廚房通風(fēng)設(shè)計要點-全文預(yù)覽
【正文】 式降溫?fù)Q氣機組數(shù)量的計算方法如下：N=Vn／L次／h。在選用直接蒸發(fā)式降溫?fù)Q氣機作為廚房降溫?fù)Q氣設(shè)備時，為了盡可能排除廚房內(nèi)油煙氣，應(yīng)適當(dāng)增加排油煙罩的排風(fēng)量按照上述改進的設(shè)計方法，對部分已酒店廚房進行改造后，業(yè)主反映普遍良好，基本上解決了廚房的通風(fēng)和工作環(huán)境，達(dá)到了較好的效3．4rn／s~12管內(nèi)排風(fēng)速度不得低于mmm～3常容易發(fā)生自燃現(xiàn)象，并可能造成嚴(yán)重的后果。m／s。；根據(jù)文獻[5]，排油煙罩吸風(fēng)速度L4mm～5排煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過濾器，并應(yīng)易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進人排煙風(fēng)機影響1800爐灶上方均設(shè)排油煙口，這樣的設(shè)計處理不僅外形統(tǒng)一、美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。局部送風(fēng)管內(nèi)也需設(shè)置防火閥，外做防腐和保溫層，其它要求同全面通風(fēng)管。(見圖局部送風(fēng)局部送風(fēng)來源于新風(fēng)機組或組合式空調(diào)器，經(jīng)過空調(diào)機組處理后的空氣通過風(fēng)管送入廚房，以調(diào)節(jié)廚房內(nèi)空氣溫度，同時也起到補風(fēng)作用：筆者曾對無錫地區(qū)的個別高檔次賓館飯店的廚房做了調(diào)查，廚師對局部送風(fēng)加全面通風(fēng)系統(tǒng)的效果1TIITI～0．4mm送風(fēng)管道和靜壓箱采用無機復(fù)合材料或不銹鋼板制作。22001TIITI比較合適(見圖因此，新風(fēng)口不能離廚師過近，送風(fēng)口離廚師頭部高度一般可取在以往的工程設(shè)計中，為了廚房的整體美觀，有些通風(fēng)管道經(jīng)常設(shè)置在排油煙罩內(nèi)，新風(fēng)口高度和排油3．2．1L酒店廚房總的理論送風(fēng)量為爐灶的理論空氣耗量、操作人員所需送風(fēng)量及為保證廚房的通風(fēng)換氣而必須送入的風(fēng)量之和：L=L因此，酒店廚房的空調(diào)系空捌系統(tǒng)，改善操作間的工作環(huán)境，既可節(jié)省系統(tǒng)初投資又能減少運行費用，這一點應(yīng)該引起有關(guān)設(shè)計人員足夠的重視。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，酒店廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計已不滿足于簡單的通風(fēng)設(shè)計，1有些排油煙系統(tǒng)在設(shè)計、安裝方面的缺陷，由此引起的火災(zāi)經(jīng)常會造成經(jīng)營者的重大經(jīng)濟損失。另外、送風(fēng)速度過大還會影響爐火的正常工作：廚通過局部送風(fēng)，可以降低操作者身體的溫度和周同環(huán)境溫度，減輕熱輻射引起的不適感。調(diào)房間“串味”。別高檔酒店在設(shè)計時，從提高廚房舒適性的角度考慮，把廚房的空調(diào)系統(tǒng)納入酒店主體建筑的空調(diào)系統(tǒng)范圍內(nèi)。絕大多數(shù)的酒店廚房均采用該方式口】。塵、以及致癌物苯比芘等)充斥整個廚房空間，這些有害的氣體對人體的危害比吸煙對人體的危害要大的多【】，使廚師的身心健康受到嚴(yán)重的危害。房通風(fēng)設(shè)計，基本上只是安裝幾臺軸流風(fēng)機或普通的排氣扇作為排除廚房爐灶油煙的手段，廚房操作工的工作環(huán)境普遍存在較惡劣的情況，特別是在夏季，操作間的廚房通風(fēng)設(shè)計要點酒店廚房通風(fēng)系統(tǒng)存在的問題及設(shè)計改進措施摘要：分析了目前大多數(shù)酒店廚房通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)普遍存在的問題，闡述了酒店廚房采用局部送風(fēng)加全面通風(fēng)及選用直接蒸發(fā)式降溫?fù)Q氣機作為廚房降溫?fù)Q氣設(shè)備的設(shè)計方案，并提出了目前排風(fēng)管道的設(shè)計普遍存在的安全隱患及解決的措施。由于經(jīng)濟水平及消費觀念的限制，以往的酒店廚由于廚房操作間通風(fēng)不暢，未得到充燃燒的煤炭、燃油或城市煤氣及菜肴制作過程中的熱油煙氣(其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飄全面通風(fēng)這是目前國內(nèi)各酒店廚房最多用來改變空氣品質(zhì)的手段。集中空調(diào)個究其原因，該方式在使用過程中，廚房產(chǎn)生的油煙氣通過回風(fēng)向空通過這樣的通風(fēng)方式，工作區(qū)域被所送新風(fēng)覆蓋，廚師吸入的是室外新鮮空氣，而非被油嫻污染的空氣。但這樣的空調(diào)方式，處理不當(dāng)?shù)脑挄饛N強烈的吹風(fēng)感，造成不適，嚴(yán)重的還會引起廚師的職業(yè)病。餐廳等其它房問的空氣和裝飾材料造成污染。另外，由于工作環(huán)境的原因(操作工在上班時間基本上是大汗淋漓)，不僅影響了操作作效率，而且廚師的流汗很容易污染菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量。如何合理設(shè)計酒店廚房的內(nèi)的油炯很容易吸附在盤管表面，堵塞翅片間的空氣流通，使其傳熱系數(shù)大為下降，空調(diào)效果越來越差，需及時、經(jīng)常清洗才能維持運轉(zhuǎn)。總的理論送風(fēng)量送風(fēng)系統(tǒng)酒店廚房的送風(fēng)系統(tǒng)包括局部送風(fēng)和全面通風(fēng)兩個部分。機經(jīng)通風(fēng)管道送入爐灶前廚師操作臺附近，新風(fēng)位置要適當(dāng)。師的職業(yè)病。mmd=200送風(fēng)口距廚房地坪2700為了方便清洗，送風(fēng)管道外表面應(yīng)拋光或鍍膜，常用的方法是在鋼板表面噴涂一層0．23．22個別酒店廚房考慮
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