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【正文】 氨氣、尿素、尿酸等 不含氮部分 CO2 、 H2O+能量 糖、脂肪 氧化分解 氨基轉(zhuǎn)換 新的氨基酸 合成 組織蛋白、酶 轉(zhuǎn)化 脫羧 胺類 氨基酸 含氮部分 48 （二）氮平衡 ?氮平衡： 指動物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差。 （ 2）使植物的細胞壁受到一定程度的破壞，可以間接提高底物濃度，從而提高其消化率。 25 蛋白質(zhì)的攝入量 26 表 59 N攝入量對鯉魚對白魚粉中蛋白消化的影響（ Ogino， 1973) N攝入量(mg/) 表觀消化率 真消化率 50 87 96 100 91 96 150 92 96 200 93 96 27 淀粉含量 28 表 510 馬鈴薯淀粉對 20g虹鱒蛋白消化的影響（ Kitamitado， 1964) 餌料組成 (%) 餌料 CP含量（ %） CP表觀消化率（ %） 白魚粉 淀粉 90 10 81 80 20 82 60 40 78 40 60 74 29 非淀粉多糖的影響 （ 1）可溶性非淀粉多糖： 增加消化道的黏度，減少消化酶與底物的接觸面積，從而降低消化率。 7 一、蛋白質(zhì)消化的主要場所 二、蛋白質(zhì)的消化過程 三、消化酶活力受到年齡大小的影響 四、消化的主要產(chǎn)物及吸收位置 五、蛋白質(zhì)的消化率 六、含氮物質(zhì)在體內(nèi)分解產(chǎn)物 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化特點 8 一、蛋白質(zhì)消化的主要場所 場所： 有胃魚在胃和小腸，而無胃魚則主要在小腸； 原因： （ 1）在有胃魚的胃和小腸中已監(jiān)測出消化蛋白的酶類； （ 2）鯉魚的胰腺、小腸粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小腸后 1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。Chapter 5 Protein Nutrition of Aquatic Animal 第五章 魚類蛋白質(zhì)營養(yǎng) 2 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成、作用及特點 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝 第三節(jié) 蛋白質(zhì)的需要 第四節(jié) 水生動物的氨基酸營養(yǎng) 第五節(jié) 評定水生動物蛋白質(zhì) 和氨基酸營養(yǎng)價值 第五章、魚類蛋白質(zhì)營養(yǎng) 3 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和作用及特點 一、蛋白質(zhì)的組成 二、蛋白質(zhì)的生理 作用及特點 4 一、 蛋白質(zhì)的組成 組成元素： C： 50～ 55% H： ～ % O： 19～ 24% N： 14～ 19% S： 0～ 4% N平均含量為 16%，這是概略養(yǎng)分分析法 CP含量計算的理論依據(jù)。 化合物組成： 6 二、蛋白質(zhì)的生理作用及特點 蛋白質(zhì)是水生動物主要的能量來源； 體組織蛋白質(zhì)的更新、修復以及維持體蛋白的現(xiàn)狀； 用于生長（體蛋白質(zhì)的增加）； 組成機體各種激素和酶類等具有特殊生物學功能的物質(zhì)。 14 五、蛋白質(zhì)的消化率 （一）主要水生動物對蛋白質(zhì)的消化率（表 53～ 56） （二）影響水生動物蛋白質(zhì)消化率的主要因素 （三）滿足測定結(jié)果有意義的條件 （一） 主要水產(chǎn)動物對蛋白質(zhì)的消化率 16 表 53 虹鱒蛋白質(zhì)的消化率（體重 10155g， Cha等， 1979） 原料名稱 消化率 (%) 原料名稱 消化率（ %） 酪蛋白 9297 水解羽毛 粉 62 牛肝 9297 豆 粕 6887 白魚粉 7692 棉 粕 75 魚粉 6879 次 粉 95 血粉 40 干 酵 母 88 蠶蛹 8189 17 表 54 斑點叉尾鮰蛋白質(zhì)消化率（ Wilson， 1985) 原料 消化率 (%) 原料 消化率 (%) 魚粉 7086 小麥 8892 肉粉 6168 棉粕 7683 家禽下腳料 65 豆粕 7279
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