【正文】 情愫、營養(yǎng)、食療方面獨具新的特色，并將四季時蔬與稀有珍饈相融合、傳統(tǒng)與時尚相結合的“健康美食”餐飲理念貫穿其中，逐漸形成了具有荊楚美食風格又博采眾長的湘鄂情個性化菜品體系。源”等多個餐飲品牌，“湘鄂情”品牌已成為全國幾個中餐類中國馳名商標之一。公司前身為北京湘鄂情酒樓有限公司，成立于1999年9月。④ 加大產(chǎn)品研發(fā)的力度 公司將于2010年及未來，繼續(xù)利用產(chǎn)品研發(fā)的技術優(yōu)勢，著重研發(fā)日式健康食品并適合中國人口味的產(chǎn)品。在此基礎上，公司已借助和歌山品牌的創(chuàng)立成功進入高端餐飲市場。公司流動資產(chǎn)凈額約為港幣1,607,718,800元，由于公司主要從事餐飲業(yè)務，大部分營業(yè)額均以現(xiàn)金結算，因此公司能夠維持相對較高的流動資產(chǎn)比例。目前截止到2009年12月31日，公司來自于特許餐廳之特許權收入為13,991千元港幣。 2008年，味千中國獲福布斯選為營業(yè)額10億美元以下的【200家最佳亞洲企業(yè)】之一；同時于【2008福布斯?jié)摿ζ髽I(yè)】排名中，位列第13位，成為榜上排名最高的飲食連鎖店。 自1996年成立以來，味千中國憑借其一流的日本拉面產(chǎn)品，以及工業(yè)化和標準化的經(jīng)驗優(yōu)勢，成功在中國建立家傳戶曉的品牌，并不斷快速成長，發(fā)展為跨地區(qū)的餐飲集團。雖然公司將繼續(xù)與經(jīng)挑選的特許經(jīng)營餐廳合作，以打入較小的城市及其他市區(qū)，特許經(jīng)營增長策略將集中于特許經(jīng)營餐廳的質(zhì)量及財務貢獻，而非特許經(jīng)營餐廳網(wǎng)絡的規(guī)模及地域覆蓋層面。計劃開發(fā)新的新鮮及干貨類食品產(chǎn)品，尤其是新的羊肉及調(diào)味產(chǎn)品，從而利用我們的產(chǎn)能擴大產(chǎn)品類別。公司將依舊專注于中國較大及發(fā)達的城市中挑選及取得優(yōu)越地點開設新的自營餐廳。餐廳業(yè)務仍為公司最大收益來源，%，此業(yè)務分部于2009年取得強勁表現(xiàn)，%，%，公司實現(xiàn)增長的主要策略行動包括新設自營餐廳及翻新現(xiàn)有餐廳，加強品牌營銷、推出新菜式及提升顧客滿意度等。 （4）企業(yè)財務分析財務指標 2009 2008 變動 營業(yè)收入 +% 毛利 +% 除稅前利潤 +% 每股收益（元） +% 總資產(chǎn) +% 所有者權益 +% 毛利率（%） 凈利率（%） % 資產(chǎn)負債率（%） 18 18 凈資產(chǎn)收益率（%） % 流動比 速動比 % 同店銷售增長 % 10% +% 顧客平均人均消費 % 上座率 % 2009年，%，主要由于餐廳數(shù)量增加及食品銷售收益增長。店面裝修、廚房布局、組織機構設置、規(guī)章制度、操作程序、宣傳廣告、銷售技術等均由公司負責指導實施。 ② 公司的加盟流程如下圖所示：③ 公司的支持方式 品牌支持：小肥羊名稱、卡通商標標識均在國家工商局注冊，并于2004年11月被國家工商總局認定為中國馳名商標。企業(yè)的發(fā)展聚結了股東、員工、股民、農(nóng)牧民、加盟商等各個環(huán)節(jié)的利益鏈條，并持續(xù)為之創(chuàng)造價值。小肥羊肉業(yè)基地，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細的肉業(yè)基地。 目前，小肥羊公司已經(jīng)發(fā)展成為擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷機構，國內(nèi)十五大餐飲市場區(qū)域，國際三大餐飲市場區(qū)域的大型跨國餐飲連鎖企業(yè)。在開店模式上，公司將采用“三合一”（即特許+托管+股權收購）的開發(fā)模式，逐漸由直接投資轉向戰(zhàn)略收購，對經(jīng)營較好、具備條件的全聚德特許連鎖企業(yè)實施戰(zhàn)略重組。“兩個食品基地”即全聚德仿膳食品有限責任公司和全聚德.三元金星食品有限責任公司將進一步提高自身的創(chuàng)效能力和水平 ：第一，加快食品研發(fā)創(chuàng)新速度，三元金星公司將盡快解決生產(chǎn)、包裝、保鮮等技術問題，加快新產(chǎn)品的開發(fā)進程。公司營業(yè)收入各地區(qū)分布情況 單位：元 人民幣地區(qū) 營業(yè)收入 營業(yè)成本 利潤總額 北京 1,129,255, 479,230, 134,839, 上海 17,122, 6,847, 973, 重慶 11,855, 4,747, 1,837, 長春 16,620, 7,460, 1,795, 青島 14,747, 5,851, 2,752, 哈爾濱 1,696, 2,797, 2,797, 鄭州 9,180, 4,309, 2,992, 合計 1,201,689, 510,144, 123,638, 目前公司北京和上海兩地盈利，重慶、長春、青島、哈爾濱、鄭州地區(qū)由于店面開業(yè)時間均較短，目前還處于市場培育期，沒有形成盈利。公司新開直營店 2 家，分別是：2009 年1 月開業(yè)的全聚德雙榆樹店和2009 年5 月開業(yè)的全聚德鄭州店。凈資產(chǎn)收益率為 %，較2008 。Ⅴ、全聚德餐飲計算機管理系統(tǒng)：20－40萬元， 安裝前20日繳納，根據(jù)布線長度、收款機分布數(shù)量、建筑面積等因素確定。Ⅱ、保證金：合同簽訂之前，一次性交納保證金 20 萬元，合同履行期間如無重大違約，合同期滿予以返還。② 全聚德加盟店發(fā)展要求及費用 申請人：自愿加盟全聚德連鎖經(jīng)營體系，熱愛全聚德事業(yè)；具有法人資格，具備一定經(jīng)濟實力（注冊資金不低于100萬元人民幣）；富有企業(yè)家精神和較強的商業(yè)背景，整體素質(zhì)高、信譽良好、資信可靠、有成功經(jīng)營的記錄?！?全聚德直營連鎖店招商條件尋求有意將全聚德引入目標城市餐飲市場，愿意為全聚德在目標城市開設直營連鎖店提供各方面支持的合作者。同時公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店51 家和海外“全聚德”特許加盟店5 家、“豐澤園”品牌特許加盟店1 家（此數(shù)據(jù)為已開業(yè)的門店數(shù)量，摘自公司2010年半年報）。仿膳飯莊是具有80 余年歷史的經(jīng)營宮廷風味菜肴的老字號，其經(jīng)營的“滿漢全席”享譽中外，是我國宮廷菜肴的代表，被稱為中式餐飲的“明珠”，1994年被原國內(nèi)貿(mào)易部評為“中華老字號”。具有歷史積淀的全聚德烤鴨不僅是京粹文化的一個象征和內(nèi)外文化交流的一個窗口，同時也成為我國傳統(tǒng)飲食文化的代表。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術人才。9. 市場秩序有待規(guī)范。我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭格局。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。6. 預計未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風投、國內(nèi)資金的避風港。國務院《關于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》及國務院辦公廳《關于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。當前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受的次國民待遇?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展的主流模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業(yè)務年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。%，銷售收入一般不超過數(shù)億元。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長，如下圖所示。這是一種更高水平的競爭。、競爭分析中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。預計不同類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下：上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。粵菜在口味上清淡，注重營養(yǎng)，亦附合消費者的心理需求。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同。中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替?，F(xiàn)代人工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學的倡導，使餐飲產(chǎn)品的消費時段變得模糊。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。2）餐飲消費行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。在導入期內(nèi)，既是給企業(yè)自己信心，也是給嘗鮮顧客樹立信心。2008年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點。目前，八大菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營，相互融合趨勢。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。VC投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復制性、標準化程度高的共性。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向。國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營業(yè)收入（限額以上）%%（2007年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟發(fā)達省份絕對優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。我國餐飲業(yè)市場集中度呈上升趨勢近年來，中國大型餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭十分強勁，連鎖經(jīng)營成為企業(yè)搶占市場份額和提升品牌知名度的主要途徑，我國餐飲百強企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場。20012007 年間，%。依據(jù)國家統(tǒng)計局、商務部、商務部商貿(mào)服務管理司統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2006 年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴大，年末限額以上（年營業(yè)額在200 萬元以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團共有349家，門店數(shù)為11,360 家， 億元，比2005 %，每個餐飲集團平均門店數(shù)量為32 家， 億?？梢灶A見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應用的經(jīng)營模式。盡管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，%，%，雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。與改革開放初期相比，2007年中國餐飲營業(yè)額是1978年的225倍，%。%。2009年我國餐飲消費持續(xù)快速增長，全年累計實現(xiàn)零售額17,998 億元，%，%，餐飲行業(yè)實現(xiàn)連續(xù)19 年保持兩位數(shù)高速增長。百勝餐飲集團、麥當勞餐飲集團在中國成功地開設了肯德基、必勝客、麥當勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟模式受到?jīng)_擊，社會網(wǎng)點迅速增加，這一時期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。我國經(jīng)濟近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費需求增長的主因。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。目前，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在2009年中國餐飲百強企業(yè)中，就有89家采用連鎖經(jīng)營方式，%。一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 近年來，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預計未來將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。我國餐飲業(yè)自改革開放以來經(jīng)歷四個階段（1） 改革開放起步階段，20 世紀70 年代末至80 年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。這一時期，外資餐飲公司憑借先進的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過改革開放后30 多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場化程度較高。2005年，%，比上年凈增1336億元，%，%%。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費、實現(xiàn)增長、擴大就業(yè)的重要因素之一。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了