西餐廳現(xiàn)狀分析與對(duì)策研究-全文預(yù)覽
【正文】 載)[原創(chuàng)]一篇酒店內(nèi)部的文章(2)二、內(nèi)部經(jīng)營管理不善，橫向縱向的溝通不協(xié)調(diào)。設(shè)施設(shè)備完善，整體環(huán)境幽雅。因?yàn)樯纤緦?duì)下屬莫不關(guān)新，就證明上司對(duì)該下屬不信任或者說上司是在懷疑下屬的能力。一個(gè)正式的組織怎能沒有一定的規(guī)章制度呢？5）沒有規(guī)矩不成方圓。4）餐廳內(nèi)部的溝通也是幢礙重重。申夠、申領(lǐng)一些毫無用處的東西在部門，然后堆積在倉庫，難道不是一種浪費(fèi)？各種毫無用處的杯具、用具到處都是，各種餐具器具的數(shù)量多到同時(shí)接待幾個(gè)大型宴會(huì)還用不完，管事部——一個(gè)沒有人注意的部門——在洗滌時(shí)不按要求洗滌，破損率、報(bào)損率日益提高，這怎么能夠做好開元節(jié)流呢？3）2）另外調(diào)撥給其他部門的東西也沒有一個(gè)下文，不知結(jié)果如何。內(nèi)部溝通與管理如果硬是要給剛開業(yè)的酒店的那種混難的局面加一個(gè)理由的話，那就是各個(gè)部門、員工沒有默契的配合，還需要時(shí)間來磨合。管理者獨(dú)斷獨(dú)行那至少還說明他在管某些事情，只是他們不聽取中層管理者在實(shí)際工作得來的意見，給員工工作帶來不便，員工覺得領(lǐng)導(dǎo)沒有才能，灰心意冷，結(jié)果大家相互混，看到員工不足的地方也不管，服務(wù)質(zhì)量自然下降。人際關(guān)系是很重要的，所以師傅帶徒弟的方式最常見。開業(yè)之后也沒有制定出的長遠(yuǎn)培訓(xùn)計(jì)劃和短期的培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)果，員工感覺學(xué)不到什么知識(shí)又沒有升職的機(jī)會(huì)就頻繁跳槽。盡管也個(gè)別的老員工是從其他酒店應(yīng)聘過來的，但是熟人的介紹，老油條式的服務(wù)就比比皆是。很多資料都顯示在服務(wù)方面，東莞的酒店就是比廣州深圳要差，包括御園西餐廳在內(nèi)，筆者個(gè)人認(rèn)為有以下四點(diǎn)原因。）才擠跨其他公司而且自己還錢的。從調(diào)查競爭對(duì)手的調(diào)查表中我們不難發(fā)現(xiàn)同級(jí)別的酒店中，晚上自助餐的價(jià)格只有御園西餐廳的是最低的了。）（其實(shí)武當(dāng)紅也不是很好的紅酒）叫客人怎么搭配菜式，怎么款待貴客，怎么慶祝喜悅呢？再回頭看我們自助晚餐中沒有很多外國客人的原因也就很明白了。晚餐是最正式的一餐也應(yīng)該是最豐盛的了，但是擁擠的自助餐臺(tái)上擺滿了“垃圾食品”，（客人評(píng)價(jià)）要燒烤沒有燒烤，要飲料沒有飲料，簡直就是要什么沒有什么要什么又有什么。但是幾個(gè)常見的東西在御園餐廳還是沒有出現(xiàn)。再看9月份的商務(wù)套餐，6個(gè)主菜中有3個(gè)是辣的。再來看商務(wù)午餐。的消費(fèi)檔次。我們先來分析御園西餐廳菜牌。但是從上表可以看出香港人的比例不是很高。開自助餐以前主要是商務(wù)散客和本地以家庭式為主的客人，開自助餐以后主要是臺(tái)灣客人和協(xié)議客人。從此表中不難反映出御園西餐廳早上外國客所占的比例。/9185228345658225/44520/在店人數(shù)14826211297/75013/此表數(shù)據(jù)有出入53112澳門人比例合計(jì)澳門計(jì)洲歐洲第四是客人都已習(xí)慣他們餐廳的模式和口味，對(duì)一個(gè)新的事物總有個(gè)從不習(xí)慣到習(xí)慣，再由習(xí)慣到不習(xí)慣的一個(gè)過程。因?yàn)樗麄冮_業(yè)了這么長的時(shí)間，所以長期培訓(xùn)計(jì)劃和短期培訓(xùn)計(jì)劃都做得很詳細(xì)，具體落實(shí)方面講究實(shí)效。首先是服務(wù)質(zhì)量相對(duì)本餐廳好。當(dāng)然一分錢一分貨，茶餐廳的價(jià)格肯定是不能夠和高星級(jí)酒店的價(jià)格相提并論的。而御園西餐廳就不能夠提供這些方面的東西。/以套餐和自助餐為主，所以從下表可以分析得出顯形的競爭對(duì)手主要是本地的西餐廳，隱性的競爭對(duì)手主要是周邊鎮(zhèn)上的高星級(jí)酒店的西餐廳。68/萬豪酒店128/三正半山68/廣開花園98/新都會(huì)98中華60沙龍25新都會(huì)套餐3560清溪本地人港、臺(tái)清溪本地人港、臺(tái)清溪本地清溪港、臺(tái)本地清溪港、臺(tái)本地套餐20無套餐20服務(wù)費(fèi)早餐元/位御園西餐廳現(xiàn)狀分析19 / 20原創(chuàng)]一篇酒店內(nèi)部的文章(1)御園西餐廳現(xiàn)狀分析與對(duì)策研究 萬豪大酒店在清溪是最豪華的酒店,無論從其硬件設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)、豪華還是從其軟件技術(shù)和管理水平的專業(yè)來說,，(并非指營業(yè)額)然而從七八月份的營業(yè)額(七八月份的營業(yè)額分別為182038元和322244元，早餐以68元計(jì)算)來看，情況不容樂觀。一、地址客源清溪港、臺(tái)本地清溪套餐3080聚富西餐廳套餐1530牛扒/元3050名典西餐廳套餐2030/富麗都西餐廳套餐1030/伯頓西餐廳自助餐牛扒/元68128宏信假日套餐3560/半自助啤酒28無/半助餐啤酒25/瓶//68半/全/套餐3888啤酒25/瓶這里所說的整體環(huán)境是指競爭對(duì)手們可以給消費(fèi)者（本地客人）提供包房，一來消費(fèi)者可以比較的安靜，二來他們也可以在里面打牌或者做其他的事情，聲音大小不受限制。價(jià)格始終是消費(fèi)者敏感的因數(shù)之一。隱性競爭對(duì)手的主要優(yōu)點(diǎn)也是在以下5點(diǎn)比較突出。第二還是和他們開業(yè)很久有關(guān)。至少他們都有飲品包含在自助餐中，這一點(diǎn)是很多客人反映較強(qiáng)烈的。隱性對(duì)手最大是缺點(diǎn)就是路途遙遠(yuǎn)，另外就是客人長時(shí)間吃一種口味的食物，會(huì)感覺很膩，沒有新鮮感。亞洲其他香港香港人比例8/Sep14/58522全年8791326344九月342
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