要求。 非食藥監(jiān)部門的職責(zé)分清責(zé)任，對于不屬于食藥監(jiān)部門的任務(wù)應(yīng)及時向活動主辦方提出，使其能夠及時協(xié)調(diào)有關(guān)部門職責(zé)并落實(shí)到位，從而確保整個活動期間的食品安全。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。 餐飲服務(wù)提供者責(zé)任餐飲服務(wù)提供者為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，保證食品安全?！　〔惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報告和通報制度，明確報告和通報的主體、事項、時限及相關(guān)責(zé)任。 跨區(qū)域的重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作，可由其共同的上級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門部門負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)。正對重大活動的特點(diǎn)及可能出現(xiàn)的應(yīng)急事件，分別制定不同的應(yīng)急處理預(yù)案。 （四）制訂衛(wèi)生保障工作方案原則完成任何一項任務(wù)，做好準(zhǔn)備工作是首要的。所以重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作也有著不同于日常安全監(jiān)督檢查的特性。（主要就是要風(fēng)險評估）。全程監(jiān)督（駐點(diǎn)保障）：一般派監(jiān)督組進(jìn)駐保障點(diǎn)，實(shí)行24小時全天候保障，覆蓋餐飲服務(wù)各個操作環(huán)節(jié)。重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的目標(biāo)，預(yù)防和控制食物中毒發(fā)生、飲用水污染等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，創(chuàng)造良好的公共衛(wèi)生環(huán)境，保護(hù)參與者的身體健康，保證重大活動的順利進(jìn)行。就當(dāng)前的社會活動而言，大型重要活動的概念是廣義的，一般是指具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育等重要活動。. . . . .重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平的提高，各類政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動交往日益增多，食品衛(wèi)生保障工作的重要性逐步受到各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和各界的關(guān)注，并已成為直接影響到重大活動能否正常進(jìn)行的重要影響因素。 大型重要活動的概念：大型重要活動目前還沒有十分準(zhǔn)確的理論概念，所以不能一概而論，但其中可以肯定的是“大型”與“重要”構(gòu)成了它的基本要素。 貫穿于重大活動的始終，向重大活動的主辦者提供餐飲食品安全信息和決策建議。重大活動食品安全監(jiān)督原則：預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地管理、分級監(jiān)督重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督方式。做到心中有數(shù)，有備無患。 （三）監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 由于重大活動具有特殊的現(xiàn)實(shí)意義和政治影響。對重大食品安全隱患必須依法嚴(yán)格管理，對一般食品安全問題要提出指導(dǎo)意見并檢查落實(shí)情況。 （五）制訂突發(fā)應(yīng)急事件處理原則制定應(yīng)急預(yù)案是《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和國家有關(guān)法律、法規(guī)賦予各級人民政府的職責(zé)，應(yīng)按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)、反應(yīng)及時、措施果斷、依靠科學(xué)、加強(qiáng)合作”的原則。 五、重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作責(zé)任 分級管理、落實(shí)責(zé)任 重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作應(yīng)按照“誰經(jīng)營、誰負(fù)責(zé)、誰發(fā)證、誰管理”的分級負(fù)責(zé)原則?！　〔惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照重大活動的特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件?！　〔惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求。食藥監(jiān)部門做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障應(yīng)做到建立起“監(jiān)督責(zé)任制、安全承諾責(zé)任制、預(yù)案審查機(jī)制、工作報告機(jī)制”等；構(gòu)筑起“駐點(diǎn)督導(dǎo)、重點(diǎn)督查、巡回檢查”相結(jié)合的食品安全監(jiān)督保障體系；實(shí)行“主動聯(lián)系、提前介入、掌握動態(tài)”的工作方法。 （三）重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障方案的部署 重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案確認(rèn)后，各部門應(yīng)按方案的要求召開工作部署會議,要求參加現(xiàn)場監(jiān)督工作的監(jiān)督員應(yīng)根據(jù)工作方案的要求,熟悉有關(guān)工作程序、活動基本情況、工作內(nèi)容、保障工作周期等。根據(jù)監(jiān)督情況出據(jù)《監(jiān)督筆錄》和《監(jiān)督意見書》并向接待方負(fù)責(zé)人闡明存在的衛(wèi)生安全問題，并限期予以整改。 實(shí)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知制度 食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)向承擔(dān)接待任務(wù)的賓館（飯店、酒店等）進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任告知工作，提出有關(guān)監(jiān)督意見，告知在重大活動期間食品加工經(jīng)營中必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責(zé)任，向接待單位書面下達(dá)重大活動期間有關(guān)食品安全意見書。做好食品的抽檢記錄。重點(diǎn)開展瘦肉精、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、公共用具消毒效果等的定性監(jiān)測。在受檢驗條件限制，不能及時進(jìn)行檢驗出具結(jié)果的，可推薦使用一些經(jīng)長期檢