【正文】 要忌食哪些食物？ A．辛辣食物 B．油膩食物 C．酸性食物 D．堿性食物 11. 以下當(dāng)代文學(xué)大師在作品中都描寫過燕窩： A．金庸 B．瓊瑤 C．張小嫻 D．岑凱倫 12. 上品的即食燕窩應(yīng)該具有哪些特點(diǎn)？ A．色澤晶瑩，將即食燕窩瓶傾斜 45 度后沒有太多的水份，燕窩舀出后晶瑩細(xì)膩。 B．既要放母，又要放雛 C．總要放母，只可取雛。 ‖ A．蕭亞軒 B．容祖兒 C．阿 Sa D．孫燕姿 4. 電影《新窈窕淑女》中 Jennifer 每天當(dāng)早餐的是： A．燕窩蛋撻 B．燕窩粥 C．燕窩西米撈 D．燕窩布丁 20 5. 下面哪項(xiàng)是燕窩的性味特征？ A．味甘性平 B．味淡性溫 C．味苦性熱 D．味酸性燥 6. 1993 年 4 月，中國大陸海協(xié)會(huì)會(huì)長汪道涵與臺(tái)灣 ―?；鶗?huì) ‖會(huì)長辜振甫在新加坡舉行了具有重要?dú)v史意義的 ―汪辜會(huì)談 ‖，在董宮 夏蓮廳晚宴中 ―燕語華堂 ‖是哪道菜？ A．燕窩燉雙皮奶 B．燕窩乳鴿湯 C．冰糖燉燕窩 D．燕窩燉雪蛤 7. 在微軟 IE 瀏覽器中地址欄中出入： .，打不開網(wǎng)站是因?yàn)闆]有自動(dòng)裝載： A． 3721 上網(wǎng)助手 B．百度搜索工具條 C．中文網(wǎng)址插件 D．雅虎搜索工具條 8. 白燕角浸發(fā)多長時(shí)間為宜？ A． 24 小時(shí) B． 812 小時(shí) C． 48 小時(shí) D． 24 小時(shí) 9. 金絲燕每次產(chǎn)蛋的數(shù)量為： A． 1 枚 B． 2 枚 C． 3 枚 D．不確定 10. 以下香港演藝明星中哪位開演唱會(huì)前為保持體型，將燕窩作為唯一食物 ？ A．容祖兒 B．楊千嬅 C．梁詠琪 D．鄭秀文 11. 提出 ―以清配清、以柔配柔 ‖燕窩配菜原則的《隨園食單》中介紹了哪種燕窩菜？ A．冬瓜燕窩 B．肉絲雞絲燕窩 C．燕窩粥 D．燕窩肉丸包子 12. 小金絲燕寶寶長大后， 燕行家 燕屋才開始采摘，那么要等它會(huì)飛要多少天呢？ A． 15 天 B． 25 天 C． 35 天 D． 45 天 13. 根據(jù)阿城的小說《棋王》改編的電影中，下放勞改當(dāng)大伙都餓得沒有吃時(shí)，倪斌講了哪道 ―虛幻美食 ‖？ A．燕窩老鴨湯 B．燕窩雞絲湯 C．燕窩鯽魚湯 D．燕窩乳鴿湯 14. 毛主席最后的管家吳 連登回憶，印尼華僑送給毛主席的 公斤全部被送到人民大會(huì)堂招待外賓，最后有多少燕窩經(jīng)批準(zhǔn)給主席增加營養(yǎng)，每次瞞著毛主席在湯里加一點(diǎn)？ A．半斤 B． 7 兩 C．一斤七兩 D．一斤 15. ―密理分縷縷，柔膩吳蠶絲。 19 20. 燕屋的結(jié)構(gòu)與普通屋沒有分別，但養(yǎng)燕子并非養(yǎng) 鳥，它仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把窩筑在燕屋里，又有大量的燕窩收積。 16. 燕窩脂肪含量最低，是銀耳的 1/豆腐的 1/1雞蛋的 1/18；但燕窩的必需氨基酸總和最高，是銀耳的 倍、豆腐的 倍、雞蛋的 4 倍。泰國占全球燕窩產(chǎn)量 3%5%，以洞燕為主，政府每年招標(biāo)后中標(biāo)企業(yè)限時(shí)采摘。 11. 金絲燕一年最多筑 12 次燕窩。 7. 浸發(fā)好或開瓶后的即食燕窩應(yīng)放入冰箱冷凍室儲(chǔ)藏，食用時(shí)取出加熱。 2. 燕窩中能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，能啟動(dòng)衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性的 ―美容基因 ‖是表皮生長因子（簡稱 EGF） 3. 金絲燕是《瀕危野生動(dòng)植物國際貿(mào)易公約（ CITES）》中規(guī)定的保護(hù)動(dòng)物。 燕窩主要產(chǎn)地分布于東南亞一帶（如印尼、泰國、越南、日本等地）。當(dāng)然，由于條件限制，這些史料記載不盡科學(xué)，但是有一點(diǎn)可以確定的是，燕窩是有著悠久的歷史的。 燕窩，顧名思義，即是燕子的窩，又稱燕菜、燕蔬、燕蔬菜、燕根、燕室、燕盞、金絲、燕窩菜等，是東南亞特有的金絲燕分泌出的膠質(zhì)性唾液（黏液 /津液）凝結(jié)而成的巢。破碎裂開成條狀的稱這燕條，點(diǎn)狀的為燕碎，或燕絲?，F(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。 按采摘地點(diǎn)分為屋燕窩、洞燕窩。 16 管理 : 獲 ISO9001 國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 口感： 火候恰當(dāng)?shù)难喔C口感 Q 滑柔嫩，有彈性但不堅(jiān)韌，脆嫩但不發(fā)糊。含有燕毛和雜質(zhì)多的燕窩增加了挑揀燕毛的麻煩。 在燕行家，我們認(rèn)為好燕窩應(yīng)該精益求精，追求滿分。因燕窩里含有豐富的活性蛋白，可促進(jìn)人體組織生長，提高免疫力。 ● 不同人群產(chǎn)生不同功效： 女性： 女性常食燕窩能保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性，這也是香港眾多明星熱衷食用“燕窩”保持容顏亮麗的一個(gè)秘訣。 7．孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，有安胎、補(bǔ)胎之效。 3．凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調(diào)中。 5．《食物宜忌》：燕窩壯陽益氣，和中開胃，添精補(bǔ)髓，潤肺?！? 2． 《本草求真》上記載：“燕窩入肺生氣，入腎滋氣，入胃補(bǔ)中，其補(bǔ)不致燥，潤不致滯。 14 3．燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接刺激細(xì)胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對(duì)人體的滋補(bǔ)、復(fù)原起著很大的作用。 從營養(yǎng)成分說功效： 燕窩主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及人體必需的重要成分“神經(jīng)氨酸” —— “燕窩酸”（燕窩酸可促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞的信息傳遞速度，母乳中的燕窩酸為嬰兒早期生長提供免疫力，提高腸道對(duì)于維生素及礦物質(zhì)的吸收能力。由于燕窩的價(jià)值不菲易引起小偷的注意，因此燕屋還設(shè)有防盜系統(tǒng)，有時(shí)還得提防其它鳥類的侵入，如貓頭鷹等??當(dāng)然，燕屋的學(xué)問遠(yuǎn)不止這些。 隨著燕窩產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和保護(hù)自然的呼聲日益高漲，燕屋（也稱“燕子屋”）應(yīng)運(yùn)而生。如燉前水位過高 ，則易滾瀉造成浪費(fèi)。 燉燕窩的方法 :“燕行家”認(rèn)為燉燕窩至少需要一個(gè)燉盅和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋，當(dāng)然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。 屋燕條：浸泡 4 小時(shí)，文火慢燉約 1 小時(shí)。 24— 48 小時(shí)，燉煮約 1— 2 小時(shí)。因?yàn)檠喔C在燉的過程 中，還會(huì)膨脹，令水位升高。最好離吃飯前或后兩個(gè)小時(shí)空腹時(shí)食用吸收最佳。晚上 23 點(diǎn)至凌晨 1 點(diǎn) —— 子時(shí)陰陽交接時(shí)，吸收力最佳。 在睡前、餐前食用更宜人體吸收。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，一般燉制后不會(huì)變色，但也有部分微粒會(huì)溶與水中，燕窩湯可能會(huì)顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎 不變。 涂膠燕窩的鑒別方法： 11 將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)感受粘性，有時(shí)會(huì)嗅到化學(xué)藥品味道。 燒：用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會(huì)產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。 真假燕窩的簡易鑒別方法： 看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，不完全透明，一般呈半透明狀。未泡水之天然洞巖燕窩 ,絲細(xì)光澤如發(fā) ,厚 公分，每個(gè)重約 48 克，質(zhì)厚，浸水膨脹幅度可達(dá) 710倍，為燕窩極品。 金絲燕 為天然春燕中之上品，透紅內(nèi)金，色澤光亮，呈金黃色，故名為金絲燕。 至于官燕、貢燕等的說法均指盞型完美的極品頭生燕窩（即巢天地特等白燕、特等血燕）。燕屋的工人會(huì)定期檢查燕巢，如果巢內(nèi)有燕蛋，便會(huì)保存至孵 化后才采摘。屋燕的蛋非常細(xì)小，即使孵出來的小燕子，也大不到哪里去。 這種燕屋分布在印尼個(gè)個(gè)角落，沿海地區(qū)及爪哇一帶；更是燕屋的集中地。相較平常的房子，燕屋的四周較民屋多了一些圓形的小孔。在印尼，早從荷屬殖民時(shí)期已有人經(jīng)營屋燕。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐 蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑。 洞草燕是市場上即食燕窩的主要原料之一。它們也是用草絲混合唾液來筑巢。此種草燕也是用它們的唾液加以草碎在屋里筑巢。因此，市面上所流行的即食燕窩大部份就是用它制成。在加工廠，工人需把草絲及雜物和唾液分開后，才能進(jìn)一步處理。因此，此種雨燕所筑建出來的燕窩，外表都布滿了草碎。另外，它也成為馬新一帶，備受歡迎的花燕及金絲燕的主要原料。由此，它們所吐出的唾液多為紅色； (二 )因巖洞潮濕及長時(shí)間的風(fēng)化并經(jīng)空氣氧化，燕巢多呈紅色；(三 )巖洞靠海，海水帶咸。環(huán)繞蘇門達(dá)臘，寥內(nèi)群島及爪哇一帶的小島嶼，更成為雨燕的棲身之所。咸水燕也被稱為海燕。燕角 (燕巢和洞穴相連的部分 )則略帶黃色 (俗稱白角 )。此種毛燕所筑的巢，夾帶許多羽毛雜質(zhì)。 其他種類的金絲燕，第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液不足，倘夾有許多羽毛雜質(zhì)，亦可歸類為「毛燕」。 ★ 毛 燕 毛燕是洞燕的一種，原產(chǎn)地包括泰國，印尼以及馬來西亞的沙巴及砂勞越。白屋燕盞的絲條較細(xì)且潤滑，而白洞燕盞的絲條則略為粗糙。 白燕盞 在各種官燕中，以白燕盞最嫩，比較不耐火。經(jīng)空氣氧化后，牢固黏在巖石或墻壁上燕窩呈金黃并帶少許透明。此種官燕耐火，質(zhì)地爽滑而且燉好之后非常清香，故深受食家及有需要的人仕的喜愛。 在了解以上的事實(shí)后，我們就知道相傳血燕乃是金絲燕由于頭兩次辛辛苦苦所筑成的巢都被掠走，并于一年當(dāng)中第三次也是最后一次筑巢時(shí)，因唾液極少，只好嘔血 而成的說法，并不足信。屋燕盞及洞燕盞基本可分為三大類 : （一） 血燕盞 （二） 金絲燕盞 （三） 白燕盞 血燕盞 此種燕窩呈血紅或淺紅色。平均巢身厚達(dá) 30－ 50mm，長 5－ 10 cm， 寬 4－ 8 cm。此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液筑成，只有些少許幼毛。 官燕的原產(chǎn) 地為泰國，印尼，越南及馬來西亞的沙巴與砂勞越。 主要常見的燕窩有以下幾種： ★ 官 燕 始于明朝，燕窩已成為其中一種屬國進(jìn)貢朝廷的貢品。 注意：燕窩切忌燉超時(shí)，因?yàn)檠喔C燉過火會(huì)影響口感，甚至溶化成液體。 浸燉過程 ，切記水的分量需蓋過燕窩，使燕窩能充分浸透和吸收水分。 燕窩食用 浸 浸發(fā)是指用涼水浸燕窩。 涂料燕窩的鑒別方法 ：涂料燕窩多見于盞級(jí)燕窩，是在劣質(zhì)燕盞的表面上涂上面粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠質(zhì)的材 料，令原來松散的燕盞紋絡(luò)更加緊密，又可增加燕盞的重量，更可令燕盞不易斷裂。但一經(jīng)浸泡即可辨認(rèn)，由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。 其他幾種做假燕窩的辨別方法 漂白燕窩的鑒別方法：將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)粘有化學(xué)藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。 一看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是燕窩。 吸煙者 吸煙會(huì)導(dǎo)致喉干多痰，并可能引起支氣 管炎、肺氣腫、肺癌等疾病。因燕窩里含有豐富的活性蛋白，可促進(jìn)人體組織生長，提高免疫能力。 針對(duì)不同的人群，燕窩的具體功效如下： 女性 女性常食燕窩能保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性，這也是香港眾多明星熱衷食用 燕窩 保持容顏亮麗的一個(gè)秘訣。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕窩可促進(jìn)免疫功能，有 延緩人體 衰老，延年益壽的功效。 1000 克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì) 499 克、鈣 429 毫克、碳水化合物 306 克、磷 30毫克、水分 104 克、鐵 49 毫克、其他營養(yǎng)成分。 屋燕 ：從洞燕到屋燕，金絲燕只是筑巢的環(huán)境在改變、生活習(xí)性并沒有變化金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來，由于受到人為的保護(hù)金絲燕繁衍來越多，所筑的燕窩及時(shí)的采摘，營養(yǎng)成份不被流失，品質(zhì)上要好于洞燕。 凡經(jīng)電療、化療而引起的后遺癥，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。 使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。 補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。 燕窩是天然增津液的食品，并含多種氨基酸，對(duì)食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。 洞燕 ：就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫采亂挖使絲燕生存環(huán)境受到破壞，現(xiàn)在泰國一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯 ,而 燕子早已寥寥無幾、隨著洞燕產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。 燕窩的營養(yǎng)成份 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物；微量 2 元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對(duì)促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨 酸和精氨酸）。 中醫(yī)認(rèn)為燕窩： 養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳 嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血吐血和胃痛病人食用。 燕窩作為天然滋補(bǔ)食品，男女老少都可食用。 孕婦 婦女在懷孕期間最需要營養(yǎng)的補(bǔ)助，在新加坡就有一半以上的孕婦食用燕窩。 老人 老年人通常腸胃不好，身體虛弱，或有骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎等現(xiàn)象。 青少年 加速新陳代謝，強(qiáng)壯身體機(jī)能，更可令肌膚更幼滑 精神緊張、工作忙碌 可消除疲勞，舒緩壓力 病愈體弱 、哮喘患者 恢復(fù)體魄，增強(qiáng)免疫力，令呼吸順暢 睡眠不足 、燥熱者 清腸熱、潤肺 假燕窩的鑒別 專家還給了一些鑒別假燕窩的竅門：要 一看二聞三拉。 三拉：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的是假貨。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。同時(shí)由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，令真血燕久燉后質(zhì)地依然