【正文】 蘋果分解的乙酸有利于這兩種物質(zhì)的分解代謝。本膏具有健脾益腎的功效，適用于脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。糖尿病患者飲用大有裨益。具有清熱生津之功效。菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿營養(yǎng)豐富，含多種維生素，其中維生素C含量可高達(dá)42mg。吃橘子前后1小時(shí)不要喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)遇到果酸會凝固，影響消化吸收。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。 【橘子】含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分。每100克含水分83克，糖8克，熱量66千卡，鈣18毫克，磷18毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，另含豐富的維生素A。因此當(dāng)西瓜與那些需要用唾液和胃進(jìn)行消化的食品一起食用時(shí)，西瓜就會在胃中很快被分解，然后開始發(fā)酵并形成氣體，使人感到胃脹不舒服。說明暑夏最適宜吃西瓜，不但可解暑熱、發(fā)汗多，還可以補(bǔ)充水分，號稱夏季瓜果之王。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而導(dǎo)致利尿作用。蘋果可預(yù)防膽結(jié)石；櫻桃長于排解腎臟里的毒素；葡萄則可以清除腸胃垃圾等等。因?yàn)樘O果內(nèi)含半醣荃酸，對排毒挺有幫助的，其果膠還能避免食物在腸內(nèi)腐化。 櫻桃就是目前被公認(rèn)的能夠?yàn)槿梭w去除毒素及不潔體液的水果。因此，奇異果是減肥與兼顧營養(yǎng)的最佳選擇。對青少年和兒童來說，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強(qiáng)化腦功能及促進(jìn)生長激素的分泌。因此，它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過其他水果。三、各種水果的營養(yǎng)價(jià)值美博士最近推出了一份水果營養(yǎng)價(jià)值研究報(bào)告，他在報(bào)告中稱，在27種最受歡迎的水果中，來自新西蘭的奇異果（獼猴桃）營養(yǎng)價(jià)值最高，指數(shù)為16，接下來是木瓜（14）、哈密瓜（13）、草莓（12）、芒果（11）、橘子（11）、檸檬（11）。大蔥的蔥綠比蔥白營養(yǎng)價(jià)值要高得多。 同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同。它的胡蘿卜素和維生素B2的含量都很高，維生素BC、PP、鈣和磷的含量也都比較高。以其嫩稍和嫩葉為食用部分，幼莖也可以來涼拌?！径稀亢械V物質(zhì)和維生素等，不含脂肪，含熱能極低。茼蒿葉中含的胡蘿卜素、維生素B鈣和磷都較豐富?！拒磔铩寇磔镉址Q蓬蒿和蒿子桿?，F(xiàn)在，蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味，美國人稱它為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國家的人民視它為“菜中之王”。豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋基酸，若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補(bǔ)充，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。 新豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。　　老豆腐、嫩豆腐，聽起來有點(diǎn)土氣，但營養(yǎng)價(jià)值卻高于名字洋氣的內(nèi)酯豆腐。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。而生產(chǎn)內(nèi)酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，由于不需壓型脫水，所以出品率高，因其質(zhì)地潔白細(xì)膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內(nèi)酯豆腐本身的強(qiáng)度較差，所以不適合做需要翻動烹調(diào)等方法加工的菜肴。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。 健康紅綠燈：辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低。 適用人群：無消化道疾病者都可以食用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。據(jù)史料記載，這位國王曾經(jīng)下令臣民向王宮進(jìn)項(xiàng)大蒜，以滿足其飲食之樂。如果你不喜歡紅蘿卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。 　　紅蘿卜的多種營養(yǎng)素與抗氧化成分，皆具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能；紅蘿卜中所含的木素質(zhì)更具有提高有機(jī)體免疫力的功能。 美國一項(xiàng)針對芝加哥地區(qū)經(jīng)常食用紅蘿卜的族群研究發(fā)現(xiàn)，500人中僅發(fā)現(xiàn)2例肺癌，而不常吃紅蘿卜的族群罹癌機(jī)率則是前者的7倍；加拿大哥倫比亞大學(xué)癌癥研究小組也在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜里的β胡蘿卜素與維生素A，可以減少癌癥患者體內(nèi)75%的致癌細(xì)胞。具有滋補(bǔ)五臟、清熱解毒、保肝明目及補(bǔ)腎強(qiáng)精等功效。白蘿卜葉含有很多的β胡蘿卜素，每100克蘿卜葉中維生素A含量是1400IU，是同量綠菜花（400IU）的三倍以上；而鈣的含量是每300克蘿卜葉含有210毫克，是菠菜（55豪克）的四倍；維生素C的含量是檸檬的十倍以上,是菠菜（55毫克）的四倍；維生素C的含量是檸檬的十倍以上；鐵含量是肝臟和鰻魚的三倍；維生素B1比豆槳多60%；維生素B2則是牛肉的二倍。蘿卜汁還有降血壓作用，蘿卜籽對百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效也很好。生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干，胸膈飽悶。其不同點(diǎn)是： 青蘿卜性微涼，味甘，藥用價(jià)值是有健胃消食、止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒等效用，被人們所喜愛。食和部分為莖葉，主要供調(diào)味或腌制。茴香菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，用於反胃嘔吐、消渴、鼻現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強(qiáng)腸胃蠕動，對預(yù)防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是天然的“偉哥”，不但是調(diào)味的佳品，而且是富含營養(yǎng)的佳蔬良藥。全國各地均有栽培?！　?，是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂?！　?、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。　　青椒是辣椒的一種，但是青椒果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。 鮮尖辣椒既可作為蔬菜生食、炒食。芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。可見，芹菜葉片的營養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。 其中那層絲會影響它的營養(yǎng)價(jià)值。芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中，維生素B、維生素P的含量較多，礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。芹菜中含的芹菜酸還有降低血壓的作用?！厩鄄恕壳鄄擞纸邢闱?、胡芹。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以腌漬。圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出一半左右。全國各地均有栽培。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種類型。由于在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。其心葉潔白鮮嫩，質(zhì)細(xì)味美，是供食用的部分。維生素BC、PP、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。全國各地均有種植。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。 二、利于減肥 土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，％的脂肪。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。近年來馬鈴薯還作為減肥食物受到歐美國家人們的喜愛。在我國，馬鈴薯也有不少美稱；東北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，華北地區(qū)叫它“山藥蛋”，江浙一帶叫它“洋番芋”。因?yàn)檫@很可能是感染了番茄病毒的果實(shí)，味覺、營養(yǎng)均很差。天氣轉(zhuǎn)熱，不少愛美的女孩紛紛開始節(jié)食。適用量：每天吃2~3個(gè)，便可滿足日常需要。尼克酸能維持胃液的正常分泌，保進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。這些物質(zhì)可促進(jìn)人體的生長發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老。此外，還含有維生素P、番茄j素、谷胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。番茄中維生素D可保護(hù)血管，治高血壓。現(xiàn)在它是不少人餐桌上的美味。G． 對應(yīng)蔬菜：辣椒、韭菜等。C． 對應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。B． 健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內(nèi)毒素。2． 熱性體質(zhì)A． 熱性特征：經(jīng)常口干、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物；怕熱、汗多、長時(shí)間體溫偏高；易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現(xiàn)象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味。如大白菜、白蘿卜、銀耳等黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發(fā)。2． 五色的作用赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補(bǔ)血、生血、活血。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜淡利尿、治水腫 無濕性癥狀者慎用冬瓜、薏仁三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。 心胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭甘 健脾生肌，補(bǔ)虛強(qiáng)壯。 黃花菜、銀耳、胡蘿卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應(yīng)人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。芹菜、大白菜、空心菜涼 冬瓜、白蘿卜、萵筍溫可抵御寒冷、溫中補(bǔ)虛，消除或減輕寒癥。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺為溫?zé)嵝裕绯酝曛笥星鍥龅母杏X則為寒涼性。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穏定性具有保護(hù)作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。⑵維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源⑶無機(jī)鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機(jī)鹽的重要來源、對維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng)。溫?zé)嵝?，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者。 各種體質(zhì)都能食用。五味功效對應(yīng)器官 禁忌 主要蔬菜苦 降火除煩，清熱解毒。肝多食易傷筋骨 豆類、種子類咸通便補(bǔ)腎。1． 營養(yǎng)與五色從營養(yǎng)的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。如韭黃、胡蘿卜等白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。C． 對應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。3． 實(shí)性體質(zhì)A． 實(shí)性特征：身體強(qiáng)壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足；有時(shí)口干口臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強(qiáng)，常覺悶熱；性格固執(zhí)，不喜歡突然的變化。B． 血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白；經(jīng)常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經(jīng)量少。F． 陽虛特征：喜歡熱食，不愛喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲減退，陽萎早泄；尿多易腹瀉。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐貍的果實(shí)”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。營養(yǎng)成分每100克含蛋白質(zhì)0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸11毫克。 圣女果中含有谷胱苷肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)。功效：番茄紅素含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。適用人群：一般人都可食用。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。在選購生吃番茄時(shí)，需注意不要購買著色不勻、花臉的番茄?！就炼埂咳藗儗︸R鈴薯有許多親昵的稱呼；法國人稱它為“地下蘋果”；德國人稱它為“地梨”；俄羅斯人稱它為“第二面包”。 　　 按照營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，一公斤馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于３．５公斤蘋果。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。從營養(yǎng)角度看。 三、防中風(fēng) 科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。其葉片、葉梗色澤翠綠，細(xì)嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。胡蘿卜素