haccp體系在濃縮蘋果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課程設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 62.指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)：課程設(shè)計(jì)報(bào)告成績(jī)： ，占總成績(jī)比例： 課程設(shè)計(jì)其它環(huán)節(jié)成績(jī)：環(huán)節(jié)名稱： ，成績(jī)： ，占總成績(jī)比例： 環(huán)節(jié)名稱： ，成績(jī)： ，占總成績(jī)比例： 環(huán)節(jié)名稱： ，成績(jī)： ，占總成績(jī)比例： 總 成 績(jī)： 指導(dǎo)教師簽字：年 月 日本次課程設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人意見：負(fù)責(zé)人簽字：年 月 日。老師的悉心指導(dǎo)和無(wú)私的關(guān)懷，讓我受益匪淺。 HACCP計(jì)劃表濃縮蘋果汁生產(chǎn)過(guò)程中的HACCP計(jì)劃表具體見表42。利用驗(yàn)證程序不但能確定HACCP體系是否按預(yù)定計(jì)劃運(yùn)作，而且還可以確定HACCP計(jì)劃是否需要修改和再確認(rèn)。他是HACCP計(jì)劃的重要組成部分之一，是保證安全生產(chǎn)的關(guān)鍵措施。對(duì)每一個(gè)CCP，都要建立關(guān)鍵限值及保護(hù)措施，一個(gè)CCP可有一個(gè)或多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或限值，而且必須清楚地明確每個(gè)CCP的允許范圍。根據(jù)濃縮蘋果汁生產(chǎn)工藝流程(從原輔料的接收到包裝),從生物、物理、化學(xué)3個(gè)方面來(lái)進(jìn)行危害分析,制定危害分析工作單。HACCP小組應(yīng)當(dāng)保證HACCP體系的有效實(shí)施。按照濃縮蘋果汁生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流程圖和確定的危害分析工作單，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并確定其關(guān)鍵限值。通過(guò)應(yīng)用HACCP體系，成品水的菌落總數(shù)大大減少,合格率上升，成品水的品質(zhì)也得到有效的提高[7]。在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP體系，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程的詳細(xì)觀察、深入分析危害因素，確定了7個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，即原料奶及輔料收購(gòu)，巴氏殺菌，容器、管道及灌裝機(jī)CIP清洗和消毒，包裝材料消毒，灌裝環(huán)境衛(wèi)生，動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)，冷藏、運(yùn)輸及銷售。目前，六類食品必須建立HACCP的生產(chǎn)出口食品的企業(yè)有：生產(chǎn)水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁。HACCP包含以下7大原則[3]:危害分析(Hazard Assess)、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Identify ccp)、確定關(guān)鍵限制(Setup Critical limits for ccp)、建立監(jiān)測(cè)程序(Monitar ccp)、建立糾偏措施( Take Corrective Action)、建立驗(yàn)證程序(Verify that the System Is working)、建立記錄管理程序(Set up Record Keeping System)。 HACCP體系概述HACCP即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文首字母的縮寫，是目前世界上最權(quán)威的食品安全質(zhì)量控制體系之一。棒曲霉素，作為濃縮蘋果汁國(guó)際貿(mào)易中的一個(gè)重要考核指標(biāo)，美國(guó)進(jìn)口商要求其在濃縮蘋果汁中的含量低于30ppb。我國(guó)是世界第一大蘋果生產(chǎn)國(guó)，%、%，均居世界首位。 整理文獻(xiàn)資料，進(jìn)行HACCP體系的應(yīng)用設(shè)計(jì)。并按相應(yīng)步驟進(jìn)行實(shí)施。設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行。課 程 設(shè) 計(jì) 說(shuō) 明 書課程名稱： 設(shè)計(jì)題目：HACCP體系在濃縮蘋果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用2013年6月5日課 程 設(shè) 計(jì) 任 務(wù) 書設(shè)計(jì)題目HACCP體系在濃縮蘋果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用學(xué)生姓名所在院系生物與食品工程學(xué)院專業(yè)、年級(jí)、班10食品質(zhì)量與安全（*）班設(shè)計(jì)要求：樹立正確的設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想，嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、刻苦鉆研、勇于探索的作風(fēng)和學(xué)風(fēng)。繪制流程圖要明確清晰、布置勻稱、圖面整潔。設(shè)計(jì)方案：圍繞所選產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn)，建立
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